3置旺火上燒沸，轉小火燉煮10分鍾。
4加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉續燉10分鍾，淋入香油即可。
冬瓜燉羊肉
材料
冬瓜250克，羊肋肉200克，泡發粉絲段25克，香菜15克。
調料
蔥段、薑塊各少許，精鹽、料酒、香油各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙。
準備工作
1冬瓜去皮，去瓤，用清水洗淨，切成小塊。
2放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分。
3香菜擇洗幹淨，切成小段。
4羊肋肉放入清水中浸泡，洗淨，撈出瀝水，切成小塊。
製作步驟
1再放入沸水鍋中焯燙至透，撈出用冷水過涼。
2羊肉塊、蔥段和薑塊放入清水鍋稍煮，加入精鹽、料酒燉40分鍾。
3放入冬瓜塊煮至熟爛入味。
4放入粉絲、味精、胡椒粉和香菜，淋入香油即可。
牛肉燉幹豆角
材料
牛腩肉400克，幹豆角100克。
調料
蔥段20克，薑片15克，香葉5克，八角2粒，精鹽、味精、雞精各1小匙，香油1/2小匙，清湯適量，熟豬油1大匙。
準備工作
1牛腩肉剔去筋膜，洗淨，放入清水盆內浸泡去血水。
2撈出瀝水，在表麵剞上淺花刀，再切成2厘米見方的塊。
3幹豆角洗淨，放入盆中，加入溫水浸泡2小時，使其漲發。
4撈出幹豆角，換水洗淨，瀝淨水分，切成長段。
製作步驟
1鍋中加入適量清水、牛腩塊燒沸，焯燙去血水，撈出瀝水。
2淨鍋放入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片、八角、香葉熗鍋。
3放入牛腩塊、清湯燜至九分熟，撈出蔥薑、八角、香葉。
4放入幹豆角段燒燜至熟透，再加入精鹽調好口味。
5撇去浮沫，加入味精、雞精煮勻，淋入香油，出鍋裝碗即可。
鯉魚燉冬瓜
材料
鯉魚1條（約750克），冬瓜200克，香菜末25克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、高湯、植物油各適量。
準備工作
1冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成4厘米大小的片。
2放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼，瀝水。
3鯉魚去鱗、去鰓，剖腹去內髒，洗滌整理幹淨。
4擦淨表麵水分，在魚身兩側剞上棋盤花刀。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，放入鯉魚煎至兩麵呈金黃色時，撈出瀝油。
2鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
3烹入料酒，加入高湯和煎好的鯉魚煮沸。
4撈出蔥、薑不用，用小火燉10分鍾。
5放入冬瓜片，加入精鹽續燉至熟爛入味。
6撒上胡椒粉，出鍋盛入大碗中，撒上香菜末即可。
清燉牛尾
材料
牛尾2條，青筍500克，胡蘿卜250克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、雞湯、植物油各適量。
準備工作
1胡蘿卜、青筍分別去根、去皮，洗淨，均切成小塊。
2放入沸水鍋中焯燙至透，撈出瀝去水分。
3牛尾放清水中浸泡，刮洗幹淨，由骨節處切斷成塊，放入清水鍋內。
4加入蔥段、薑片燒沸，用中火煮約5分鍾，撈出漂洗幹淨，瀝水。
製作步驟
1鍋中加入少許雞湯燒沸，放入牛尾煮幾分鍾，撈入碗中。
2加入料酒、精鹽、少許蔥段和薑片，再添滿雞湯，蓋上蓋。
3上屜用旺火蒸約2小時至熟爛，撈出牛尾，放入另一碗中。
4湯汁倒入鍋中，撇去浮油，撈出蔥薑，放入胡蘿卜塊、青筍塊。
5置火上燒沸，加入味精煮20分鍾，出鍋倒入牛尾碗中即成。
鯽魚燉豆腐
材料
活鯽魚1條，豆腐500克，豬五花肉100克，香菜段少許。
調料
蔥段、薑片、蔥花、薑末、精鹽、味精、澱粉、料酒、鮮湯、植物油各適量。
準備工作
1將豬五花肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分，剁成末。
2放入碗中，加入蔥花、薑末、精鹽、料酒拌勻成餡料。
3豆腐片去老皮，切成小塊，入沸水中略燙一下，撈出瀝幹。
4鯽魚宰殺，刮去魚鱗、去鰓，剖腹去除內髒，用清水洗淨。
5擦淨表麵水分，兩麵剞上淺十字花刀（注意不要剞透）。
製作步驟
1將調好的餡料釀入鯽魚腹內，再滾沾上一層澱粉。
2鍋中加油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入鯽魚煎上色，再烹入料酒，加入鮮湯煮沸。
3撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鍾，撈出蔥、薑不用。
4放入豆腐燒燜片刻，加入精鹽、味精，裝碗，撒上香菜即成。
蘿卜絲燉大蝦
材料
青蘿卜500克，大蝦10隻，香菜末30克。
調料
蔥段、蔥花、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量，濃高湯750克，植物油150克。
準備工作
1青蘿卜去根，洗淨，削去外皮，切成細絲。
2放入盆中，加入少許精鹽拌勻並漂洗片刻，撈出瀝水。
3大蝦洗淨，去除大蝦頭部的沙包，挑除沙線。
4再剪去蝦槍、蝦須和蝦腿，洗滌整理幹淨。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入少許植物油燒至六成熱，下入蔥花熗鍋。
淨鍋加入植物油燒至七成熱，下入蔥段、薑絲爆香。
2淨鍋加入植物油燒至七成熱，下入蔥段、薑絲爆香。
3點放入蘿卜絲用旺火煸炒至軟，出鍋盛放在盤內。
4添入濃高湯，放入蘿卜絲、精鹽，用小火燉至熟爛入味。
5放入大蝦兩麵略煎，用手勺壓出蝦腦，烹入料酒。
6盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。
西紅柿燉牛腩
材料
西紅柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
調料
蔥段20克，薑片、香葉各5克，精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、小蘇打、香油各少許。
準備工作
1西紅柿去蒂，洗淨，瀝去水分，切成滾刀塊。
2香菜去根和老葉，洗淨，瀝淨水分，切成碎末。
3牛腩肉剔去筋膜，洗淨，擦幹水分，切成2厘米大小的塊。
4放入盆中，加入精鹽、料酒、小蘇打、雞精拌勻，醃漬片刻。
製作步驟
1鍋中加入適量清水燒沸，放入牛肉塊煮沸，撇去表麵浮沫。
2再放入蔥段、薑片、香葉，轉小火燉1小時，揀出蔥薑、香葉。
3放入西紅柿塊稍煮，加入精鹽、味精、雞精調好口味。
4淋上香油，撒上胡椒粉推勻，倒入大碗中，撒上香菜末即可。
火腿燉肘子
材料
豬肘子1個，火腿250克，冬瓜200克，黃豆100克。
調料
蔥段、薑片各少許，精鹽1小匙，雞精2小匙，料酒2大匙。
準備工作
1豬肘刮淨絨毛，洗淨，放入清水鍋內焯出血水，撈出洗淨。
2冬瓜去皮、去瓤，洗淨，瀝去水分，挖成圓球狀。
3放入加有少許精鹽的沸水中稍煮，撈出瀝水。
4火腿浸泡，洗淨，入水焯燙，撈出瀝水，再下入沸水中煮至七分熟，撈出。
製作步驟
1鍋置火上，放入清水、豬肘和黃豆，用旺火燒沸，撇去浮沫。
2加入蔥段、薑片、料酒、精鹽、雞精，轉小火煮至七八分熟。
3撈出豬肘，剔去骨頭；湯汁濾掉黃豆和雜質留用。
4取砂鍋1個，放入煮好的火腿和豬肘，再倒入煮豬肘的原湯。
5置火上燒沸，轉小火燉熟，再加入冬瓜球續燉10分鍾即可。