這是蘇州的傳統名菜，已有悠久曆史。此菜是由古代的“全魚炙”發展而來，到清代初已很有名氣了。有關鬆鼠鱖魚，至今在蘇州還流傳著乾隆皇帝大鬧鬆鶴樓酒樓的故事：乾隆下江南到蘇州時，一天遊覽美景之後，微服來到觀前街的鬆鶴樓酒樓。這天，酒樓的生意很忙，夥計又見乾隆這身普通人打扮，便不冷不熱地問：“客官要吃點兒什麼乾隆也大咧咧地答道：“隻管撿那最好的菜拿來就是。”夥計心想，好菜你吃得起嗎，便將幾樣便宜的菜端上來。乾隆一見，立刻問夥計：“你們店就沒有像樣點兒的菜嗎？”正說著，他見另一夥計端出一盤香噴噴的鬆鼠鱖魚送到鄰桌，便說也要一盤。誰知那夥計竟譏諷他：“你吃得起嗎！”乾隆一時性起，隨手操起麵前的湯碗便朝夥計打去。正在幾位夥計要大打出手之際，突然門外進來一位衣著得體之人，他先扶乾隆坐下，又小聲說了幾句，接著掏出兩錠銀子給夥計。這時店主也出來了，一見客人便知非等閑之輩，立刻吩咐夥計將準備為其老母祝壽的大菜——鬆鼠鱖魚等端給客人。乾隆吃得滿意，連連誇獎。這時蘇州知府得到消息已派兵馬前來護駕，人們方知這吃飯的客人原來是皇帝。
自此以後，這鬆鼠鱖魚也就成為蘇州的一道傳統名菜。
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孟薑女與太湖銀魚（圖）
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太湖銀魚是太湖的著名水產之一，素以色白如銀，晶瑩如玉，味道鮮美而聞名於世。無錫等地利用此魚烹調的芙蓉銀魚、銀魚參湯等菜肴深受歡迎。說起銀魚，當地人還會向你訴說這樣一個故事：
秦始皇修長城時，孟薑女千裏尋夫，哭倒長城。秦始皇見孟薑女貌美，便想逼她做妃子，否則就殺死她。孟薑女佯裝答應，並提出讓秦始皇在太湖邊搭起30裏孝棚，祭過丈夫萬杞良後再談出嫁。秦始皇隻好派人在太湖邊搭起孝棚，孟薑女身穿孝衣，在孝棚中哭得昏天黑把，哭得太湖水漲，串串淚水如斷了線的珍珠落人湖水中。瞬間，她的淚珠變成一條條冰清玉潔的小銀魚。當秦始皇聞訊趕來時，孟薑女一頭跳人湖水中，隨著小銀魚都不見了。
從此以後，太湖中便有了這種銀魚。每當魚汛期，人們捕撈銀魚時，或餐廳服務員端上銀魚菜肴時，就會有人想起這個故事的。
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東坡回贈肉（圖）
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東坡回贈肉作為一道傳統名菜，源於宋代蘇軾在徐州抗洪治水的史跡：
宋神宗年間，蘇軾曾知徐州，剛上任幾個月即遇上黃河發大水，徐州被大水包圍，蘇軾親率官民奮戰一個多月，終於解除了大水的危害。百姓為感謝知府，特殺豬宰羊、擔酒抬肉到府衙表示謝意。蘇隻好將酒肉收下，並指導廚師將其烹製成菜肴，用來慰勞參加抗洪的百姓，故得此名。當地的《大彭烹事錄》中對此事也有記載，並有詩雲：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州。敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”此菜流傳到民間後，廚師又加以發揮，烹製出“東坡方肉”、“東坡四喜肉”、“東坡壇子肉”，使東坡回贈肉更是錦上添花。
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淮安蒲香“抗金菜”（圖）
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淮安盛行用香滿的嫩根烹調菜肴，稱為蒲菜。說起此菜入食，還有這樣一個故事：
南宋建炎四年（1130年）前後，金兵分兩路攻打淮安，抗金名將韓世忠鎮守京日、淮安；韓的夫人梁紅玉係巾幗英雄，她也曾親臨前線。梁紅玉擊鼓退金兵曾是我國民間家喻戶曉的故事。金兵圍困淮安時，梁紅玉正在城中，且曾麵臨裏無糧草、外無救兵之危。就在軍糧將斷之際，百姓建議到水蕩挖蒲草根接濟大軍，於是人們紛紛去挖蒲草根，並稱之為“抗金菜”，送到軍中，使宋軍渡過難關，最後擊退金兵。而蒲菜也自此成為淮安的傳統烹調原料，當地廚師還利用蒲菜烹調出多種特色佳肴。