進一步的研究是把誌願者分為兩組。一組早餐吃高纖維麥片，另一組吃低纖維麥片。隨後享用自助餐時，前者比後者少攝入90卡熱量。可見，以吃高纖維麥片（加脫脂奶）來開始一天的生活非常重要。這小小的一個改變如能堅持一年，就可以減輕10磅體重。
據國家科學院研究，要保持年輕、健康，每天至少應吃5份蔬菜和水果，特別是綠色和黃色蔬菜及柑橘類水果。健康與人類服務部則建議每天應吃8份，因此自早餐起就應吃高能量食物。
除了脫脂奶衝燕麥片，還可以喝新鮮的果汁，如一杯脫脂奶酪或低脂酸奶加新鮮果汁（如香蕉或菠蘿）。如果你喜歡吃雞蛋餅或薄煎餅，可以上麵加些水果片而不是抹上糖漿。
如果你沒時間坐下來吃早餐，可以隻喝些湯和果汁，如一個香蕉加上一兩個其他水果製成的低脂食物。
另一類早餐是從遙遠的中國傳來的。中國人在隔夜飯中加適量的水，做成一種健康食品——稀飯。如果想在這種早飯中增加點能量，可以加點芝麻、雞片或魚片。
三、催人年老的食品
除早餐外，讓我們對其他食品作一個全麵的分析。有四類食品對健康極為不利，應努力避免食用：
1．紅色肉類及其製品，包括漢堡包、吉士漢堡、肉糕等。
2．經加工的肉類，如熱狗、火腿、午餐肉等。
3．全脂牛奶和奶酪（低脂奶酪和酸奶除外）。
4．烘烤食品，如甜餅、蛋糕、炸麵包圈等。
這些食物是脂肪的主要來源，請記住，體內過多的脂肪會導致癌症、糖尿病、高血壓、消化係統疾病、關節炎並發症，更不用說心髒病和高膽固醇了。
肉類的保存和烹製方法是導致這些後果的原因之一。例如，熏製熱狗的方法會導致癌症，就像燒烤會產生癌症一樣。油煎肉或烤肉會在肉中，特別是其表麵產生致癌物質。這種物質存在於肉類的三分之一表層處。
其他高脂肪食物。
其他一些脂肪含量較高，但又不宜列入以上四類中的食物有：
1．堅果（如昆士蘭果、杏仁和花生）。
2．新鮮椰果。
3．鱷梨。
4．肉汁和奶油調味汁。
5．色拉油（無脂肪類除外）。
6．油炸食物。
7．餅幹。
另一類會使你變老的食物是加工並包裝好的微波爐即食食品。這些食品通常是高熱量、低纖維的食品，其中的脂肪提供的熱量常常超過30％，含鹽量通常也比較高。
最後，還有一類會使你變老的食物是：
（1）某些包裝標明“流行、健康”而其實卻又並不是那麼回事的食品。例如，2％的奶粉在廣告宣傳上被稱為“低脂奶”。其實我們更應選擇對保持年輕、健康有益的脫脂奶。
（2）有些標著“瘦雞肉”或“瘦火雞肉”其實含有高脂肪的奶油等物質的午餐肉。所以，對這些流行食品應特別留意。
四、新鮮水果和蔬菜何以會使你長壽
除了維生素、礦物質、纖維素和碳水化合物之外，最近又發現了一種能延年益壽的物質，稱為“植物化學物質”。這種物質大量存在於大多數的植物性食物中，能阻止癌症的產生。由於這一發現，醫療機構更傾向於健康自然的素食方式，越來越多的醫生也懂得了水果和蔬菜對延年益壽所起的重要作用。
現在美國1200萬人認為自己是素食者。在這群人中，還可以根據他們對這類生活方式的專一程度來加以細分。這1200萬人中大多數可歸入半素食者行列，即基本不吃紅色食品，但偶爾會吃雞肉或其他家禽。
而食蛋奶素食者則完全不吃肉類或家禽，而隻吃牛奶或雞蛋。他們與食奶素食者（不吃蛋）或純素食者（奶、蛋類動物產品都不吃）均有所不同。
絕大多數認為自己是素食者的人，即那些“半素食者”雖然仍吃紅色肉類，但吃的次數很少，且正盡量減少對肉和魚的消費。向少吃肉、多吃水果和蔬菜的方向發展似乎已成為社會的潮流，至少這種觀點在希望延年益壽的人當中頗為流行。
（一）如何在吃飽的同時保持身材苗條
如果所吃食物中不含脂肪和糖分，你那怕吃得比平常多也不會發胖。像不含脂肪的水果、蔬菜和全麥食物可以充饑卻不會使你發胖。由美國農業部最新發布的“食物指導金字塔”建議，每天應吃6—11份麵包、麥片、大米或通心粉，2—4份水果、3—5份蔬菜，減少其他食物的攝入。盡量不攝人脂肪、油和甜食。這一建議與前些年的相比，對肉和奶製品的攝入明顯大大減少。
（二）蛋白質的神話
動物類蛋白質最主要的問題是含有大量能阻塞動脈的飽和脂肪和膽固醇。而且，絕大多數美國人攝取了過量的蛋白質，如美國成年婦女攝取的蛋白質超出了身體所需的30％。
此外，大多數人會很驚訝地發現：要保持身體健康，其實並不需要動物蛋白質。你可以從非肉類食物中得到所需的各種蛋白質。然而，許多美國人仍認為他們每天應該吃一塊牛排。現在作一個比較：美國人平均每天吃10．6盎司紅色肉類，而日本人隻吃2．24盎司。