三鮮燉山藥
材料
山藥400克，香腸、金華火腿、冬筍各50克，蒜苗少許。
調料
蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各少許，料酒2小匙，鮮湯750克，熟豬油100克。
準備工作
1冬筍洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
2香腸、火腿放入碗內，加入少許料酒上屜用旺火蒸5分鍾。
3取出火腿、香腸，均切成小塊；蒜苗擇洗幹淨，切碎粒。
4山藥去皮，放入清水盆內，加上精鹽浸泡10分鍾，撈出。
5切成滾刀塊，入沸水鍋內焯燙一下，撈出用清水浸泡，洗淨。
製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒出香味。
2添入鮮湯燒沸，揀去蔥段、薑片，放入山藥塊、冬筍塊推勻。
3加入香腸塊、火腿塊、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、味精燒沸。
4用小火燉煮至熟爛入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出鍋裝碗。
砂鍋燉魚頭
材料
鱅魚頭1個，豆腐2塊，水發香菇60克，芹菜、冬筍、紅幹椒各適量。
調料
蔥、薑、蒜、精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、米醋、啤酒、鮮湯、植物油各適量。
準備工作
1芹菜擇洗幹淨，用沸水略焯，撈出過涼，切成碎粒。
2水發香菇去蒂，洗淨，表麵剞上十字花刀，攥幹水分。
3豆腐洗淨，切成小塊；紅幹椒去蒂及籽，洗淨後泡軟。
4鱅魚頭洗滌整理幹淨，劈成兩半，兩麵塗上少許精鹽、料酒和醬油，醃10分鍾。
製作步驟
1鍋中加油燒至六成熱，放入豆腐炸上顏色，撈出瀝油。
2待油溫升至七成熱時，放入鱅魚頭炸至金黃色，撈出瀝油。
3鍋中留底油，加入蔥、薑、蒜、紅幹椒、調料、鮮湯、魚頭。
4放入豆腐、香菇，倒入砂鍋中煮沸，加啤酒、冬筍片燉熟。
5放入精鹽、味精調味，待湯汁濃稠時，撒入芹菜末即可。
三圓燉鴨
材料
淨鴨1隻，油菜75克，桂圓、紅棗、幹蓮子各25克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖各適量，奶湯少許。
準備工作
1幹蓮子泡軟，捅去蓮子心，入清水鍋內煮5分鍾至熟，撈出。
2油菜去根和老葉，洗淨，在根部剞上十字花刀。
3桂圓肉用溫水浸泡並洗淨；紅棗用清水泡軟，去掉果核。
4鴨子去掉絨毛，從背部剖開，洗淨，入水焯煮，撈出衝淨。
製作步驟
1鍋中放入清水、蔥段、薑片、桂圓、紅棗、蓮子和鴨子燒沸。
2加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖，轉小火將鴨子燉熟。
3撈出瀝水，胸脯朝上放在湯盅內，潷入適量燉鴨子的原湯。
4四周放桂圓肉、紅棗、蓮子，上籠蒸至鴨子酥爛，取出。
5油菜心用奶湯、精鹽、雞精燒至入味，圍在鴨子旁即可。
杞子燉牛鞭
材料
牛鞭（水發）1000克，老母雞腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水發冬菇適量。
調料
蔥段、薑塊、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟豬油各適量，牛肉清湯2000克。
準備工作
1枸杞子用清水洗淨；火腿切成大片；水發冬菇去蒂、洗淨。
2菜心去根和老葉，洗淨，入沸水鍋中焯水，撈出過涼，瀝幹。
3牛鞭順長剖開，用清水洗淨，剞上一字花刀，切成小段。
4雞腿洗淨，剁成大塊，與牛鞭塊一起放入沸水鍋中。
5加入料酒、少許蔥段和薑塊焯煮5分鍾，撈出瀝水。
製作步驟
1鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑塊熗鍋。
2放入牛鞭、火腿片、牛肉清湯、雞腿塊燒沸，撇去浮沫。
3倒入砂鍋中，用小火燉2小時至熟爛，取出雞塊、蔥段、薑塊。
4放入菜心、冬菇和枸杞子燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調味，離火上桌即可。
蓮藕黃豆排骨湯
材料
豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、雞精、花椒粉、生抽、料酒、高湯、植物油各適量。
準備工作
1蓮藕去皮、去藕節，洗淨，切成滾刀塊。
2放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出過涼。
3黃豆芽洗淨，放入清水盆內浸泡2小時，撈出瀝水。
4豬排骨洗淨，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。
5鍋中加入清水，放入排骨燒沸，煮出血水，撈出洗淨。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
2再放入排骨段煸炒幹水分，烹入料酒，添入高湯燒沸，倒在砂鍋內。
3加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、雞精、生抽、花椒粉，置火上燒沸。
4轉小火燉至熟爛，撒入香菜末，即可出鍋裝碗。
鯰魚燉茄子
材料
鯰魚1條，茄子350克，五花肉40克，水發木耳、泡椒各20克。
調料
蒜片10克，薑末5克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉少許，料酒、花椒水、醬油、水澱粉、辣椒油各2小匙，清湯適量，植物油1000克（約耗100克）。
準備工作
1水發木耳去蒂，洗淨，撕成小朵；泡椒切成小段。
2五花肉洗淨，放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，切成片。
3茄子去蒂、去皮，洗淨，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡。
4鯰魚洗淨，剞上花刀，切段，放碗中，加精鹽、料酒、花椒水、水澱粉拌勻。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至七成熱，放入鯰魚塊炸透，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入泡椒段、蒜片、薑末熗鍋。
3放入肉片煸炒，再放入鯰魚、茄子塊、木耳塊、清湯燒沸。
4加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒水、醬油，轉中火燉至鯰魚熟爛入味。
5用水澱粉勾薄芡，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝碗即成。
水煮牛蛙
材料
牛蛙500克，絲瓜200克，黃豆芽、幹辣椒各100克。
調料
花椒25克，精鹽、澱粉各1/2大匙，味精、雞精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，清湯、植物油各適量。
準備工作
1絲瓜去皮、去瓤，洗淨，切成5厘米長的粗條。
2黃豆芽擇洗幹淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水。
3再放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出過涼，瀝去水分。
4牛蛙宰殺，去皮、除內髒，洗滌整理幹淨，瀝去水分。
5剁成2厘米見方的塊，放入碗內，加入少許精鹽調拌均勻。
6再加入雞精、料酒、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，醃漬10分鍾。
蘑菇燉雞
材料
仔雞1隻（約1000克），榛蘑75克。
調料
蔥段、蒜片、薑片、花椒、八角各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、醬油各3大匙，植物油2大匙，清湯適量。
準備工作
1榛蘑用清水浸泡至軟，反複洗淨，撈出瀝水，放入碗中。
2加入少許蔥段、薑片、清水，上屜用旺火蒸10分鍾，取出。
3仔雞去掉嗉子、內髒，切去雞尖，剁去雞爪，洗淨。
4擦淨水分，剁成3.3厘米見方的小塊，加入少許料酒拌勻。
5鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞肉焯透，撈出衝淨。
製作步驟
1鍋中加油燒至八成熱，下入蔥段、薑片、蒜片炒出香味。
2放入雞塊炒至雞肉緊縮，烹入料酒，放入八角、花椒炒勻。
3再放入榛蘑翻炒片刻，加入醬油、白糖、精鹽、清湯燒沸。
4轉小火燉至熟爛，揀去花椒、八角，加入味精，裝碗即可。