第二百二十章 顯山露水
李建生把選好的服務員送到大麵店去接受培訓，姑娘們一人要學幾樣本領，搖麵、撈麵、端麵、收碗、擦桌子、洗碗、賣鹵菜、切鹵菜，收銀樣樣學，都盡心盡力學。一個月粉刷一新，開業前，李建生特意去師傅那兒拿來了百年老汁作引子，在店中試燒鹵菜，把自己學到的技術及配方傳授給啞巴。啞巴特別專心，李建生隻要一個眼色一個比劃，他就心領神會，加上心靈手巧，學得非常快。李建生把燒好的鹵菜送到鄉鄰親戚家去品嚐，聽取各方意見，加以改進。開業前一天李建生才把姑娘們接回來，進行店內整治。李建生還購了自動搖麵機，開業那天他淩晨就起來，與啞巴師傅及幫工一起燒煮鹵菜，姑娘們也天蒙蒙亮就起身，搖麵的搖麵，生火燒水，打掃衛生、碗筷齊在消毒器中消過毒，各就各位，既分工又合作，八點零八分鍾準時開業，放了爆竹鞭炮，還請了秧歌隊前來助興，好不熱鬧。為打開牌子，李建生都是進的正宗貨，燒煮鹵菜也在店中，後麵燒前麵賣，上架時熱氣騰騰，香味撲鼻，湯水馬上端過來做麵湯，顧客還能到廚房去參觀，一到就唾液欲滴，李建生舍得化錢做廣告，讓顧客先嚐味道後再買。五天內七折銷售，吸引了許多顧客，門庭若市，服務員忙得不亦樂乎。秦月特別能幹，手腳靈活，她還當起了指揮，把姑娘們指揮得井然有序。熱鬧了五天，必竟附近居民少市口不好，加上這五天附近居民己買足，要隔幾天才會買，第六天，價恢複正常後生意就一落千丈，顧客七零八落，一個月做下來勉強維持開銷，幸好父母的冷凍製品生意還在做，到也無關大局。
李建生是個急性子人，他忙打電話：“師傅，顧客們普遍反映鹵菜及麵的味道是好，可我的生意不起色啊？”師傅回答：“我剛開店時人氣不足也是這樣，這事不能急得慢慢來。同時你得注意，生意不好鹵菜不能燒太多，傍晚鹵菜間不能放置太多熟菜，讓人一看就知道你賣不掉，明天要賣隔夜貨，這就要影響明天的生意，傍晚打癢前要做到讓幾個人買不到，證明你沒有隔夜貨，明天的生意就會好，萬一熟菜買不掉，要早早放進冰庫裏，再好是吃掉或者處理掉，熟食一般隻能隔一夜，初期要有犧牲的打算，賣不完，，為了維護品質，寧可送人，也不要想那些奇門招數來回鍋，回鍋後賣相就不好。其實冷藏並不會影響風味，用密封的保鮮盒來儲存，隔天，放到架上前，用燒熱的鹵汁反複澆淋數次退冰。一樣油亮油亮的，口感與顏色不變。但是有極限，再多隻能存一天，隔天的鹵菜給我們行業內生意不是太好的同行造成很大的壓力，做的量不好把握，如果做多了賣不完，要麼是做少了不夠賣，這是必須麵對的難題，所以你寧願是賣不夠也不多做，那樣子顧客會覺得你長期都是賣的新鮮貨，長期下來，生意也在見漲，你有有利條件，燒煮間近在鹵菜店應邊燒邊賣，新鮮出鍋更能吸引人。要剩隻能剩生的放進冰庫。”
李建生咯噔一震，心想，師傅說到我心坎上了，我因為前五天打折後生意好，被勝利衝昏了頭腦，如今燒得太多而天天剩，回鍋後顏色及口味全變了樣，因而造成惡性循環。於是他快刀斬亂麻，把賣了幾天的鹵菜全部埋掉，當天賣不掉的鹵菜到打癢時全部送人。第二天就全部燒新鮮的，這樣生意稍有好轉。可並不理想。
李建生隻得耐心守店，又過了一星期生意還沒起色，來店的都是附近的老顧客，他們都讚味道好，可沒有新麵孔。李建生急得如熱鍋上的螞蟻，團團轉。姑娘們忙時很快活，一閑下來反而不自在了，如坐針氈。秦月找到李建生說：“李老板，我到有一個主意，不知你是否想聽？”
李建生把秦月當作豔妹，喜歡看她、喜歡聽她講話，於是說：“當然想聽啊！” 秦月轉彎抹角說：“可我是店員，不敢在老板你麵前班門弄斧。” 李建生引人入勝說：“你也知道我是半路出家新開店，咱們是同起步，一起摸爬滾打，摸著石頭過河，再說我隻是個初中倒數第一畢業生，你是個高中拔尖畢業生，我真心歡迎你給我出主意，我願拜你為師。” 秦月進一步調侃：“我的辦法也不是萬能，況且還得追加投資，假如我說錯了你會怪罪我嗎？” 李建生虛心說：“現在我已化了大本錢進退二難，希望得到人的幫助，你的進諫就是我的救命稻草，我會不惜工本試一試，假使實踐證明你的建議錯了我也不會怪罪你，咱們另想辦法。”