4放入白蘿卜、胡蘿卜、蕨根粉翻炒片刻。
5加入香菜段、精鹽、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒勻。
6快速出鍋裝盤，撒上炒好的蝦皮即可。
香辣蘿卜幹
材料
蘿卜幹300克，紅辣椒1根。
調料
蒜末5克，冰糖、醬油各1大匙，辣椒油1小匙，料酒適量，植物油3大匙。
準備工作
1紅辣椒去蒂和籽，洗淨，瀝幹，切成5厘米長的絲。
2冰糖放入碗中搗碎，加入少許熱水調勻成冰糖水。
3蘿卜幹放入冷水中浸泡片刻，以去除部分鹽分。
4取出蘿卜幹，瀝去水分，改刀切成小段。
製作步驟
1坐鍋點火，加入植物油燒熱，下入紅辣椒、蒜末炒出香味。
2再放入切好的蘿卜幹略炒片刻出香味。
3然後加入冰糖水，用中火炒至蘿卜幹變色。
4最後加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻。
5轉旺火快速翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
雙耳爆敲蝦
材料
黑木耳、銀耳各5克，草蝦10隻，芥藍片25克。
調料
蔥末、薑末各10克，精鹽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，澱粉3大匙，水澱粉1大匙，蔥油5小匙。
準備工作
1黑木耳、銀耳用清水泡軟，去蒂、洗淨，撕成小朵。
2鍋中加入清水燒沸，放入木耳、銀耳焯透，撈出瀝水。
3草蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去外殼，留蝦尾待用。
4放在案板上，從背部剖開，去除沙線，再從中間片成兩片。
5放入碗內，撒上少許精鹽和料酒拌勻，醃漬10分鍾。
6放案板上，用麵棍邊敲邊撒上澱粉，敲至原來體積的2倍。
製作步驟
1鍋中加入清水燒沸，放入草蝦焯燙至熟，撈出瀝幹。
2鍋中加入蔥油燒熱，下入蔥末、薑末炒香。
3放入芥藍片、草蝦、黑木耳、銀耳翻炒均勻。
4加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。
蝦幹炒萵筍
材料
萵筍200克，蝦幹100克。
調料
精鹽、料酒、雞湯、植物油各適量。
準備工作
1蝦幹洗淨，放在小碗裏，加入少許溫水浸泡一會兒。
2再放入蒸鍋內，用旺火蒸約10分鍾，取出。
3潷出蒸蝦幹的原汁，過濾後留清汁待用。
4將蝦幹瀝去水分，切去尾部，再片成小片。
5萵筍去根、去葉，削去外皮，用清水洗淨，瀝水。
6先切成片，再切成3厘米長的小條。
製作步驟
1鍋中加入清水燒沸，放入萵筍條焯燙一下，撈出瀝水。
2淨鍋加入植物油燒熱，放入萵筍條煸炒片刻。
3放入蝦幹和蒸蝦幹的原湯，用旺火燒沸。
4再加入料酒、精鹽、雞湯，用中火炒至入味，出鍋裝盤即可。
醋烹土豆絲
材料
土豆400克。
調料
大蔥、精鹽、味精、米醋、花椒油、植物油各適量。
準備工作
1大蔥去根和老葉，用清水洗淨，瀝水。
2取嫩蔥莖，先切成小段，再改刀切成細絲。
3土豆放入清水中浸泡並洗淨，削去外皮。
4先切成薄片，再切成細絲，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝幹水分。
製作步驟
1鍋內加入植物油燒熱，下入蔥絲煸炒出香味。
2放入土豆絲，用旺火快速翻炒均勻至變色。
3加入精鹽、味精，繼續炒至土豆絲熟透。
4出鍋前烹入米醋，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。