爆炒鹹魚黃豆芽
材料
鹹魚250克，黃豆芽250克，紅椒25克。
調料
蒜末10克，精鹽、水澱粉各1大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，香油、料酒各2小匙，植物油150克。
準備工作
1黃豆芽用水浸泡，洗淨，瀝水；紅椒去蒂及籽，洗淨，切成絲。
2鹹魚片去外皮，剔除魚骨，取淨鹹魚肉。
3先用冷水洗淨，再取出放在潔布上搌幹，放入容器內。
4用清水浸泡以去除多餘鹽分，取出後切成小粒。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，下入鹹魚粒炸至金黃色，撈出瀝油。
2鍋中留少許底油燒熱，下入紅椒絲和蒜末炒香。
3放入黃豆芽，用旺火熱油爆炒至軟。
4加入料酒、少許精鹽、味精、白糖炒至熟透。
5放入鹹魚粒炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
豆腐幹炒豇豆
材料
豇豆300克，豆腐幹200克。
調料
蔥段、薑片、蒜末各10克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，醬油1大匙，香油2小匙，水澱粉適量，植物油500克（約耗30克）。
準備工作
1豇豆切去頭、尾，用清水洗淨，切成4厘米長的小段。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入豇豆段焯透，撈出瀝幹。
3豆腐幹洗淨，先平片成兩半，再切成粗絲。
4放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，加入醬油拌勻。
製作步驟
1鍋中加油燒至七成油，放入豆腐幹絲衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中加入少許植物油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜末炒香。
3放入豇豆段，用旺火不斷顛鍋翻炒至均勻。
4再放入豆腐幹絲，改用小火炒至熟軟，加入精鹽、味精、醬油、胡椒粉炒至入味。
5用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
炒豬肚領
材料
豬肚領400克，胡蘿卜、青椒各50克。
調料
蔥末、薑末各10克，蒜末5克，精鹽、醬油、白醋、澱粉各1小匙，麵粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，植物油2大匙。
準備工作
1胡蘿卜洗淨，去皮，切成菱形片；青椒洗淨，切成小塊。
2一起放入熱油鍋內快速煸炒一下，盛出。
3豬肚領放入盆內，加入米醋、麵粉揉搓均勻，去除黏液。
4反複漂洗幹淨，撈出瀝水，表麵剞上十字花刀，切成塊。
5鍋置火上，加入清水燒沸，放入豬肚領焯燙透，撈出瀝幹。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末炒香。
2放入豬肚塊，烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻。
3再放入青椒塊和胡蘿卜片炒熟，加入白糖、精鹽、醬油炒勻，調入味精。
4用水澱粉勾薄芡，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。
蛤蜊炒韭香
材料
蛤蜊1000克，雞蛋300克，韭菜100克，紅椒末少許。
調料
蔥段、薑片各適量，精鹽1/2小匙，蒜蓉辣醬2小匙，胡椒粉1小匙，香油少許，植物油3大匙。
準備工作
1雞蛋磕入碗中；韭菜擇洗幹淨，切細末，放入雞蛋碗中。
2加入精鹽、蒜蓉辣醬和胡椒粉調拌均勻成韭菜雞蛋液。
3將蛤蜊放入清水中浸養以使蛤蜊吐淨泥沙，撈出洗淨。
4鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入蔥段和薑片稍煮。
5迅速倒入蛤蜊，稍煮至蛤蜊外殼張開，撈出晾涼。
6把蛤蜊去殼，取淨蛤蜊肉，再用煮蛤蜊的湯水洗淨。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入紅椒末煸炒片刻。