多吃用全麥麵粉製作的食品——多點營養多點健康！
多吃用全麥麵粉製作的食品全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。一項新的研究顯示，吃全麥麵包不僅可以使人長壽，而且還可有效預防某些疾病。美國明尼蘇達州立大學的一個研究小組在對挪威近３４０００名成年人的研究中發現，那些吃很多全麥食品的人與很少吃全麥食品的人相比，死於心髒病發作的危險要低２３％，死於各種癌症的危險要低２１％。研究人員發現，吃全麥麵包的人生活方式也比較健康。另一個與生活方式有關的因素就是死亡率隨著吃全麥食品的增加有所下降。研究人員還發現，吃全麥食品的人一般不吸煙，患高膽固醇和高血壓的機會比較少，肥胖也比較少見。不過，研究人員並沒有把蔬菜和水果考慮在內，因為蔬菜和水果也有可能降低死亡率。最近，美國科學家公布的一項研究結果表明，那些長期大量食用全麥食品的人不容易患上糖尿病。研究人員表示，那些經常將全麥和粗纖維食品當做主食的人可以防止出現“代謝綜合征”，從而降低了患上2型糖尿病和心血管疾病的機會。研究人員介紹說，2型糖尿病的發生主要是因為人體內調控血糖濃度的胰島素失靈。而超重者和肥胖者往往容易誘發胰島素抗性，最終使自己進入全麵的2型糖尿病狀態。在研究中，研究人員對2800名一日三餐都以全麥食品為主食的人的健康情況進行了觀察。研究發現，長期大量食用全麥和粗纖維食品的人的胰島素敏感性都比較好，因此不容易產生胰島素抗性以及代謝綜合征等問題。研究人員同時表示，根據他們的調查，美國人平均每天還吃不上一頓全麥食品。而美國2型糖尿病患者的人數仍在上升，估計有24%的成年人已患有所謂的“代謝綜合征”。凡是患有這種綜合征的人容易進一步誘發糖尿病和心髒病。“代謝綜合征”的症狀包括腹部脂肪大量積累、血脂很高、“好”的膽固醇水平低、高血壓以及高血糖。
研究人員說，目前盛行的低碳水化合物飲食結構對提高肥胖者體內的胰島素敏感性有一定的作用。但是，不是所有的低碳水化合物都具有相同的作用。從科學實驗所提供的證據來看，多食用全麥和粗纖維食品有利於保持健康的胰島素水平。研究人員介紹說，在日常飲食中增加全麥和粗纖維食品並不會造成飲食結構的重大變動，但卻會產生很大的健康效益。例如，人們可以從吃白麵包轉向吃全麥麵包，從吃精白大米轉向吃糙米。研究人員同時告誡說，對於許多消費者來講，識別全麥食品有一定的困難，因為許多食品上都標有“黑麥麵包”或“用全麥製成”等字樣。但許多這樣的麵包的主要成分仍是精白麵粉，而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗麵粉”的具體含量。全麥子食品對減肥也有功效。兩天交替進食——頭一天正常飲食(不暴食),第二天隻吃全麥麵包。一天保證營養，一天燃燒脂肪。這樣兩天交替，精神壓力不太大，不會很難過。2～3周可減5千克。據說歐洲極為流行這種減肥方法。