賴正和：
中國人是很喜歡吃豆腐的。著名作家艾蕪先生在晚年，每天都要去菜市場買幾墩豆腐回家煮吃。中國人吃豆腐的曆史也很悠久，據說遠在漢代，我們的祖氣就會磨製豆腐了。各地吃豆腐也有所偏愛，北京人喜吃臭豆腐、鹵豆腐，安徽人喜吃“茶幹”
(豆腐的一種)。但豆腐乳則為大多數中國人所接受。不過，最有吃頭的還是四川豆腐。成都的麻婆豆腐不僅享譽全國，還被日本人“關注”——狡猾的日本人盜得麻婆豆腐的烹調技術，做成麻婆豆腐灌筒，遠銷全世界，狠賺昧心錢。
這裏要說的，是四川另一最有吃頭的西壩豆腐。南京美食家秦浩先生品嚐西壩豆腐後，欣然題辭日：
“天府豆腐冠全國，西壩豆腐冠蜀中。”著名詩人柯藍偕全國散文詩協會一行人品嚐西壩豆腐後，也欣然題辭日：
“西壩豆腐美，香聞北京城。”關東書法家於耀生的題辭則是：
“西壩豆腐，名震中華。”由此可見，西壩豆腐確是美食中的佼佼者。
西壩，是四川樂山市管轄的一個古鎮，與素有小西湖之稱的五通橋隔岷江相望，就像同在岷江邊麵對麵濯足的姐妹。西壩豆腐素來好吃，但其出名卻是在上個世紀的七十年代。那天，樂山縣(即今樂山市市中區)供銷聯社的領導親率一幫幹部突然來西壩檢查工作，這可把西壩供銷社的頭頭兒急壞了。因為當天屠場無豬宰殺，別說炒豬肝、炒腰花端不上桌，就連回鍋肉也做不出來，拿啥子招待聯社的領導呀！西壩飲食合作飯店的當家廚師楊俊華見供銷社頭頭兒急得像猴樣，便寬慰他說：
“沒得肉也不要緊，讓我做一頓豆腐宴給客人吃吧！”讓縣裏來的頂頭上司吃豆腐，豈不要“丟火籠兒”嗎？頭頭兒想說“不”，可又別無辦法，隻好惴惴不安地走了。吃飯時，服務員端上楊俊華師傅親手做的二十幾道各色各樣的色、香、味俱佳的豆腐菜肴，並妙語連珠地報上菜名。客人們一一品嚐之後，無不拍手叫絕。縣聯社的領導端起酒杯走進煙霧騰騰的廚房，給楊師傅敬酒說：“你做的豆腐比山珍海味還好吃！感謝你賜給我們這麼好的口福！”此後，縣聯社的這幫人，逢人便說西壩豆腐很好吃，一傳十，十傳百，西壩豆腐的美名便逐漸傳揚開來了。上世紀八十年代中期，中央電視台“生活”欄目的記者專程到西壩拍了專題片《西壩豆腐》，並在中央電視台播了幾次；不久，中央新聞紀錄電影製片廠又來拍了紀錄片《西壩豆腐，蜀中一絕》，向海內外傳播。今年上半年，四川電視台又播放了分上下兩集的專題片《話說西壩豆腐》。如今，西壩豆腐的美名，在全國飲食行業已幾乎無人不曉了。
1980年，楊俊華師傅退休了，但他的徒子徒孫們不僅繼承了他做豆腐菜肴的技藝，而且加以創新發展。他們在原有的二三十種豆腐菜肴基礎上，又新創了三四十種，讓食客吃三天也吃不遍。
西壩飲食合作飯店在楊俊華退休後，因全是女職工，便改名為三八飯店，由方德任經理，並兼主廚，但始終以西壩豆腐菜肴為經營品牌。如今，三八飯店的生意依然十分紅火。今年國慶七天大假期間，從成都、綿陽、樂山專程趕來西壩吃豆腐的客人絡繹不絕，載客人來的小汽車在三八飯店外麵停滿了大半條街。店裏六位擅做豆腐菜肴的廚師全部上陣忙活，也適應不了食客們的需要。到三八飯店來吃豆腐的，還有美國人、日本人、英國人、俄羅斯人、新加坡人、加拿大人。他們的胃口肯定與中國人不一樣，可吃了西壩豆腐都讚不絕口。有很多回，上級首長來樂山視察，住在賓館裏，賓館就派專車到西壩接三八飯店的廚師去給首長做豆腐菜肴，豆腐也必從西壩帶去。首長們吃了西壩豆腐，都誇好吃，都要給廚師敬酒致謝。
西壩鎮的人都說方德是楊俊華的大徒弟。1997年，方德從三八飯店退休後，在西壩十字路口開辦了主營西壩豆腐的“方德飯莊”。方德飯莊現已被四川省旅遊局命名為“旅遊定點單位”，被五通橋區命名為“旅遊定點餐館”和“十佳店”。去年五月，“朝鮮電影文庫”訪華團到樂山訪問，在方德飯莊吃了一頓西壩豆腐，激動地稱讚“這是絕對的人間美味”，並用中文和朝鮮文題寫了一幅中堂：