猶記得九歲那年,奶奶教給我這道菜.事隔經年,當時那一種滋味,那一個人,如今都隻能於記憶中去尋覓了,思之令人悵然.
夏天消暑吃什麼呢?首選自然是西瓜
據說在所有的水果中,西瓜含的果汁最豐富,達到90%以上.西瓜在英語中叫watermelon,直接翻譯過來是"水瓜",大概就是因為這個緣故吧.夏天人體水分大量流失,能量消耗也多,吃西瓜正好可以生津止渴,又能補充營養素.
盛夏的氣溫很高,熱氣很重."熱盛為毒",這種熱毒很容易造成血熱,使人心中煩躁、口渴、手腳心發熱或發燒.如果血過熱,就可能不走血脈的正道,而是亂走,產生血溢的現象,比如皮膚出小紅疹、流鼻血,嚴重的甚至會出現腦溢血.
西瓜正是調理夏季這些常見症狀的良藥.它能入上焦的心經、肺經,能入中焦的肝經、胃經,還能入下焦的膀胱經,可以說是三焦通吃,所以西瓜對於上中下三焦之熱都可以祛除.人到夏季心火旺,西瓜能把心火往下引到膀胱經,再通過小便排出去,清解暑熱.心為血之府,心火平了,血也就不會過熱了,因此西瓜能涼血,對一切血熱、血溢症狀都有緩解作用.
糖尿病患者要吃西瓜內皮
然而西瓜性寒涼,脾胃虛寒的人不能多吃.西瓜含的糖分較高,好多糖尿病患者也不敢食用.這類朋友如果想吃該怎麼解決呢?可以吃西瓜內皮.
西瓜內皮,就是西瓜皮去掉最外層的青皮以後剩下的白色部分.它的營養與瓜瓤相同,隻是含糖量要低得多,有糖尿病的朋友也可以放心吃.用西瓜內皮做菜,經過烹煮之後,西瓜的寒性減弱,就不易傷及脾胃了.
西瓜內皮的做法很多:可以涼拌、做沙拉、醃製醬菜,也可以用它煲湯,其滋味仿佛冬瓜,卻更加脆嫩;可以炒著吃,清淡爽口;也可以切塊加肉和醬油紅燒,十分入味.
如何給家人做西瓜盅
我最喜歡的一種做法,也是最具有食補功效的,就是西瓜盅.其做法如下:
將西瓜頂部大約六分之一的部分切下,挖去紅瓤.把童子雞洗淨切塊,放進西瓜中.再加入拍扁的老薑一塊、適量的鹽、黃酒或料酒.把切下的部分當作蓋子蓋在西瓜盅上,上蒸鍋用中火蒸一小時左右即成.
注意千萬不要加水,因為蒸的時候西瓜皮會出很多水.
做西瓜盅,用圓圓的瓜來做比較好看.而且直接放在蒸鍋裏就能立得住.如果是橢圓形的長瓜,一般的鍋很難放得下,也不容易固定.
初次嚐試的朋友,最好用厚皮瓜.因為皮厚一點容易掌握火候,不至於把瓜皮給蒸得過軟而弄破了.裏邊的紅瓤,刮得越幹淨越好,否則蒸出來的湯汁會偏甜,而且顏色不好看.
西瓜盅的主料為什麼要用雞肉呢?夏季人體的陽氣都浮於表麵,加上多食生冷,容易胃寒,暑濕又能耗氣傷脾.雞肉正好入脾胃二經,可以健脾暖胃,改善夏季常見的脾胃虛弱、胃口不佳、疲倦乏力等症狀.雞肉性溫,加上老薑和黃酒,正好與西瓜的寒性相互平衡.西瓜滑腸,吃多了容易拉肚子,而雞肉正好可以止瀉.西瓜有生寒助濕之弊,而薑和黃酒是散寒的,正好解之.
這道菜口感清淡,多熱的天吃也不會感到油膩.從功效上來說,也很適合於伏天養生.它屬於清補,既能消暑解熱,又能補益中氣,不但正常體質的朋友可以吃,對陰虛內熱、有高血壓、急性腎炎和膀胱炎的朋友還有輔助治療的作用.
蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道風景.單是欣賞它碧綠圓潤的外形就讓人感覺清涼了,講究一點的話,還可以在瓜皮上刻上花紋.吃的時候,輕輕打開瓜蓋,記得首先把裏邊的湯盛出一小碗來品嚐.這是完全由西瓜滲出的汁液煮成的雞湯,瓜的清香襯托出肉的鮮美,清淡平和,然而讓人回味無窮.
(本章完)