黑巧克力慕斯
·材料
黑巧克力慕斯
黑巧克力（72%）……230克
吉力丁……8克
蛋黃……70克
水……80克
白砂糖……40克
鮮奶油……500克
巧克力醬……適量
杏仁瓦片餅幹……5片
糖漿
白砂糖……100克
水……100克
朗姆酒……10克
樹莓啫喱
樹莓果蓉……500克
葡萄糖……50克
吉力丁……30克
巧克力樹莓慕斯球
樹莓果蓉……500克
吉力丁……30克
細白砂糖……250克
蛋白……130克
鮮奶油……750克
·製作過程
黑巧克力慕斯
1.鮮奶油濕性打發備用。
2.蛋黃打至乳白狀，水與白砂糖煮至118℃，加入打發蛋黃。
3.加入預先融化的黑巧克力備用。
4.加入泡軟的吉力丁拌至融化。
5.加入打發鮮奶油拌勻。
6.白砂糖與水煮至沸騰。
7.降溫後加入朗姆酒拌勻。
8.在模具中擠上慕斯漿料，約七分滿。
9.放入刷有糖漿的蛋糕坯，擠滿慕斯漿料抹平，放入冰箱冷凍
10.將提前準備好的巧克力醬裝入裱花袋中，擠在脫完模的慕
11.將慕斯放在杏仁瓦片餅幹上，在巧克力醬上點上金箔作為裝飾。
樹莓啫喱
1.吉力丁用冰水泡軟備用。
2.樹莓果蓉加熱與葡萄糖化開。
3.趁熱加入吉力丁，倒入模具後放入冰箱凍硬待用。
巧克力樹莓慕斯球
1.吉力丁用冰水泡軟備用。
2.鮮奶油濕性打發備用。
3.果蓉加熱至60℃，趁熱加入吉力丁備用。
4.細白砂糖加少許水，加熱至118℃。
5.衝入高速攪打的蛋白。
6.樹莓果蓉與蛋白糖拌勻。
7.最後與打發鮮奶油拌勻待用。
組合
1.用裱花嘴將巧克力樹莓慕斯球漿料擠入模具1br3處，放一顆樹莓啫喱丁再擠滿慕斯放入冰箱。
2.凍硬後脫模。
3.用牙簽穿起沾牛奶巧克力淋麵醬，然後放入冰箱凍硬即可。