36養成用早餐的習慣
早餐應吃些水果和蔬菜，使人體在一天的開始就能攝入纖維素——
蘇珊娜
每天吃早餐是世界衛生組織倡導的一種促進身體健康的行為。國內的醫學研究表明：一日三餐中，早餐最重要，因為一個人經過一夜睡眠後，體內的血糖已經消耗完，糖是保障大腦思維的主要養料能源，如果血糖不夠，人便會沒精神，大腦處於昏沉狀態，思維和記憶也受到影響。然而，生活中很多人對早餐不大重視，經常是湊合一下了事，甚至還有人根本就不吃早餐。
早餐為什麼能影響人的智力呢？醫學專家指出：這是因為人腦細胞的記憶功能離不開被稱為FGF（化纖維細胞生長因子）這一特殊物質的作用。此外，無論什麼信息，如不通過"海馬"（主管記憶的人腦組織結構）就別指望把記憶長期留在腦細胞裏。"海馬"的作用是在餐後將腦脊液內的葡萄糖濃度升高，通過第三腦室的上衣細胞釋放出酸性的FGF，被神經細胞吸收後，記憶的閘門便被打開。另外，早餐能促進十二指腸分泌一種叫縮膽囊素的激素，經過迷走神經和丘腦下部進入"海馬"，使之活躍起來，從另一途徑按下記憶的"開關"。據研究測定，人大腦中的FGF的數量在飯後半小時內便增加一千倍，一小時後激增一萬倍。所以餐後兩小時左右是學習和記憶能力的最佳時間。
犧牲早餐是要付出代價的。
小嘉在外企工作，業務繁忙，應酬也多，幾乎每天都要深夜上床，直到第二天快上班了才起床。為了多睡一會兒，她隻好"省略"了早餐。時間久了，小嘉常感到腸胃不適，消化不好，並伴有低血糖。
於是小嘉開始服用藥物，當她對藥物的依賴越來越強時，她才從王醫生那裏得知，在早餐這段時間裏，人體內的消化酶特別活躍。要想擁有健康的消化功能，最重要的前提是吃好早餐，否則勢必會破壞腸胃之間的和諧，擾亂腸胃的蠕動節奏，引起低血糖、膽結石等病症。聽了王醫生的解釋，小嘉恍然大悟地說：原來早餐與午餐、晚餐一樣都是正餐啊！其重要性非但不亞於午餐和晚餐，甚至還超過午餐、晚餐呢！
我國早餐的形式大概分以下幾種：
（1）傳統型：就是按傳統早餐形式吃饅頭、稀飯、油條、包子、鹹菜、醬豆腐或蔬菜，雖有熱量，但蛋白質差，含鈣量低，與合理的營養標準相差很遠。
（2）速食型：牛奶加雞蛋或牛奶加麵包。牛奶加雞蛋，蛋白質12克，熱量200千卡，達不到正常需求量；牛奶加麵包，特別是果料麵包，含糖分太多，易使血糖很快升上來，又很快降下去，不到10點，就會感到饑腸轆轆。
（3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一個漢堡包加一杯奶茶。這種西式早餐的最大缺點是油脂和糖的含量高，熱量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶會影響鐵的吸收，所以最好在飯後或中間休息時飲用。
（4）營養型：注意營養均衡，蔬菜、肉類、蛋、奶、水果、穀類等食物要搭配得當。肉、蛋、奶和穀物保證了充足的蛋白質，碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果補充人體所需的維生素和必需的微量元素。
吃早餐時，很多人為了節約時間，往往來不及將食物加熱就匆匆填飽肚子，有的人願意喝一杯冷飲、冷果汁來開胃，這些都不利於健康。常吃冷的早餐會對身體造成一定的危害。人體隻有保持適度體溫，微循環才會正常運轉，氧氣、營養素及廢物等的運送才能順暢。清晨，肌肉、神經及血管都還呈收縮狀態，如果這時吃冰冷的食物，必定使體內各個係統血運不暢。時間一長，胃腸的消化吸收功能就會受到影響，出現脹氣、便稀，皮膚越來越差，時常感冒等症狀，抵抗力還會下降。
所以，按照中國人的飲食習慣，清晨起來最好先吃點熱的食物。正如古人所說："晨起吃粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽。"因此早上第一樣食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱奶、熱豆腐花、熱豆漿、熱芝麻糊、熱山藥粥或熱廣東粥等，然後再配著吃雞蛋、麵包、點心、肉食、蔬菜、水果等。
秦女士現年40歲，平日上班時忙工作，下了班忙完小家還得照顧父母，身心負荷相當沉重。近年來，她明顯感到體力和精力都不如以往。為了減緩中年人衰退的過程，推遲"老年期"的到來，秦女士深知，除了保持樂觀的情緒和堅持必要的體育鍛煉外，合理地搭配膳食是非常重要的，主要是吃好早餐。於是在朋友的建議下，她特地拜訪了當地的營養專家。