材料
大黃魚1條，肥肉膘50克，香菜段25克。
調料
蔥花、薑片、蒜片、八角、精鹽、味精、雞精、白糖、老抽、花椒水、料酒、澱粉、老湯、植物油各適量。
準備工作
1肥肉膘刮洗幹淨，入沸水鍋內焯燙一下，撈出，切成小丁。
2大黃魚刮去魚鱗，去掉魚鰓，剖腹去內髒，用清水洗淨。
3擦淨水分，在魚身兩麵剞上十字花刀，放入盤中。
4加入料酒、花椒水、精鹽拌勻，醃漬10分鍾，再滾上澱粉。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至七成熱，放入大黃魚炸至定型，撈出。
2鍋留底油，下入蔥花、薑片、蒜片、八角炒香，添入老湯。
3放入黃魚、肥肉丁、精鹽、花椒水、味精、雞精、白糖、老抽。
4燒沸後轉小火燜10分鍾至入味，撈出大黃魚放入盤內。
5湯汁去雜質，用水澱粉勾芡，撒香菜段，澆在黃魚上即可。
紅燜牛蹄筋
材料
牛蹄筋500克，油菜150克。
調料
大蔥15克，薑塊10克，八角2粒，精鹽、料酒、熟豬油各少許，味精、雞精各1小匙，豆瓣醬2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老湯適量。
準備工作
1大蔥洗淨，切成小段；薑塊去皮，切成片；豆瓣醬剁碎。
2油菜去根，洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出瀝幹。
3牛蹄筋剔去餘肉和雜質，放入冷水中浸泡並洗淨，撈出。
4鍋中加入清水、少許蔥段、薑片和料酒燒沸，放入牛蹄筋。
5用小火燜煮約90分鍾，撈出用冷水過涼，瀝水，切成小條。
製作步驟
1鍋中放入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片、八角炒香。
2放入豆瓣醬略炒，再加入老湯燒沸，撈出蔥、薑、八角不用。
3加入牛蹄筋、料酒、精鹽燒沸，轉小火燉至熟爛入味，撇去浮沫。
4加入味精、雞精稍煮，淋上辣椒油、香油，把油菜碼入盤中，盛入牛蹄筋即可。
蔥燒海參
材料
水發海參500克，大蔥100克。
調料
八角1個，花椒3克，精鹽、味精各少許，蔥油1小匙，料酒2小匙，醬油2大匙，水澱粉、熟豬油各1大匙，清湯150克，植物油500克（約耗40克）。
準備工作
1大蔥取蔥白洗淨，瀝去水分，切成5厘米長的段。
2花椒洗淨，瀝水，放熱鍋中炒出香味，取出壓成粉末。
3水發海參去掉內髒和雜質，用清水洗淨，瀝去水分。
4放入清湯中浸泡片刻，撈出切成長條，瀝淨水分。
製作步驟
1鍋加植物油燒至九成熱，下入水發海參條滑油，倒出瀝油。
2鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，下入八角炸糊、撈出。
3放入蔥白段，用中火不斷翻炒至微黃，再放入海參條炒勻，烹入料酒。
4加入精鹽、醬油、花椒粉、清湯燒燴入味，撒上味精，用水澱粉勾薄芡，淋入熱蔥油，出鍋裝盤即可。
鍋燒肘子
材料
豬肘子1個，雞蛋2個。
調料
大蔥2棵，薑塊15克，精鹽、味精、花椒粉各少許，甜麵醬2大匙，醬油、料酒各3大匙，澱粉、植物油各適量。
準備工作
1雞蛋磕入碗中，加入精鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻成濃糊。
2大蔥擇洗幹淨，蔥白切成絲，其餘切段；薑去皮，切成片。
3豬肘刮洗幹淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出洗淨。
4鍋中加水、料酒、醬油、蔥段、薑片燒沸，放入豬肘煮熟，取出去骨，用繩捆緊。
製作步驟
1取砂鍋1個，放入蔥段和薑片墊底，再放入捆好的豬肘。
2加入醬油、味精、料酒、清水，蓋上蓋，入鍋隔水蒸2小時。
3取出晾涼，去掉細繩，擦淨表麵水分，掛勻調好的雞蛋糊。
4鍋中加油燒至七成熱，放入豬肘炸至金黃、酥脆，撈出瀝油。
5切成條塊，裝盤，撒上花椒粉，帶蔥絲、甜麵醬上桌即可。
黃燜羊肉
材料
羊裏脊肉350克，青菜心50克。
調料
香果1個，八角、山柰、香葉各少許，老薑塊、蔥段各適量，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、白糖、醬油、料酒、南乳汁各1小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙。
準備工作
1青菜心去老葉，洗淨，在菜頭上剞十字花刀。
2淨鍋置火上，加入清水、羊肉塊焯燙一下，撈出瀝水。
3放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯至斷生，撈出放入煲內。
4羊裏脊肉用清水浸泡，洗去血汙，切成4厘米大小的塊。
5鍋中加水、老薑塊、蔥段、香葉、八角、山柰、香果燒沸。
6加入羊肉塊、料酒、精鹽，用小火燉1小時至熟，撈出羊肉塊。
製作步驟
1淨鍋置旺火上，潷入少許燉煮羊肉的原汁燒沸。
2加入味精、醬油、雞精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳，撇去浮沫。
3放入羊肉塊，用小火燒至湯汁濃厚時。
4用水澱粉勾芡收汁，起鍋裝入盛有青菜心的煲內即成。
大蒜燒鯰魚
材料
鯰魚1條，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
調料
白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，豆瓣醬、熟豬油各3大匙，水澱粉5大匙，肉湯500克，植物油適量。
準備工作
1大蒜剝去外皮，用清水洗淨，瀝淨水分。
2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜葉，洗淨，瀝水。
3鯰魚宰殺，去鰓，剖腹去內髒，用少許精鹽塗抹魚身。
4放入清水盆內，反複洗滌整理幹淨，擦淨黏液。
5放在案板上，從尾部起刀，切成3厘米寬的段（不要切斷）。
製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒熱，下入豆瓣醬、泡椒末炒紅。
2放入大蒜瓣煸炒至金黃色，烹入料酒，添入肉湯燒沸。
3放入鯰魚、味精、白糖、胡椒粉燒燜至熟爛，撈出鯰魚裝盤。
4鍋內湯汁燒沸，用水澱粉勾芡，澆在鯰魚上，撒上香菜葉即可。