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浙江：浙菜香在魚米鄉（圖）
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浙江北臨太湖，東濱東海，有山有水，物產豐富，地理條件十分優越。其中的浙北平原是我國開發最早的地區之一。
《夢粱錄》等文獻生動地再現了當時杭州飲食文明的發達，烹飪技藝的高超。曆經明清兩代，隨著經濟的進步，交通的改善，浙菜有了更大的發展，並成為國內地方菜係中著名的一支。
浙江菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜等地方風味構成，而以杭州菜最具代表性。
杭州菜源於杭州地區。杭州地區物產豐富，文化發達，飲食博采眾長，又獨具魚米之鄉的特色。杭州菜取料廣泛，因時而異；製作精細，富於變化，烹調技法以爆、炒、燴、炸等特長；菜品清鮮爽脆，口味適中，適應性很強。如“東坡肉”、“叫化雞”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“西湖蓴菜湯”等等，均具有顯著的杭州特色。
寧波菜源於浙東北部沿海地區，以寧波為中心。豐富的海產資源，發達的經濟，使當地人具有較高的飲食文明，並積累了豐富的海鮮烹調經驗。他們善用蒸、燉、烤等烹調技法，注重保持原料的原味；菜品鮮嫩軟滑，口味鮮鹹合一。如“清蒸河鰻”、“冰糖甲魚”、“蔥烤鯽魚”、“苔菜拖黃魚”等，都是寧波菜的代表作。
紹興菜源於以紹興為中心的浙東地區，以烹製河鮮、家禽見長。菜品湯濃味厚，香酥綿糯，富有濃厚的江南鄉村風格，如“幹菜燜肉”、“紹式蝦球”、“清湯越雞”、“紹式小扣”等。
因溫州古代稱甌，素以“東甌名鎮”而著稱，故稱溫州菜為“甌菜”。甌菜係源於以溫州為中心的浙南沿海地區。其特點是菜肴講究刀功，烹調講究輕油薄芡，注重真味本色，口味清鮮，淡而不薄。如“三絲敲魚”、“五味煎蟹”、“蒜子魚皮”、“蘭花魚卷”等菜肴為其代表作。
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詩情禪意五柳魚（圖）
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據說北京老店廣和居曾經營過五柳魚。廣和居故址在北京宣武門菜市口北截胡同內，名噪一時，許多顯達之士喜歡在此宴飲，許多著名文人包括魯迅都是這裏的常客。廣和居於1932年停業，五柳魚的烹製轉至春華樓。有人因此將此菜列為京菜。其做法大概是：將魚紅燒，以鮮菇絲、筍絲、紅辣椒絲、火腿絲、口磨絲為配菜，是為名“五柳”的原因。這種說法很難站住腳，但認為它是仿自杭州西湖，倒極有可能。
據《光緒順天府誌》載：“浙江西湖五柳居煮魚最美，故此傳名。今京師食館仿效之，亦名‘五柳魚’。”據此人們認為五柳魚乃是南宋時期宋五嫂所製，其經營的食店便叫五柳居。宋五嫂乃是南宋民間著名女廚師。根據南宋《武林舊事》的記載