1蒸鍋置火上燒沸，將雞蛋液蒙上一層保鮮膜，放入蒸鍋中。
2用旺火蒸約5分鍾成雞蛋羹，取出用小勺舀入深盤內。
3鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥花、薑末熗鍋出香味。
4放入蝦仁丁、魷魚丁、海參丁略炒，添入少許清湯燒沸。
5用水澱粉勾芡，出鍋澆在蛋羹上即可。
清蒸人參雞
材料
淨母雞1隻，水發玉蘭、火腿片各25克，水發香菇20克，人參15克。
調料
蔥段、薑片各20克，精鹽、熟雞油各1小匙，味精少許，料酒1大匙，雞湯750克。
準備工作
1水發香菇、水發玉蘭片分別洗滌整理幹淨，均切成片。
2放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3人參洗淨，泡軟，放入盤中，上屜用旺火蒸30分鍾，取出。
4母雞去嗉子、內髒、雞尖和雞爪，用清水浸泡片刻，撈出。
製作步驟
1放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出用清水洗淨，瀝去水分。
2母雞放入盆中，擺入人參、火腿片、玉蘭片和香菇片。
3加入蔥段、薑片、料酒、精鹽、雞湯，上屜用旺火蒸至熟爛，取出，放入大海碗裏，再擺上人參、火腿、香菇、玉蘭片。
4蒸雞的原湯潷入鍋中燒沸，撇去浮沫，調入味精稍煮。
5淋上熟雞油，趁熱澆在盛有母雞的大海碗中即成。
清蒸扇貝
材料
活扇貝6隻。
調料
大蔥、薑塊各15克，蒜瓣10克，豆豉1小匙，精鹽、白糖、香油各少許，美極鮮醬油、上湯各2小匙，味精、老抽、植物油各1/2小匙。
準備工作
1豆豉剁成碎末；蒜瓣去皮，洗淨，加少許料酒搗爛成蓉。
2大蔥洗淨，取一半切段，另一半切末；薑塊去皮，切片。
3將扇貝外殼撬開，取出扇貝肉，洗淨後放在小籃內。
4放入清水盆內，順一個方向轉動，以去除扇貝中的泥沙。
5將貝殼用淡鹽水浸泡，刷洗幹淨。
製作步驟
1扇貝肉放入殼內，放上蔥段、薑片，上屜蒸熟，取出擺盤。
2鍋中加油燒至六成熱，下入蔥花、豆豉、蒜蓉炒香出味。
3加入美極鮮醬油、白糖、味精、精鹽、老抽、上湯煮幾分鍾。
4淋入香油，盛入碗中成味汁，與扇貝一起上桌即可。
清蒸大蟹
材料
大海蟹6個。
調料
薑塊25克，精鹽、味精、白糖、香油各少許，醬油1小匙，白醋2大匙，料酒1/2大匙。
準備工作
1薑塊去皮，洗淨，取一半搗爛成薑汁，另一半切成細末。
2薑末放碗中，加入味精、醬油、白醋、白糖、香油調成味汁。
3海蟹放入清水盆內，加入少許精鹽、食用油，用濕布蓋上。
4靜養半天，使海蟹吐淨泥沙和雜質，再用刷子刷洗幹淨。
5揭去蟹殼，去掉灰色蟹鰓，洗淨，從中間剁成兩半。
製作步驟
1海蟹放入盤內，撒上精鹽、味精、料酒、薑汁，蓋上蟹殼。
2蒸鍋置火上，加入清水燒沸，放入海蟹用旺火蒸10分鍾。
3取出海蟹，擺入另一個盤內，帶調好的味汁一起上桌即可。
蒜香蒸海蟶
材料
海蟶5隻，蒜瓣30克，粉絲少許。
調料
精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、植物油各少許。
準備工作
1粉絲泡軟，瀝水，剪成小段，加入少許精鹽、雞精拌勻。
2蒜瓣去皮，洗淨，放入小碗中，加入少許清水搗成蒜蓉。
3用尖刀將海蟶的外殼撬開，取出蟶子肉，去掉雜質；將外殼洗淨。
4外殼與海蟶肉一起放入淡鹽水中浸泡，撈出殼擦淨，再把海蟶肉放入原殼內。
製作步驟
1鍋中加入少許植物油燒熱，放入一半蒜蓉炒至金黃色盛出。
2另一半蒜蓉放入碗中，加入精鹽、雞精、胡椒粉、白糖拌勻。
3澆上九成熱的植物油熗出香味，再加入炒好的蒜蓉拌勻。
4海蟶放在盤內，把拌好的粉絲放在海蟶肉上。
5放上調好的蒜蓉汁，入鍋用旺火蒸6分鍾至熟，取出即成。
清蒸鱸魚
材料
鱸魚1條（約650克），青椒、紅椒各20克，香菜10克。
調料
大蔥25克，薑塊15克，精鹽、味精、豉油、料酒各少許，植物油適量。
準備工作
1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，均切成5厘米長的細絲。
2香菜去根和老葉，洗淨，瀝去水分，切成小段。
3大蔥、薑塊洗淨，取一半切成細絲，另一半切成小段。
4鱸魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內髒，用清水洗淨，瀝去水分。
5從背部劃一刀至尾部，在鱸魚表麵剞上一字刀，放入盤中。
6加入料酒、蔥段、薑段、精鹽、味精醃漬5分鍾，瀝去汁。
製作步驟
1取魚盤1個，在盤底墊入3根筷子，上麵擺上醃漬好的鱸魚。
2放入沸水鍋中，用旺火蒸8分鍾，取出放入另1個魚盤內。
3鍋中加油燒至八成熱，下入蔥絲、薑絲、青椒、紅椒絲爆香。
4出鍋澆淋在鱸魚上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。
鮮蝦墨魚蒸豆腐
材料
豆腐1塊（約250克），鮮蝦仁50克，墨魚肉30克，雞蛋清1個，香菜段少許。
調料
精鹽、雞精、澱粉、花椒油、魚露各適量。
準備工作
1豆腐去硬邊，放入加有精鹽的沸水鍋中略焯，撈出過涼。
2切成5厘米長，3厘米寬的小塊，中間挖出一個小洞。
3蝦仁去沙線，洗淨，加入精鹽、蛋清、澱粉拌勻，醃漬片刻。
4墨魚肉洗淨，瀝水，剁成蓉，放碗中，加入精鹽、雞精、雞蛋清和澱粉攪成魚膠。
製作步驟
1豆腐塊中間小洞處釀入墨魚膠，再把蝦仁插在魚膠上。
2放入蒸鍋用旺火沸水蒸熟，取出碼放在盤內。
3鍋中放入花椒油燒至五成熱，加入魚露和少許精鹽燒沸。
4撒上香菜段，起鍋澆淋在蒸好的豆腐塊上麵即成。