精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，植物油少許。
準備工作
1鬆花蛋去包裹物，洗淨，上屜蒸5分鍾，取出去殼，切成4瓣。
2鹹蛋黃上屜用旺火蒸幾分鍾，出鍋晾涼，切成兩半。
3雞蛋洗淨，磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內。
4分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。
製作步驟
1取圓形深盤一個，先在內側塗抹上植物油，倒入雞蛋清。
2放入蒸鍋內蒸約2分鍾取出，在中間擺上鹹蛋黃。
3用兩邊分別放上切好的鬆花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋。
4入蒸鍋內續蒸2分鍾，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋。
5食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內即成。
豉椒蒸扇貝
材料
活扇貝10隻，青椒、紅椒各25克。
調料
蔥末、蒜瓣、味精、胡椒粉、白糖、豆豉、蠔油、醬油、香油各少許，料酒2小匙，植物油適量。
準備工作
1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，瀝去水分，切成小粒。
2豆豉剁碎，放入碗中；蒜瓣去皮，洗淨，剁成蓉。
3用小刀將貝殼一開為二，同時劃斷貝筋，取出扇貝肉洗淨。
4放入淡鹽水中浸泡幾分鍾，輕輕搓洗幾下，用清水洗淨。
5扇貝殼洗淨，放入大盤內，每個扇貝殼中放1個扇貝肉。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至六成熱，下入豆豉末、蒜蓉炒出香味。
2出鍋裝碗，加入蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌勻。
3澆在扇貝上，入鍋蒸3分鍾，取出撒上青椒粒、紅椒粒、蔥末。
4鍋中加少許植物油燒至九成熱，澆淋在蒸好的扇貝肉上即可。水蛋蒸海參
材料
水發海參300克，雞蛋4個，青椒、紅椒各15克。
調料
精鹽、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，料酒、美極鮮醬油、植物油各1大匙。
準備工作
1雞蛋打入碗中，邊加入少許清水、精鹽、味精邊攪拌均勻。
2青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，瀝水，切成5厘米長的細絲。
3水發海參洗滌整理幹淨，切成薄片。
4放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝去水分。
製作步驟
1鍋置火上，放入雞蛋液用旺火蒸至八分熟時，取出。
2把海參片擺在蛋羹上，再放入蒸鍋繼續蒸2分鍾，取出。3鍋中加入植物油燒至八成熱，下入青椒絲、紅椒絲炒香。
4出鍋放在海參片上，再淋上香油、美極鮮醬油即成。
酒釀清蒸鴨子
材料
淨鴨子1隻，幹蓮子50克。
調料
蔥段、薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒各適量，清湯2000克。
準備工作
1幹蓮子入沸水鍋內，邊煮邊用炊帚反複推擦幾次，去子皮。2撈出蓮子，放入冷水中反複衝洗幹淨，用牙簽捅掉蓮子心。
3淨鴨子用清水洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出衝淨。
4擦淨水分，用精鹽、料酒抹勻鴨子內外，再將蔥段、薑片放入鴨腹內，醃3小時。
製作步驟
1把鴨子腹部朝上放入砂鍋內，倒入清湯淹沒鴨子。
2蓋嚴鍋蓋，放入蒸鍋內，用旺火蒸約40分鍾。
3取出鴨子，剁成大塊，再放回砂鍋內。
4加入蓮子，蓋上蓋，放入蒸鍋內再次蒸約20分鍾至熟。
5撇去浮沫，加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，原鍋上桌即可。
鹽水蒸蝦
材料
青蝦400克。
調料
大蔥、蒜瓣、薑塊、花椒、精鹽、生抽、米醋、醬油、香油各適量，料酒１小匙。
製作步驟
1大蔥去根和老葉，洗淨，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成末。
2薑塊削去外皮，洗淨，切成細蓉，放入碗中。
3加入米醋、醬油和少許燒熱的香油調勻成三合油味汁。
4青蝦剪去蝦須，剔去蝦線，放在清水盆內。
5加入花椒調拌均勻，醃漬15分鍾，撈出瀝水。
6放入碗中，加入料酒、精鹽、蒜末拌勻。
準備工作
1蒸鍋置火上，放入青蝦隔水用旺火蒸熟，取出放入盤中。
2鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥末炒出香味。
3加入生抽燒沸，離火後倒在小碗裏成蔥油味汁。
4將蔥油味汁、三合油汁與蒸好的青蝦一起上桌蘸食即成。
清蒸甲魚
材料
甲魚1個，肥膘肉50克，火腿15克，香菇10克。
調料
薑塊15克，大蔥10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉少許，料酒、水澱粉各2小匙，上湯100克。
準備工作
1火腿刷洗幹淨，放入蒸鍋內蒸熟，取出晾涼，切成細絲。
2香菇用溫水浸泡至軟，洗淨，去蒂，攥幹水分，切成細絲。
3大蔥去根和老葉，洗淨，切成小段；薑塊去皮，切成細絲。
4肥膘肉洗淨，入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，切成小丁。
5甲魚宰殺，沿甲魚殼切開，去除內髒，用清水浸泡並洗淨。
6放入沸水鍋內焯燙一下，撈出刮去黑膜，洗淨，擦幹水分。
製作步驟
1取大盤1個，用蔥段墊底，甲魚內外抹勻精鹽，放蔥段上。2殼上放薑絲、香菇絲、火腿絲、肥膘肉丁，入籠蒸約1小時。
3取出放入另一個盤內，潷入蒸甲魚的原汁。
4鍋加上湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒燒沸，勾芡，澆在甲魚上即可。
三鮮蒸蛋羹
材料
雞蛋4個，蝦仁、鮮魷魚、水發海參各50克。
調料
蔥花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、植物油各少許。
準備工作
1雞蛋磕入碗中，加適量溫水攪勻，再放入蔥花、薑末調勻。
2加入少許精鹽、胡椒粉、味精和適量植物油攪拌均勻。
3蝦仁去沙線，洗淨，切丁，入水焯燙，撈出；鮮魷魚去外皮、內髒，洗淨，切丁。
4水發海參洗淨，切成小丁，與魷魚丁一起入沸水中焯水，撈出。
製作步驟