材料
豬肝300克，菜心200克。
調料
蒜瓣10克，薑塊5克，精鹽1/2大匙，味精、胡椒粉、上湯各少許，生抽2小匙，水澱粉、料酒、香油各1小匙，植物油3大匙。
準備工作
1將豬肝洗淨，切成大片，放入碗中，加入少許澱粉抓勻。
2薑塊、蒜瓣分別去皮，洗淨，均切成碎粒。
3將上湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、水澱粉調勻成芡汁。
4菜心去老葉，洗淨，在根部剞上十字花刀，下入油鍋中，加入精鹽炒熟，盛出。
製作步驟
1鍋中加油燒至七成熱，放入豬肝片滑透，撈出瀝油。
2鍋中留少許底油燒熱，下入蒜蓉、薑末炒香。
3放入豬肝片和菜心，用旺火翻炒至均勻出味。
4烹入料酒，倒入調好的芡汁翻炒均勻，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
豉醬炒雞片
材料
雞胸肉300克，豆豉25克。
調料
蒜片、薑塊、小辣椒、胡椒粉、白糖、澱粉、料酒、醬油、番茄醬、香油、植物油各適量。
準備工作
1豆豉用刀剁成碎粒；薑塊去皮，洗淨，切成碎末。
2淨鍋置火上，加入少許植物油燒熱，放入豆豉煸炒出香味。
3再加入薑末、番茄醬、白糖、香油炒勻，出鍋成豆豉醬汁。
4雞胸肉去筋膜，洗淨，片成薄片，加入料酒、醬油、澱粉、胡椒粉拌勻醃入味。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，下入雞肉片滑至變色，撈出瀝油。
2原鍋留少許底油燒熱，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味。
3再倒入調製好的豆豉醬汁翻炒至濃稠。
4然後放入滑好的雞肉片快速翻炒至均勻入味。
5最後淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。
板栗蘑菇炒螺花
材料
海螺肉250克，鮮蘑菇、板栗各50克，青椒、紅椒各適量。
調料
蔥末、薑末、蒜片、精鹽、味精、白糖、料酒、白醋、水澱粉、植物油、花椒油各適量。
準備工作
1蘑菇去蒂，洗淨，切小片，放沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
2青椒、紅椒去蒂及籽，洗淨，切小片，入熱油鍋內略炒，盛出。
3板栗洗淨，放清水鍋內煮熟，撈入冷水中過涼，瀝去水分。
4鍋中加入植物油燒熱，放入板栗炸酥，撈出瀝油。
5海螺肉洗淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水，切成薄片。
6再放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟
1鍋中加入底油燒熱，下入蔥末、薑末和蒜片炒香。
2烹入料酒、白醋，加入精鹽、味精、白糖炒沸。
3放入海螺肉、板栗、蘑菇片和青紅椒片翻炒均勻。
4用水澱粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油，即可出鍋裝盤。
冬筍炒臘肉
材料
臘肉500克，冬筍200克，紅椒、青椒各適量。
調料
大蒜25克，幹辣椒、精鹽、味精、料酒、醬油、豆豉、雞湯、植物油各適量。
準備工作
1臘肉刷洗幹淨，瀝去水分，切成大片，放入沸水鍋內焯燙片刻，撈出瀝水。
2冬筍去根，削去外皮，洗淨，切成菱形片。
3青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，瀝水，切成小塊。
4大蒜剝去外皮，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成蓉。
製作步驟
1鍋中加入少許植物油燒熱，下入蒜蓉炒成淺黃色。
2放入切碎的豆豉和幹辣椒段炒出香辣味。
3再放入臘肉片、冬筍片、青椒塊和紅椒塊炒勻。
4然後烹入料酒，加入醬油、精鹽、雞湯燒沸。
5調入味精翻炒均勻，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。
狗肉炒黃豆芽
材料
黃豆芽500克，帶皮熟狗肉150克，幹辣椒15克。
調料
蔥花20克，薑末、蒜末各15克，精鹽1小匙，味精、白糖、米醋各少許，醬油、花椒水各1大匙，水澱粉、料酒各2大匙，香油2小匙，鮮湯200克，熟豬油5大匙。
準備工作
1幹辣椒切成小段；黃豆芽用清水洗淨。
2鍋中加入清水燒沸，放入黃豆芽焯燙一下，撈出瀝水。
3帶皮狗肉剞上淺十字花刀，再切成1厘米見方的丁。
4放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝淨水分。
製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥花、薑末、蒜末炒出香味。
2再放入黃豆芽和辣椒丁，用旺火翻炒均勻。
3然後放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、醬油炒勻。
4再加入米醋、白糖、鮮湯、精鹽調好口味。
5撒上味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
爆炒豬肝
材料
豬肝500克，幹紅辣椒、小蔥各10克。
調料
精鹽2小匙，味精、雞精各1大匙，醬油1小匙，料酒、水澱粉、植物油各適量。
準備工作
1小蔥擇洗幹淨，切成小段；幹紅辣椒切碎，放入碗中。
2鍋中加入少許植物油燒熱，倒入辣椒碗中炸成辣油。
3豬肝洗淨，剔去筋膜，擦淨表麵水分。
4先切成大塊，再切成薄片，放入碗中。
5加入少許精鹽、料酒和水澱粉抓拌均勻。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。
2鍋內加入底油燒熱，下入小蔥段炒出香味。
3放入豬肝片，用旺火快速炒勻，再加入精鹽、醬油、味精和雞精炒至入味。
4用水澱粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒勻，即可出鍋裝盤。
粉絲炒梭蟹
材料
梭蟹1隻，粉絲25克，洋蔥、紅椒各適量。
調料
薑絲、蔥花、澱粉、黑椒汁、蠔油、鮮露、濃縮雞汁、料酒、植物油各適量。
準備工作
1粉絲用清水泡軟，瀝水，切成小段；洋蔥、紅椒分別擇洗幹淨，均切成細絲。
2梭蟹用刀背拍暈，用刷子刷洗幹淨，瀝淨水分。
3揭開背殼，剔掉灰色的蟹鰓，洗淨，剁成大塊。
4均勻地拍上一層澱粉，放入熱油鍋內炸透，撈出瀝油。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑絲煸炒出香味。
2再放入洋蔥絲和紅椒絲翻炒均勻。
3加入黑椒汁、蠔油、鮮露、濃縮雞汁快速炒勻，烹入料酒，放入梭蟹塊和粉絲翻炒均勻。
4淋入香油，撒上蔥花炒勻，出鍋裝盤即成。
炒鴨肝
材料
鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒25克，蛋清1個。
調料
蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，料酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，澱粉適量，植物油500克（約耗50克）。
準備工作
1胡蘿卜去根、去皮，洗淨，瀝水，切成菱形片。
2青椒去蒂和籽，洗淨，切成菱形小塊。
3鴨肝洗滌整理幹淨，抹刀切成大薄片。
4放入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻上漿。