馮正上完介紹完四冷盤，他跟在座的眾人告辭，繼續去後廚準備後麵的菜。
鄭大師在馮正離開後，看著桌上的冷盤，笑著問裴波等一眾徒弟們。
“裴波，你是大師兄，你來起個頭，說說對這四冷盤有什麼看法？”
裴波被師父這麼一問愣了一下，接著他看了看坐在師父身邊的馮錫古，還真的是有些不好意思開口。
馮錫古笑著說：“沒關係，有什麼你就說什麼。”
裴波見師叔這麼說，他頓時有了底氣。
“師父、師叔，既然你們讓我說，那我就明說了，我覺得這四道冷盤沒有任何問題，可以說超越國內大部分酒樓的水準，尤其是這個春色滿園，真是讓我見識到了刀工的精髓。”
說完這些誇獎的話，大家都知道裴波接下來應該要說“但是”。
果然，裴波接著就說：“但是，師叔，其實這四道冷盤，說到底還是馮正的功夫，我聽說，這家酒樓馮正不會常駐，所以不知道馮正離開後，是不是還能夠達到這樣的水準？”.伍2⓪.С○м҈
裴波不愧是國內知名的大廚，他還是一針見血地說到了點子上。
正如裴波所說，四道冷盤確實是一點問題沒有。
但是這四道冷盤幾乎都有馮正的影子。
不光是春色滿園是馮正親手切配。
像是水晶肴肉也是馮正帶來的老配方去做的。
所以，這很自然會讓人覺得，這桌上的四道菜幾乎都和馮正有關係，也就體現不出這家酒樓的真實水準。
鄭大師聽完笑著說：“裴波說得還是很到位，不過這四道冷盤倒也不用過多的在意，隻是師弟，我想要提一點點意見，我覺得鹽水鴨和糟鹵鴨舌，也應該讓你們酒樓自己做。”
馮錫古點點頭：“嗯，這點回頭我要跟我小兒子他們說一下。”
鄭大師接著說：“不是說，這桌上的鹽水鴨和糟鹵鴨舌有什麼問題，這兩道菜他們采購的是金陵做的最好的，所以味道上確實沒有問題，但這種統一化大規模的製作，味道缺乏一些層次感。”
鄭大師用筷子夾起一個鴨舌，細細品味一番說：“這個鴨舌，糟鹵味道略顯平淡，真的缺少了一點點層次，還有這個鴨舌沒有去除後麵部分，這樣整個鴨舌上來，多少是不夠精細。”
不等馮錫古開口，鄭大師繼續說：“但是我明白他們為什麼這樣上，因為這是買了別人糟鹵後的成品，所以他們隻能修一修擺盤上菜。”
馮錫古無奈說：“這個確實是需要改進，這一次可能還是準備不夠充分，之後應該讓他們自己做鹽水鴨和糟鹵鴨舌。”
鄭大師點頭：“不錯，其實鹽水鴨和糟鹵鴨舌都是可以常備的冷菜，所以一次可以做很多，不用太擔心存放。”
馮錫古說：“這個是要改進，之後我會告訴他們。”
鄭大師最後笑著說：“師弟，既然你們家這酒樓想要獲得年底的推薦榜，那肯定還是想更進一步，那就要做到精益求精。”
馮錫古很認同自己師兄的觀點。
實際上，這也是當年馮錫古和鄭大師師父傳下來的觀念。
當初，馮錫古和鄭大師的師父，那可是正兒八經的泰鬥級廚藝大師。
兩人跟著師父學廚，從學徒開始經曆了非常辛苦的學習。
甚至很長時間，兩人都隻能在後廚裏給師父打雜，完全沒有上灶的機會。