罐燜肉
材料
豬五花肉1000克。
調料
大蔥2根，薑塊25克，白糖、麵粉、醬油、料酒各適量。
準備工作
1麵粉放入盆中，加入少許清水拌勻，揉搓均勻成麵團。
2大蔥洗淨，斜切成段；薑塊去皮，用刀拍碎，再切成塊。
3豬五花肉洗淨，放入沸水鍋內浸煮約5分鍾，撈出。
4擦淨表麵水分，切成4厘米大小的正方塊。
製作步驟
1取大砂鍋1個，先放入竹箅子墊底，再鋪上蔥段、薑塊。
2將方塊肉皮朝下整齊地擺入砂鍋中。
3加入白糖、醬油、料酒、少許蔥段，蓋上蓋，用麵團密封。
4砂鍋置火上燒開，轉微火燜2小時左右，開封啟蓋，盛出。
5取若幹小罐，放入燜好的肉塊，撇去浮油，加蓋後密封，上籠用旺火蒸30分鍾至肉塊酥爛，取出上桌即可。
蔥燒大腸
材料
豬大腸750克，大蔥100克。
調料
花椒5克，精鹽1小匙，味精少許，麵粉5小匙，米醋、料酒、水澱粉各1大匙，醬油、清湯各適量，植物油400克（約耗100克）。
準備工作
1大蔥去根和葉，取蔥白洗淨，切成段，兩頭剞上花刀。
2鍋中加油燒熱，放入花椒炸糊撈出，花椒油倒入碗中。
3豬大腸放入清水盆內，加入米醋、麵粉揉搓均勻，洗淨。
4鍋中加入清水、大腸、料酒、少許蔥白，用小火煮熟，撈出。
5切成段，放入碗中，加入少許醬油、精鹽、味精、料酒拌勻。
製作步驟
1鍋中加油燒至八成熱，放入大腸炸成棗紅色，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入蔥白段煸炒出香味。
3再放入炸好的大腸段，加入清湯、精鹽、味精燒至入味。
4用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。
黃燜雞翅
材料
雞翅膀10隻，香菇50克。
調料
蔥段、薑末、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、葡萄酒、醬油、清湯、植物油各適量。
準備工作
1香菇洗淨，放在碗裏，加入少許蔥段、料酒，上屜蒸15分鍾。
2取出香菇，去掉根蒂，在表麵剞上十字花刀，攥幹水分。
3雞翅洗淨，瀝水，切斷骨節，斬去翅尖。
4斜放入碗中，加入少許精鹽和料酒調拌均勻，醃漬15分鍾。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，下入雞翅炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。
2鍋留底油燒至六成熱，下入蔥段、薑末、八角熗鍋。
3放入雞翅，加入白糖、醬油、料酒炒至上色，倒入砂鍋中，加入清湯置火上燒沸。
4撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜至酥爛，再加入葡萄酒、味精、香菇，蓋上蓋，續燜15分鍾即可。
紅燜羊肉
材料
羊外脊肉、白蘿卜各250克，板栗100克，香蔥段10克。
調料
薑末10克，精鹽、味精各1/2小匙，番茄醬、白糖各2大匙，白醋、料酒、醬油各1大匙，澱粉適量，植物油750克（約耗50克）。
準備工作
1白蘿卜去皮，洗淨，切菱形小塊，放沸水中焯透，撈出過涼。
2板栗在表麵切一小口，入鍋煮熟，撈出去殼，剝去內膜。
3羊外脊肉剔去筋膜，洗淨，擦淨水分，切成3厘米大小的塊。
4放入碗中，加入少許精鹽、料酒、醬油、植物油調拌均勻。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，分別放入板栗肉和羊肉衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中加入底油燒熱，下入薑末熗鍋，再放入番茄醬炒勻。
3烹入料酒、白醋，加入白糖、精鹽、清水燒沸，放入羊肉塊。
4轉微火燜至八分熟，再放蘿卜塊、板栗，用小火燜至熟爛。
5轉旺火收汁，加入味精，用水澱粉勾芡，撒入香蔥段即可。
黃燜牛肉
材料
牛腩肉750克，番茄100克。
調料
蔥段25克，薑末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香葉、豆蔻各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，香油3大匙，高湯400克。
準備工作
1番茄去蒂，洗淨，切成小塊，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水。
2八角、桂皮、小茴香、香葉和豆蔻用紗布包裹好成香料包。
3牛腩肉洗淨，切成大塊，放入沸水鍋內焯水，撈出瀝水。
4鍋中加入清水、精鹽、料酒、香料包燒沸，放入牛腩肉用小火煮熟。
5撈出晾涼，切成8厘米長，4厘米寬，0.7厘米厚的厚片，裝盤。
製作步驟
1鍋中加入適量香油燒熱，下入蔥段、薑末、蒜末煸香。
2加入料酒、高湯、醬油燒沸，撈出蔥段，整齊地放入牛肉片，用小火燜至熟爛入味。
3放入番茄塊，再轉旺火稍燜片刻，撒上味精推勻，將牛肉片推碼在大盤中。
4鍋內湯汁燒沸，勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即可。
醬燜泥鰍
材料
泥鰍500克，冬筍25克，香菇15克。
調料
薑片、蒜片、蔥花各少許，八角2粒，精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、水澱粉各1小匙，黃醬3大匙，花椒油2小匙，老湯、植物油各適量。
準備工作
1香菇用清水浸泡至軟，去蒂，洗淨，瀝淨水分，切成小塊。
2黃醬放入碗中，加入老湯攪勻成濃糊狀，再加入老抽調勻。
3冬筍切成菱形片，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
4泥鰍放入淡鹽水中，反複搓洗以去除黏液，再入水快速焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至七成熱，下入薑片、蒜片、蔥花熗鍋。
2倒入調好的黃醬用小火翻炒出香味，放入八角、泥鰍炒勻。
3添入老湯燒沸，放入香菇塊和冬筍片，轉旺火燒燜5分鍾。
4加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，轉小火燜至入味。
5用水澱粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。
家燜黃魚