（三）多喝水有奇效
在此再提醒一下：每天喝6—8杯水非常有益。年紀越大，越應該這麼做。成年人的細胞水分減少，到65歲時會減少10％—15％。由於皮膚細胞及所有其他細胞都需要補充水分，多喝水會使我們顯得年輕。
五、高纖維、低脂肪的食品使你青春常在
要想不太費力地減輕體重，靠的不是斤斤計較熱量的攝入或每頓隻吃一小點食物，靠的是改變飲食習慣：吃高纖維、低脂肪的食物。
前麵曾提到過去飲食方麵的素食潮流。醫學研究已經證明，這是最有效、最持久的減輕體重、保持年輕的方法。
重要的不是你每天吃多少，因為不同的人對食物的需要量不同。重要的是你所吃食物中脂肪和纖維的含量。你如能按本章前麵提到的建議去做，就已經開始向永葆青春的方向邁進了。應盡量少吃高脂肪的肉類（特別是油煎的）和奶製品（特別是比薩、奶油蛋糕和冰淇淋中的奶油），而多吃有益健康的水果、蔬菜和穀物。這樣你不僅會顯得更年輕，活得更長久，而且你也會感覺更好，更加靈活和精力充沛。
再說，這也容易做到。你不用經常去計較要少吃多少食物，而隻需做出一個重要選擇，即隻吃健康食物。這樣你就不必總是去想你沒吃到的食物，而是會逐漸適應享用起你自己選擇的健康食品。
這種飲食方式不用你去想就自然會增加纖維攝入量。一頓由脫脂牛奶衝燕麥片、加半隻香蕉和一些橙汁組成的高纖維早餐完全可以使你堅持到幾小時以後的早間茶點。這時你可以吃全麥麵包，再加上點果醬或果凍，如果你正在工作，也可以隻吃一點你喜歡的水果。午餐時，你可以吃加蔬菜和沙拉的通心粉，並加些低脂肪的調味汁或調料。
要記住的一條原則是：加工越簡單的食物越好。生的蔬菜和水果最好。其次是糙米、高纖維麵包和燕麥片、土豆（當然是沒加過黃油的）和通心粉。魚比家禽好，而家禽又比紅色肉類好。家禽的皮應少吃（盡量選淺色肉類而不是深色肉類，因為後者脂肪含量是前者的2倍）。
（一）選擇替代品
你應該用萵苣、西紅柿或黃瓜代替蛋黃醬。用無鹽脆餅或爆米花代替炸薯條。用冰奶或冰果汁代替冰淇淋。請注意：看似沒什麼的花生醬，每兩勺竟含有16．2克的脂肪。
（二）選擇合適的麵包
麵包有益健康，大家都喜歡。特別是一些加了大蒜、蒔蘿、洋蔥及迷迭香等香料的麵包更是如此。應選擇有嚼頭、氣孔大的麵包。這類麵包脂肪含量少。不吃或少吃那些氣孔小、鬆軟像蛋糕一樣的麵包，其脂肪含量很高。如果麵包本身已經很可口了，就不必再加黃油或花生醬等高脂肪調料了。選擇不含脂肪的全麥麵包自然也就增加了纖維素的攝取量。
六、多吃碳水化合物，精力更充沛
43歲的化學家洛雷塔女士成年後雖然一直喜歡打網球。但還是比較矮胖。她剛搬到亞特蘭大時，決定開始好好關心一下自己的身體。當她檢查自己的飲食習慣時，發現日常吃肉太多。她決定，與其減少吃肉，不如徹底戒肉，變成素食者。我鼓勵她這麼做，並和她一同探討了豆類和穀物中的各種營養物質。如果你覺得這種方法適合你，我建議你也這麼做。
現在你可以看出我的指導方向了：如果你想增壽10年，在日常飲食中就不應再有動物性食品如肉、蛋和全脂奶製品。在新的飲食習慣中，隻應包括一小部分低脂肪的動物食品，例如去皮雞或火雞的胸脯肉、魚、脫脂酸奶、白奶酪和脫脂奶。如果你更願意完全不吃肉和魚，那麼你可以用大豆、豌豆和扁豆等複合類碳水化合物來代替。
如果你選擇吃肉，那麼在紅色肉類中最好選牛肉。海鮮類中最好選擇烤製或曬幹的比目魚或鰈魚。如果你選擇蛋，應吃蛋白或另找一種蛋的替代品。
對那些戒肉的人來說，選擇大豆和穀物非常重要。複合類碳水化合物是使你多活十年的最理想食物，其脂肪纖維比例最低，每卡熱量能帶給你的營養最多。新鮮水果、蔬菜、大豆和全麥都是複合類碳水化合物。我們已經談過了水果和蔬菜，現在來談一下大豆和穀物。
除了低脂肪、高纖維含量外，大豆和穀物還含有可以合成蛋白質的氨基酸以及維生素和礦物質。以下是一杯普通豆類所能提供的營養。
表2—1各種豆類所提供的營養
┃B6┃0．1毫克┃1毫克┃0．2毫克┃1毫克┃
┃鉀┃611毫克┃750毫克┃713毫克┃790毫克┃
此外，這些豆類還含有葉酸、鎂、銅、鋅、錳和磷。
有些人擔心吃豆子會漲氣。對此有一種解決方法：煮豆前，先加八分之一匙食用蘇打，浸10分鍾後再煮。之後把豆子放涼，燜上8—10小時，再把水倒掉，用水洗淨後烹煮食用。
如果你還不習慣吃豆子，開始可以少吃點，以便身體慢慢適應。
穀物與豆類相似，都是低脂肪、高纖維的食品（至少在進行商業性加工前是這樣）。穀物能提供持續、充足的能量（這種能量是以糖原形式儲存在肌肉中的）。穀物類食品有：麵包、通心粉、燕麥和米飯。由於穀物低脂肪且容易吃飽，可用來替代脂肪類食品，使你能有效地減輕體重。
(本章完)