原料：大白菜5000克，鹽200克，水2000克。
做法一：
1.大白菜去根洗淨。
2.鍋中加水燒開，將大白菜整個入鍋燙至三成熟，撈出。
3.將燙好的大白菜入缸，加鹽，密封醃製7天左右，即可開缸食用。
做法二：
1.大白菜去根洗淨，晾幹，在太陽下直曬1天。
2.取一大缸，將曬好的大白菜放入壓緊，撒上鹽（一層白菜一層鹽，可以加入少許的醋精）醃製15天左右，即成。
提示：
適宜在冬季（北方）醃製，放置在室內外都行，但室內的溫度不要超過20℃，放置時間不要超過2個月。如冬天放置在室外要注意防凍。
大白菜可以將根部切開醃製。
醃製的時間必須充足。