但是如果某個學徒在這期間表現不好，便不能滿師。則隻好回家後，另找出路。也有的允許在原店重做學徒，時間一年至三年不等。對這種現象，新浦俗稱“回淘”，也有的戲稱為“回淘豆腐幹”。豆腐幹是新浦人經常食用的一種豆製品，須落淘鍋煮後才能出售，如果當天沒有售完，店鋪便晚上回淘重煮，以防變味。民間習慣以此來稱不能滿師者，多少含有諷刺意味。
舊時商家的夥計、學徒，均由店鋪提供膳宿，唯夥食較差。平日以蔬菜為主，每月僅初二、十六兩日中午，才有豬肉上桌。清範寅編撰的《越諺》中，便有“初二十六，店倌食肉期”的記載，足見此俗清代已在商號中流傳。夥計在商店工作，必須小心謹慎，稍有懈怠，便會有被辭退的危險。辭退一般規定在每年正月初二及八月十六兩日。辭退前，一般均早有跡象流露，便於被辭退者早有思想準備。如歲末請祝福菩薩時，全店自經理、夥計以至學徒，按規定均要依次叩拜，一般由經理逐個叫喊，如果有哪一位夥計沒有被叫到就表示開年將被辭退。待年初二吃過晚飯後，老板或經理便傳話把他叫去，還親自倒茶遞煙，然後，說一通這位夥計在店時的一些業績，表示實在不願讓他離去。但接著又提出“由於店裏生意不好，不得不精簡人手，隻好委屈一下，請另謀高就”等話，這樣這位夥計第二天就隻能卷起鋪蓋離店而去。
新中國成立後，許多不合理的商家店規已逐漸廢除，而如貨真價實、薄利多銷、禮貌待客等等的良好店風，仍被不少商店繼承發揚。
老店史話
有生合生
新浦的土質不適宜種植稻米，百姓日常所需的米糧都是由外地販運進來的，因此新浦沿老街上的酒米店特別多。據不完全記錄，先後有合生、有生、公興、元興、祥豐、萬和、徐福興、楊潤豐、胡貴記、陸裕源等十餘家。
有生酒米店位於老街中部，店麵兩間半，主要經營酒米。創辦人精識文字，具有一定的經營理念，他認為新浦地處海隅，隻種春糧，不產稻米，當地人都糴穀吃，所以就開了一家酒米店。傳至第二代，因鄉民多困窘，賒賬累積難平，就將賬簿全部圈塗掉了，整整塗了一夜時間。從此，不再開店。因為家中有良田百餘畝，且隻育一子，便不想勞碌。
合生米店是新浦沿老街上開設最早的米店之一，創辦人岑增賚（1863—1941）身材魁梧，四肢粗大，人稱“增賚長腳”，係晚清時姚北一帶有名的拳師。早年曾到周塘一爿酒米店做保鏢，由於他出色的拳術保障了店主的生意興隆，家門平安，東家為了報答他，不但出資讓他開設米店，還為他介紹生意。增賚不但拳術過人，生意經念得也不錯。他經營有方，時間不長便在新浦沿站住了腳，後來又逐漸擴大經營開設分店，場麵越來越大。據稱，鼎盛時期一共開有七爿米店，可謂興旺。當時其總店櫃台上立有一塊直匾：“有美畢臻”。
戚祥豐
戚祥豐是新浦沿酒米店中的後起之秀，但在經營銷售上頗為得法，因而後來居上。祥豐的東家早年也是貧寒人家，主要以做豆腐為生。後來經餘元興老板的指導逐步經營起一家酒米店，但並沒有完全放棄老本行，同時兼製腐乳。腐乳，是由優質黃豆經水磨、去渣、燒煮成漿，去水，製成方形豆腐坯塊，再將豆腐坯塊發酵、長毛、酶化等製作過程加上配料，成黴豆腐。因為製作過程中最關鍵的一道工序是將豆腐坯塊密封在甕甏內發酵、長毛、酶化，所以又稱“甕豆腐”。祥豐製作的腐乳主要有青方、白方、紅方、醉方、棋方五種味，鹹而鮮美，深受新浦一帶百姓的喜好，成為居家日常菜肴，故有“烏幹菜，白米飯，祥豐豆腐過泡飯”之諺。
除了酒米、腐乳，醬品也是戚祥豐的名產。
新浦人有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說，“醬”被列入開門七件事之一。醬油以黃豆、小麥和食鹽釀製而成。將黃豆在清水中浸泡，再與麥粉拌和製成醬餅，經發酵，攤曬幹燥，粉碎入缸，放上鹽水，經太陽多日曝曬（雨天必須加蓋），使醬麵逐漸轉紅。尤其在夏季烈日曝曬、水分蒸發，醬麵呈赤褐色，故有“伏（天）醬”之說。待醬成熟，摻水攪勻呈水漿狀，灌裝於醬（綢）袋中，紮緊袋口，上木榨加壓，瀝其醬汁，去其醬渣，即成醬油。其生產周期約需6—8個月，按其質量有太油、頂油、上油、市油之分。
祥豐的麵母太油色澤黝黑，有濃鬱脂香，柔和味長，鹹甜適度，美味可口。用祥豐太油蘸白斬雞、白切肉、牛肉、羊肉，其味特佳。素食者用以蘸飯鑊蘿卜、飯焐白菜等也別具風味。曾銷往勝山頭、小路頭、小橋頭、鳴鶴場、觀海衛以及龍頭場等地，深受周邊市鎮飯館、酒肆、豪紳、士人的青睞，且長銷不衰。