製作步驟
1鍋中加入植物油燒熱，放入鴨肝片滑散、滑透，撈出瀝油。
2原鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋。
3烹入料酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒沸。
4再放入鴨肝片、胡蘿卜片、青椒塊翻炒均勻。
5撒上味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
炒鱈魚舌
材料
淨鱈魚舌350克，芥菜葉20克，水發香菇、淨冬筍各15克。
調料
白糖、白醬油、料酒、水澱粉、上湯、香油、熟豬油各適量。
準備工作
1將鱈魚舌放入碗中，加入清水解凍，洗淨。
2鍋中加入清水燒沸，放入鱈魚舌略焯一下，撈出瀝水。
3白醬油、白糖、料酒、香油、上湯、水澱粉調勻成芡汁。
4芥菜葉用清水洗淨，瀝淨水分，切成菱形片。
5水發香菇去蒂，洗淨，每朵切成3片；淨冬筍切成薄片。
6鍋中加入清水燒沸，放入香菇和冬筍片焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟
1鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，下入芥菜葉翻炒幾下。
2再放入香菇片和冬筍片炒勻。
3烹入芡汁炒沸並呈黏稠狀。
4放入鱈魚舌，迅速顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
炒雞米
材料
雞胸肉250克，冬筍、馬蹄、菠菜梗各50克，雞蛋清1個。
調料
蔥末3克，薑末2克，精鹽2小匙，味精、熟雞油各1/2小匙，料酒、水澱粉各4小匙，熟豬油500克（約耗100克）。
準備工作
1冬筍、馬蹄均收拾幹淨，切成小丁；菠菜梗洗淨，切成段。
2鍋中加水燒沸，放入冬筍、馬蹄和菠菜梗焯燙一下，撈出。
3將料酒、精鹽、味精、水澱粉放入碗裏調勻成芡汁。
4雞胸肉洗淨，剔去筋膜，在表麵剞上淺十字花刀。
5先切成小條，再改刀切成丁，放入碗中。
6加入雞蛋清、料酒、精鹽、味精、水澱粉拌勻並醃漬入味。
製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。
2鍋中留適量底油燒熱，下入蔥末、薑末爆香。
3放入雞肉丁、冬筍丁、馬蹄丁、菠菜梗略炒。
4烹入調好的芡汁翻炒均勻，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。
炒雞件
材料
雞肝、雞胗、雞心各200克，青椒、紅椒各50克，蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克。
調料
蔥、薑、蒜各少許，精鹽、白糖、水澱粉各1小匙，味精2小匙，雞精1/2大匙，料酒1大匙，植物油500克（約耗50克）。
炒羊肝
材料
羊肝250克，青椒100克。
調料
薑塊、蒜瓣、精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、黃酒、花椒水、水澱粉、香油、鮮湯、植物油各適量。
準備工作
1青椒去蒂及籽，洗淨，瀝水，切成斜刀塊。
2薑塊去皮，洗淨，切成末；蒜瓣去皮，剁成細蓉。
3羊肝用水浸泡，洗淨，取出擦淨，去筋膜，切成大片，放入碗中。
4加入少許花椒水、黃酒和水澱粉拌勻上漿。
炒墨魚片
材料
新鮮墨魚1塊（約400克），黃瓜、紅椒各50克。
調料
大蔥、薑、蒜瓣各10克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1/2大匙，白醋、水澱粉、清湯、植物油、花椒油各適量。
準備工作
1黃瓜用清水衝洗幹淨，改刀切成菱形小片。
2紅椒去蒂和籽，洗淨，瀝水，切成菱形小塊。
3大蔥、薑分別洗淨，均切成絲；蒜瓣去皮，切成片。
4新鮮墨魚撕去外皮，用清水浸泡，洗淨。
5瀝淨水分，放在案板上，用斜刀片成抹刀片。
6鍋中加入清水燒沸，放入墨魚片焯透，撈出瀝水。
製作步驟
1淨鍋加入植物油燒熱，下入蔥絲、薑絲和蒜片熗鍋。
2加入料酒、精鹽、白醋和清湯燒沸。
3放入墨魚片、紅椒塊和黃瓜片翻炒均勻。
4撒入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
炒蝦片
材料
大蝦400克，淨冬筍30克，水發冬菇20克，青豆20粒，雞蛋清半個。
調料
蔥末、薑末、味精、白醋各少許，精鹽、花椒油各1小匙，料酒1/2大匙，水澱粉1大匙，清湯適量，植物油600克（約耗50克）。
準備工作
1水發冬菇去蒂，洗淨，切片；冬筍洗淨，切片，一起入水焯燙，撈出瀝水。
2清湯、味精、精鹽、白醋、少許水澱粉放入碗中調勻成芡汁。
3大蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，從脊部片開，去掉沙線，洗淨。
4再片成片，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉拌勻。
製作步驟
1鍋中加油燒至六成熱，放入蝦片滑散、滑透，撈出瀝油。
2鍋留少許底油，複置火上燒熱，下入蔥末、薑末爆香。
3放入冬菇片、冬筍片和洗淨的青豆炒熟。再放入滑好的蝦片，烹入料酒翻炒均勻。
4倒入調好的芡汁炒勻，淋上花椒油，出鍋裝盤即可。
炒豬大腸
材料
豬大腸500克，青椒、紅椒各1個，水發木耳50克。
調料
蔥段、薑片、蒜蓉各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精、香油各1/2小匙，生抽2小匙，水澱粉適量，米醋2大匙，植物油3大匙。
準備工作
1豬大腸放入水中，加入米醋和水澱粉揉搓，再換水洗淨。
2放入清水鍋中煮至八分熟，撈出瀝淨水分。
3切成三角塊，放入碗中，加入少許料酒和薑片醃漬入味。
4青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，切成小塊，水發木耳去蒂，洗淨，瀝水，切成小朵。
製作步驟
1坐鍋點火，加入植物油燒熱，下入蔥段和蒜蓉炒香。
2放入大腸段，用旺火快速翻炒均勻。
3再放入青椒塊、紅椒塊、木耳塊煸炒均勻。
4烹入料酒，加入精鹽、生抽和味精調好口味。
5用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
炒魷魚絲
材料
水發魷魚300克，黃瓜100克。
調料
蔥花、薑末各10克，精鹽、味精各1/3小匙，花椒粉少許，澱粉適量，料酒、醬油各1大匙，清湯3大匙，香油1小匙，植物油750克。
準備工作
1黃瓜放入清水中浸泡，洗淨，擦淨表麵水分。
2先斜切成大片，再改刀切成細絲。
3水發魷魚撕去外膜，用清水浸泡，洗淨，瀝水。
4放在案板上，切成5厘米長的魷魚絲。
5鍋中加油燒至六成熱，下入魷魚絲衝炸一下，撈出瀝油。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒熱，下入蔥花、薑末爆出香味，烹入料酒。
2再放入魷魚絲煸炒均勻，然後加入花椒粉、精鹽、醬油和清湯調味。
3放入黃瓜絲翻炒均勻，加入味精調味。
4用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。