何自國：
在四川涼山，有一道民族特色濃鬱的佳肴，叫“辣子雞湯”。我敢說，凡吃過“辣子雞湯”的食客，一聽到“辣子雞湯”這幾個字，嘴裏便會唾液豐盈，恨不得立時吃上幾口才過癮。
二十多年前，一次偶然的機會，我品嚐到這一使我終身難忘的美食。那時，我在歌舞團，是個舞者。有一天，排練剛結束，團裏的月琴手、創作員、彝文專家阿魯老師和樂隊指揮夫鐵老師迎麵而來，笨拙的我還沒來得及向二位老師問好，謙和的阿魯老師便叫我到他家裏去玩。
“走！我帶你去吃辣子雞！”夫鐵老師說著，拽我上了車。
驅車出了城，我們被金黃的秋色吸引住了，湛藍的天空滾動著多情的秋陽，守望秋天的稻田溢流出黏稠的穀香。伴隨著習習秋風，山野裏飄來甜脆悠揚的彝家山歌。二位老師不時合著歌聲哼唱幾句，並探討其韻味、音律……
不一會兒，我們來到了阿魯老師的家。
阿魯老師的家住在美姑縣大橋鄉大橋村，距離當時涼山州首府昭覺縣城二十來公裏。一問古樸典雅的彝族民居坐落在昭覺至美姑的公路E方，一股細小的清泉水被一根竹竿引著潺潺流入屋旁的一個木製大桶裏，濺起朵朵晶瑩剔運的水花。屋右邊長著一棵枝葉繁茂的傘形核桃樹。門前一個較為寬敞的曬壩。我們在曬場上寒暄一陣後，在鍋莊上方落座，喝起了轉轉酒。
熱情好客的阿魯老師走進豬圈，捉住一隻三十斤左右的孺豬，準備宰殺後做坨坨肉招待我們，被夫鐵老師婉言勸阻了。
一會兒，女主人遞給阿魯老師一把玉米子。我正納悶兒，忽見他把玉米子撒在地上，立即引來一群雞爭搶啄食，阿魯老師一伸手，一把捉住了一隻斤半左右的雛雞，用左手捏住雞頸，右手張開虎口，用拇指和食指掐壓雞的兩翅下麵，不一會兒，雞窒息而死。就這樣他一連捉了三隻同樣大小的雞(加上司機我們剛好三人，用一隻雞招待一位客人)，然後，在雞的身上灑上冷水，用手揉搓一番，使雞表皮和毛均勻濕透，仍進火塘裏不停地翻燒。表皮的雞毛燃燒了、卷曲了，整個雞身熱氣騰騰，隻見阿魯老師從火塘裏夾出仔雞，十分靈巧地用刀刮除汙垢和毛根，砍成坨，又放進火塘裏燒烤。
原本就有一絲餓意的我。實在無法抗拒這燒烤雞的香味，不情願地走出房門，在曬壩裏深深地呼吸了幾口清新的空氣。
夫鐵老師也走了出來。我想他大概也是無法忍受這香味的誘惑吧。
“走！我們去摘點新鮮花椒和青辣椒。”夫鐵老師揮動著指揮樂隊似的手勢對我說。
我們在房前主人的自留地裏，摘了一些紫紅色的新鮮花椒，摘了一兩斤青辣椒，然後回到火塘旁。
砍成坨的雞肉(包括內髒)全部都燒熟了。洗淨後，連肉帶骨一同放入石臼春搗，直至舂爛搗融後取出，內髒則用刀切碎，放在一個大木盔裏。再把新鮮花椒、木薑子(涼山特有的一種香中帶辣的“土味精”)、大蒜放入石臼裏舂細，放在小木碗裏。
看來，夫鐵老師也是做辣子雞湯的老行家，他把剛摘來的青辣椒放入火塘裏燒熟，取出後，吹吹拍拍，把一個個青辣椒撕成絲兒放在一個木盤裏。
阿魯老師將雞肉、青辣椒、舂細的作料分別放進了兩個大木盔裏，放上鹽端到屋旁的木桶邊，舉起木盔，對著引水的竹竿，讓清澈甘甜的泉水“嘩嘩”流人木盔裏。木盔裏的水接滿了。他用碼匙子在木盔裏來回攪拌，一股股濃濃的清香味撲鼻而來，攪勻之後又用碼匙子盛上一小口湯，慢慢地品嚐著鹹淡，逗得我們在場的每個人不停地往肚裏吞口水。
我們端著兩大木盔清泉水製作成的辣子雞湯進屋。鍋邊早已熱氣騰騰地擺著蕎饃饃、大米和玉米麵摻合在一起蒸製的兩摻飯、醃臘肉和一缽土豆酸菜湯。
阿魯老師把辣子雞湯擺放在我們麵前，我們開始一口酒、一口辣子雞湯地品嚐起來。辣子雞湯的泉水甘甜味、新鮮花椒、青辣椒的清香味、麻辣味、雞肉的燒烤香味、木薑子的山野芳香味，使我們手中的湯匙子一刻都不得閑。
“哎！味道太美了！”
“觴以清本票，鮮以紫鱗”。皇帝的美味佳肴也不及這一缽源於原始做法的清泉水辣子雞湯。
(本章完)