3切成小條，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。
4薑片切成細末；蒜瓣去皮，洗淨，剁成細末。
5放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽、味精、水澱粉拌勻。
6鍋中加入清水燒沸，放入雞肉絲焯燙至熟，撈出瀝水。
製作步驟
1綠豆粉皮放入大盤內，放上焯燙好的熟雞肉絲。
2薑末、蒜末、精鹽、醬油、香油放入小碗中調勻成味汁。
3將味汁碗和盛有雞肉絲和粉皮的盤子入冰箱冷藏至涼透。
4食用時取出，把味汁澆淋在粉皮和雞肉絲上拌勻即可。
豬肝拌菠菜
材料
菠菜250克，鮮豬肝150克。
調料
薑末、蒜末各5克，精鹽、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鮮醬油1小匙，植物油1大匙。
準備工作
1豬肝剔去筋膜，洗淨，切成薄片，加入精鹽、味精調拌均勻。
2放入沸水鍋中焯燙至剛熟，撈出。
3放入清水中漂洗淨浮沫和雜質，瀝淨水分，放在盤中。
4菠菜洗淨（保留紅色的嫩菜根），放入沸水中焯燙一下。
5撈出用冷水衝涼，瀝幹水分，切成長段。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蒜末、薑末炒出香味。
2加入精鹽、白醋、白糖、一品鮮醬油、味精炒勻成味汁。
3菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌勻，紅根朝外碼盤。
4豬肝加上剩餘味汁拌勻，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
肉絲拌苦苣
材料
苦苣200克，豬瘦肉150克。
調料
花椒、精鹽、味精、醬油、香油、植物油各適量。
準備工作
1苦苣去根，取嫩苦苣葉，洗淨，切成段。
2放入碗中，加上少許精鹽拌勻稍醃，再用清水洗淨，瀝水。
3鍋置火上燒熱，放入花椒幹炒至熟，取出用擀麵杖壓成粉。
4豬瘦肉剔去筋膜，洗滌整理幹淨，瀝去水分。
5放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的長絲。
製作步驟
1淨鍋置火上燒熱，加入植物油燒至六成熱。
2放入豬肉絲炒出水分，加入少許醬油炒熟，盛出晾涼。
3苦苣段、豬肉絲放入容器內，加入精鹽、味精、醬油拌勻。
4碼放在盤內，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
西芹拌香幹
材料
香幹200克，西芹100克，胡蘿卜50克。
調料
精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，植物油2小匙。
準備工作
1西芹去根，撕去表麵的老筋，洗淨，瀝水。
2先切成5厘米長的段，再切成粗絲；胡蘿卜洗淨，切成絲。
3一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出衝涼，瀝幹水分。
4香幹洗淨，擦淨表麵水分，先片成薄片，再切成絲。
製作步驟
1鍋置火上，加入清水燒沸，放入香幹絲焯燙一下，撈出瀝幹。
2放入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油調拌均勻。
3鍋中加油燒至五成熱，下入香幹絲煸炒片刻，出鍋晾涼。
4碗中放入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻成鹹鮮味汁。
5西芹絲、香幹絲和胡蘿卜絲放入容器中，加入味汁拌勻，放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出，裝盤上桌即可。
京蔥拌耳絲
材料
豬耳朵500克,大蔥100克。
調料
薑1大塊，五香調料包1個，精鹽、雞精、料酒、醬油、香油各適量。
準備工作
1大蔥去根和老葉，洗淨，取蔥白切成絲，其餘部分切段。
2薑塊去皮，洗淨，取一半切成薑絲，另一半切成薑片。
3豬耳朵去掉絨毛，洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出。
4用清水洗淨，再放入淨鍋內，加入適量清水和精鹽。
5置旺火上燒沸，放入蔥段、薑片、五香調料包和料酒。
6轉小火煮40分鍾至熟，離火後在原湯內浸泡30分鍾。
製作步驟
1將煮好的豬耳朵撈出，瀝淨鹵湯，切成細絲，放入容器內。
2鍋置火上，放入香油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味。
3趁熱倒入盛有豬耳絲的容器內，用筷子迅速調拌均勻。
4加入少許精鹽、醬油和雞精拌勻入味，裝盤上桌即成。
雙椒拌螺丁
材料
活海螺6隻（約1000克），青椒、紅椒各75克。
調料
精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
準備工作
1青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，瀝淨水分。
2先切成小條，再切成0.6厘米見方的小丁。
3海螺表麵刷洗幹淨，放入盛有淡鹽水的盆內浸養。
4取出海螺，去殼後取海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。
5放入碗中，加入少許精鹽揉搓，去除黏液，用清水洗淨。
6把海螺肉瀝淨水分，改刀切成1厘米見方的丁。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺丁焯透，撈出瀝幹。
2精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖放入碗中調勻。
3將海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放在盤內。
4淋上調好的味汁，食用時上桌拌勻即可。
麻辣拌肘花
材料
豬肘子1000克，油菜心100克。
調料
蔥段20克，薑片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋各少許，精鹽2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙。
準備工作
1油菜心去根和老葉，洗淨，在根部剞上十字花刀。
2放入沸水鍋內焯一下，撈出過涼，瀝水，碼放在盤內。
3豬肘子剔去骨頭，刮淨絨毛，洗滌整理幹淨。
4鍋置旺火上，加入清水、豬肘子燒沸，焯燙一下，去除血水。
5撈出豬肘，放入冷水中泡涼，瀝幹水分，放在小盆內。
6加入蔥段、薑片、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒醃漬8小時。
製作步驟
1用紗布將豬肘包裹好，放入蒸鍋蒸40分鍾左右至熟透。
2取出蒸好的豬肘晾涼，切成薄片，碼放在油菜心上麵。
3胡椒粉、辣椒油、味精、醬油、陳醋放入碗中調勻成味汁。
4均勻地澆在豬肘和油菜上麵，再淋入燒熱的花椒油即成。