原料：幹蠶豆200克、鮮紅辣椒2000克，生薑100克，鹽250克，菜籽油100克。
做法：
1.幹蠶豆用水泡漲，去殼，取南瓜葉鋪在盆底，放上泡好的幹蠶豆（即蠶豆瓣），再蓋上一層南瓜葉，撒上熱水，放置陰涼處發酵（前兩天需要保持濕度，使其發黴），移至太陽底下曬幹待用（7天左右）。
2.紅辣椒洗淨用刀剁成碎塊，加生薑剁碎。
3.再將剁好的辣椒與生薑、蠶豆瓣、菜籽油一起混合均勻，再加適量的鹽攪拌均勻。
4.裝入缸中或盆中，用塑料膜封住放在太陽底下曬7天左右發酵。
5.發酵後放置陰涼幹燥處存放或裝入壇中保存。
提示：
南瓜葉可用蓋菜或大白菜葉代替；豆瓣發酵黴變長毛，才能出香味。
發酵過程中需每天翻動一遍。
此豆瓣一般在七、八、九月製作，因此時盛產辣椒，製作好後裝壇可長年存放，到第二年食用味道更香。