5雞胗去除內部雜質和表麵油脂，用清水洗淨。
6鍋中加入清水燒沸，放入雞胗煮約25分鍾至熟，撈出過涼，瀝水，切成片。
製作步驟
1將雞胗片、香蔥段、紅辣椒絲放入容器內。
2加入精鹽、味精、雞精調拌均勻入味。
3碼放在盤內，再淋入香油拌勻即可。
蔥油拌雙耳
材料
油菜100克，大蔥75克，銀耳15克，黑木耳10克。
調料
精鹽、味精各少許，白糖、花椒油各1小匙，植物油3大匙。
準備工作
1大蔥去根和葉，取淨蔥白洗淨，瀝去水分，切成小段。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥白段炸至深黃色出香味。
3連油一起倒入碗內，加入少許精鹽拌勻，冷卻後成蔥油。
4銀耳、黑木耳分別用溫水浸泡至軟，去蒂，洗淨，撕成小朵。
5放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝去水分。
製作步驟
1油菜去根和老葉，洗淨，瀝水，在根部剞上十字花刀。
2放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出碼盤。
3銀耳、黑木耳加入白糖、精鹽、味精拌勻，碼放在油菜心上。
4澆入燒熱的花椒油，再淋入蔥油調拌均勻即成。
棒棒雞絲
材料
雞胸肉500克，萵筍50克。
調料
花椒、精鹽、芝麻醬、香油各少許，白糖、陳醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。
準備工作
1萵筍去根及皮，洗淨，切成絲，入水焯燙，撈出過涼，瀝水。
2雞胸肉剔去筋膜，洗淨，放入清水鍋中燒沸。
3再轉小火煮約10分鍾至熟，撈出晾涼。
4放在案板上，用擀麵杖輕輕敲打至鬆軟。
5用手撕成絲狀，放入碗中，加入少許香油拌勻。
製作步驟
1萵筍絲加入少許精鹽調拌均勻，碼放在盤內墊底。
2再將雞肉絲整齊地碼放在萵筍絲上麵。
3芝麻醬加少許煮雞的湯汁、白糖、陳醋、花椒油、香油調勻。
4澆淋在雞肉絲上麵，最後淋上辣椒油拌勻即成。
椒油拌腰片
材料
豬腰2個（約400克），萵筍75克，胡蘿卜25克。
調料
薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。
準備工作
1萵筍、胡蘿卜分別去根、去皮，洗淨，均切成菱形片。
2放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。
3豬腰撕去皮膜，洗淨，擦淨表麵水分，剖成兩半，片去腰臊。
4再在剖麵上直劃幾刀，片成梳子片，入水滑散至熟，撈出瀝水。
製作步驟
1鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香炸糊，揀去花椒不用。
2趁熱倒入薑絲碗中，浸拌幾分鍾出味。
3再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉拌勻成味汁。
4放入豬腰片、萵筍片和胡蘿卜片拌勻入味。
5放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。
大蒜菠菜拌蛤仁
材料
活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
調料
薑末、精鹽、料酒、米醋、香油、植物油各適量。
準備工作
1蒜瓣去皮，洗淨，放入碗中搗成蓉，加少許精鹽、料酒拌勻。
2菠菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的段。
3放入加有少許植物油的沸水中焯燙一下，撈出過涼，瀝幹。
4蛤蜊洗淨，撈出，放入沸水鍋中煮至開口，撈出晾涼。
5去掉外殼，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原湯浸泡。
製作步驟
1鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，下入薑末煸炒出香味。
2倒入碗中，加入精鹽、米醋、蒜泥、香油調拌均勻成味汁。
3菠菜段加入一半味汁調拌均勻，放入盤中央墊底。
4再將蛤仁加入另一半味汁拌勻，放在菠菜上即可。
蒜泥茄子
材料
長茄子500克，青椒、紅椒、白芝麻、香菜各少許。
調料
大蒜50克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各適量。
準備工作
1青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗淨，切末；香菜洗淨，切末。
2大蒜去皮，洗淨，放入碗中，加入少許料酒搗爛成蓉。
3鍋置火上燒熱，放入白芝麻炒出香味，出鍋晾涼。
4茄子洗淨，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）。
5放入清水盆中，加上少許精鹽拌勻，醃泡10分鍾，取出瀝水。
6放入盤內，上屜用旺火沸水蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
製作步驟
1將蒸好的茄子切成長條（或小塊），碼放在幹淨容器內。
2加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻和香油調拌均勻。
3鍋中加入植物油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末稍炒。
4出鍋倒在茄子上拌勻，再醃漬5分鍾即可。
香蔥拌毛蚶
材料
毛蚶300克，香蔥200克。
調料
精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、芥末油、蔥油、植物油各少許。
準備工作
1香蔥去掉根須，用清水洗淨，切成小段。
2鍋中加入植物油燒熱，放入香蔥段快速翻炒一下，盛出。
3毛蚶放清水盆內，用刷子刷淨表麵（期間需要不斷換水）。
4再放入清水中，滴入幾滴食用油浸養以去掉異味。
5淨鍋置火上，加入清水燒沸，倒入毛蚶煮至開口，撈出。
6去掉外殼，切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹。
製作步驟
1將炒好的香蔥段放在盤內墊底，上放毛蚶片。
2淨鍋置火上，加入醬油、陳醋、精鹽、白糖燒沸。
3倒入小碗中，加入芥末油、味精、蔥油調拌均勻成味汁。
4把味汁澆淋在毛蚶和香蔥段上，食用時調拌均勻即可。
粉皮拌雞絲
材料
雞胸肉1塊（約250克），綠豆粉皮200克，雞蛋清少許。
調料
薑片、蒜瓣、精鹽、味精、醬油、水澱粉、香油各適量。
準備工作
1綠豆粉皮用清水浸泡並洗淨，取出瀝水。
2雞胸肉洗淨，先切成薄片，再切成長5厘米的細絲。