2倒入調好的韭菜雞蛋液炒至接近凝固成形時。
3撒上收拾好的蛤蜊肉，繼續翻炒至雞蛋液定漿。
4最後淋上香油炒勻，出鍋裝盤即成。
豆角絲炒肉
材料
豆角200克，豬肉100克，木耳50克，雞蛋1個。
調料
蔥末、薑末各10克，精鹽3小匙，味精1小匙，醬油、料酒、水澱粉各1/2匙，高湯2大匙，植物油3大匙。
準備工作
1豬肉剔去筋膜，洗淨，切成絲，放入碗中，加入少許料酒、精鹽調拌均勻。
2水發木耳去蒂，洗淨，撕成小塊；雞蛋磕入碗內打散成雞蛋液。
3豆角撕去豆筋，洗淨，放入沸水鍋中焯燙至透。
4撈出放入涼水中過涼，瀝幹水分，切成絲。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒熱，倒入打散的雞蛋液炒熟，盛出。
2鍋中加入底油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋。
3烹入料酒，放入豬肉絲旺火炒至變色，加入醬油稍炒，再放入炒熟的雞蛋、木耳塊和豆角絲炒勻。
4加入高湯、味精、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
洋蔥炒豆幹
材料
洋蔥200克，豆腐幹150克。
調料
白糖、味精各1/2小匙，醬油、料酒各1大匙，香油少許，植物油2大匙。
準備工作
1白糖、味精、醬油、料酒放入小碗中調勻成味汁。
2洋蔥剝去外層老皮，用清水洗淨，瀝淨水分。
3把洋蔥先切成兩半，再改刀切成細條。
4豆腐幹洗淨，每塊豆腐幹平片成兩半成厚片。
5把豆腐幹片切成小條，再用清水稍洗一下。
6鍋中加入清水燒沸，放入豆腐幹條焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟
1淨鍋置火上，放入植物油燒至六成熱。
2下入洋蔥條，用中小火煸炒至變色。
3再放入豆腐幹條用旺火翻炒均勻。
4烹入調好的味汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。
茭白炒肉絲
材料
茭白200克，豬瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。
調料
精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，料酒2小匙，水澱粉適量，熟豬油、鮮湯各100克。
準備工作
1茭白削去老根及粗皮，洗淨，切成細絲。
2泡辣椒去蒂及籽，洗淨，瀝水，切成6厘米長的絲。
3料酒、味精、精鹽、水澱粉、鮮湯放入碗中調勻成味汁。
4豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，瀝淨水分，先片成薄片，再切成6厘米長的細絲。
5放入碗中，加入少許精鹽、料酒和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟
1坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，下入豬肉絲炒至斷生。
2再放入茭白絲翻炒約1分鍾至茭白熟嫩。
3然後烹入調好的味汁，用旺火翻炒均勻，淋上香油。
4撒上香菜段、泡椒絲炒勻，出鍋裝盤即可。
蘿卜絲炒蕨根粉
材料
白蘿卜600克，蕨根粉、胡蘿卜各50克，蝦皮、香菜段各15克。
調料
幹椒絲、蔥絲各10克，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，植物油100克。
準備工作
1蕨根粉洗淨，放入冷水盆內浸泡至軟。
2撈出蕨根粉，瀝去水分，改刀切成段。
3蝦皮洗淨，放入小碗中，加入熱水燙透，撈出瀝水。
4放入熱油鍋中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，盛出。
製作步驟
1白蘿卜、胡蘿卜分別洗淨，均去根、去皮。
2白蘿卜和胡蘿卜分別切成絲，用沸水焯透，撈出瀝幹。
3鍋中加入植物油燒熱，下入幹椒絲、蔥絲炒出香味。