一般所說的豆製品是指大豆製品，如豆漿、豆腐、煮黃豆或煮黑豆之類的食品。黃豆含優質植物蛋白高達40%，所含的植物脂肪（大豆油）、卵磷脂不但不會增加膽固醇，相反還能降低膽固醇，是治療高脂血症和高黏血症的理想食品。同時豆製品中還含有維生素、微量元素等，凡是牛奶中有的營養成分它都有，所以用黃豆磨成的豆漿可代替牛奶飲用。
豆漿和牛奶都含有人體易於吸收的蛋白質和鈣。但牛奶是動物的優質蛋白，人體對它的利用率比植物蛋白高，因為動物蛋白與人體的蛋白更接近。但豆漿所含的植物雌激素又是牛奶缺乏的。雌激素可降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，能有效地防治動脈粥樣硬化。女性雌激素水平高於男性，所以冠心病病人男性多於女性。但婦女在中年以後雌激素水平降低，所以民間有提倡“男喝牛奶、女喝豆漿”的說法。
大豆降低血漿膽固醇的機理為：①大豆含有豆固醇。豆固醇與穀固醇一樣，都是植物固醇。攝入植物固醇以後，人體不但不能吸收它，而且還能抑製腸腔中的膽固醇水解，從而減少了膽固醇的濃度。因此，就有了用植物固醇來降低血漿膽固醇濃度的做法。②大豆含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E，這些成分均有較好的降脂作用。③大豆蛋白質進入人體能抑製低密度脂蛋白的生成，使血清膽固醇下降，而且體內膽固醇越高，大豆降脂效果越大，不僅不會使高密度脂蛋白下降，還可遏製對人體有害的甘油三脂的升高。
因此，大豆及大豆製品被稱為“抗心血管病的利器”。隻要每天堅持食用60～100克的大豆或大豆製品，即可除掉附著在血管壁上的膽固醇，軟化血管，約有90%的高膽固醇患者可明顯好轉。所以，冠心病病人食譜中最好是天天安排一定量的大豆製品。
196.為什麼冠心病病人應常吃紅小豆
紅小豆又名赤豆、紅豆，因皮層為紅色而得名。現代科學分析其成分後發現，紅小豆具有與高麗人參相同的藥效。紅小豆富含澱粉，因此又被人稱為“飯豆”。它具有“律津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之穀”。
另外，紅小豆的營養價值很高，每100克紅小豆中含蛋白質21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵45毫克，煙酸2.1毫克，維生素B10.6毫克，維生素B20.14毫克，膳食纖維6克。
除上述營養成分外，紅小豆還含有豐富的皂角甙、鉀和纖維素。皂角甙能化解脂肪，降血脂膽固醇，適合血脂過高的冠心病病人食用；紅小豆中鉀含量豐富，每100克中含鉀1500毫克，因而具有很好的利尿、降壓、保護心血管的作用，常吃對防治冠心病大有益處；紅小豆中還含有豐富的膳食纖維素，因而有通大便、排膽固醇的作用。
所以說紅小豆是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營養、多功能的小雜糧，是冠心病合並高血壓患者的理想食物。紅小豆與鯉魚煮成的紅小豆鯉魚湯，是冠心病病人最為理想的食品之一。
197.“黃金作物”——玉米有何作用
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。據現代科學測定，每100克玉米中含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素。另外，玉米胚芽中還含有52%的不飽和脂肪酸，是精米、精麵的4～5倍。
玉米中所含的營養物質能降低血液中膽固醇的含量，能夠有效防止動脈硬化和冠心病的發生。玉米中的B族維生素含量超過大米，尤其超過精米。科學實驗證明，B族維生素對心血管有保護作用。玉米中維生素B1的含量是大米的2～4倍，通過飲食補充B族維生素特別是維生素B1，能有效降低冠心病、心絞痛及心肌梗死的發病率，而且還有抑製動脈粥樣硬化的作用。
玉米中還含有高達50%的玉米油，玉米油屬於不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，所以冠心病病人可放心食用。玉米油還含有一種輔酶，可與玉米油中的其他成分發揮協同作用，能防止膽固醇在血管內形成血栓，從而防止心肌梗死的發生。玉米中還含有18種氨基酸，而氨基酸是合成蛋白質的基本原料。玉米中還含有卵磷脂、多種微量元素，能降低血清膽固醇，防治冠心病、高血壓和糖尿病。
一般的大米和麵粉沒有降低膽固醇和防治冠心病的作用，所以在冠心病病人的日常生活中多吃一些玉米製品是有好處的。
198.紅花子油對防治冠心病價值有多高
紅花是中國貴重藥材之一，有活血、通經、逐淤、止痛之效，近年來被廣泛用於冠心病、肝病、婦女病和老年病的防治。