（四）水果、蔬菜中含有的β胡蘿卜素
β胡蘿卜素作為一種補品，雖然有爭議，它在保持機體青春方麵的作用則是眾口一辭的。吃水果和蔬菜就能自然而然地攝取到各種類型的胡蘿卜素，你的身體也就會變得年輕。
當你吃紅薯、蘿卜、南瓜和菠菜的時候，就獲得了足夠的β胡蘿卜素。它能使你的機體產生更多、更強壯的天然殺手細胞，從而使你的免疫係統的功能增強一倍。
當你步入中年，免疫係統開始衰退時，這些強力食品在保持生命活力方麵的作用就顯得更為重要了。每天隻要攝取60毫克就可以顯著增加天然殺手細胞和T細胞的數量。
（五）含有礦物質銅爭鋅的食物
銅和鋅可以使免疫係統高效工作，並通過T細胞和抗體建立起強大的防禦係統。
進入中年後，胸腺開始萎縮，分泌量也減少了。這種減少趨勢在60歲以後變得非常明顯。每天服用微量的鋅可以使胸腺恢複80％的機能，並明顯增加T細胞的數量。給一組65歲以上的老人每天服15毫克鋅後，他們T細胞的活力變得像年輕人一樣。
含銅食品有豌豆、蠶豆、水果和貝類。含鋅食品有穀物、蠶豆、火雞和牡蠣。
這些強力食品能防止免疫係統衰老，從而使機體在更健康、更有魅力的狀態下多延續十年。
九、維生素和礦物質——構成青春的物質
維生素和礦物可以使我們活得更長。我們可以從食物中直接獲得這些物質。但大多數人並不總能足量攝入這些食物。如果未能直接從食物中獲得足夠的維生素，那麼服用補品就是一種保險策略。這樣做花費不多且副作用少，是一種很容易控製的保健方法。補品是能再享受十年健康、充滿活力的生活的保障之一。
采納本章推薦的維生素和礦物質養生法將使你多活十年，而且會生活得更舒適，人也會更有魅力。維生素和礦物質可以：
1．避免各類癌症的攻擊。
2．減少心髒和循環係統疾病。
3．降低膽固醇。
4．改善血液循環。
5．作為抗氧化劑，可以延緩衰老。
6．增強免疫係統的有效性。
7．保護機體免受環境汙染和食物補品的危害。
8．抵禦感染。
9．防止貧血。
10．解除有害物質的毒素。
11．去除有毒金屬如汞和鎘。
12．減輕風濕性關節炎的症狀。
13．減輕對甜食的渴求，從而有助於減肥（參見甲基吡啶鉻化物一節）。
14．保持肌膚健康。
維生素能延長壽命。
日常飲食中的某些物質有助於延緩衰老進程。這類物質中最常見的是維生素C、維生素E、β胡蘿卜素及諸如硒和鋅之類的礦物質。雖然這類物質一般存在於日常飲食中，但其數量往往不足。
十、維生素C：萊納斯·保林博士的
青春諾言
萊納斯·保林博士研究維生素C的益處所用的時間要比這個星球上其他任何人所用的時間都多。他是一名維生素C有益論的率直而堅定的提倡者，並為此寫了許多文章來論證其觀點。雖然營養學家推薦的維生素C的日攝入量在60毫克以內，保林博士卻在其成年生活中每天服用18克（18000毫克）。不過，他並不主張常人也照此辦理。
保林博士非常強調，每個人都有其獨特的生化機能，服用維生素C的劑量也因此各不相同，從每日0．25克到20多克不等。那麼如何才能知道適合自己的最佳攝入量呢？
(本章完)