香悅酒樓。
付夢靈聽先生說莫娘子要來，早早地蹲在門口，等啊等，都快成了望梨石。
莫梨沒等到，等到了張屠夫家的老大送肉來，納悶了：“黃師傅訂的肉？”
張家老大還抱著肉，微微喘氣：“我爹說，是個女娘訂的，叫我送過來。”
他這樣一說，付夢靈就知道是誰了：“你放到後廚吧，給錢了嗎？”
張家老大在後廚回應：“給了肉錢。”
付夢靈輕笑，從錢袋拿出五文錢：“肉錢給了，那我的辛苦費你也收下吧。”
張家老大嘿嘿一笑，痛快地接過來，往袖口一塞，說話也敞亮：“謝付大娘子的賞，聽我爹一說是送到您這，家裏的活我都不先幹了，您的貨優先派送。”
付夢靈笑著把他“趕”出去，眉眼一錯，就看見在張家老大身後麵的莫梨，忙跑過去訴相思苦：“你都不知道這些日子，我有多想你，日夜站在窗前往你家那邊眺望，今日可算見到人了。”
莫梨被她說得頭皮發麻，把手臂上豎起來的汗毛撫平，抿唇道：“別貧了，我給你帶了道好菜，待會你試試。”
“好好好。”付夢靈光是聽她說，手就癢了，把人直接帶到後廚。
這個點店裏還沒正式開張，除了一兩個實在推脫不了的老主顧，大堂基本是空的。
黃師傅在廚房磨刀，看到莫梨進來，舀瓢水衝衝，把後院劈柴的學徒招來，師徒倆搬好凳子，就等著看新菜教程了。
莫梨看到砧板上的五花肉，指道：“先把我帶來的五花肉切成巴掌大的肉塊，大家一塊都嚐嚐，切兩塊吧，砂鍋燒幹空氣，把肉帶皮的一麵朝下，壓上重物烙皮，默數180個數。”
說完，付夢靈就要去拿刀，被黃師傅搶了先：“難得有我出手的時候，你的刀工差我一截，這切肉的活交給我，去燒鍋吧。”
學徒眼巴巴地看著，他想上手都沒機會。
付夢靈沒轍，隻好走到鍋邊等著黃師傅把切好的肉送來。
肉皮上鍋烙，上麵用東西壓著，淡淡的羽毛燒焦味從鍋裏散開，數完180個數後，翻開肉皮，看到淡淡的棕色烙印，莫梨繼續出聲：“加入清水，蔥薑段和少許酒，武火燒開撇清血沫後轉文火煮兩刻鍾。”
這道菜需要等，借著兩刻鍾的空，付夢靈也沒閑著，問起：“姐姐怎麼想起這道菜了？豬肉這東西價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，來酒樓的客人，十天都難得售出幾道豬肉菜。”
莫梨輕笑：“正是因為豬肉價賤，便有大大的利潤空間，我們用手藝把豬肉打造出不菲的身價。”
付夢靈邊聽邊點頭，不明覺厲，但旁邊的黃師傅卻看得更深遠：“我曾到劍南道吃過一到地方菜，味道不輸江南名菜，但一直沒有流傳開，看到的人都嫌那菜的原材料下等，寧願不吃，以至於這道菜連擺上當地年夜飯的資格都沒有。”