紫薯慕斯（6個量）
·材料
牛奶……180克
吉力丁……5克
紫薯……150克
檸檬汁……20克
綿白糖……60克
鹽……2克
打發鮮奶油……100克
蛋糕坯……1塊
·製作過程
紫薯慕斯
1.將牛奶放入雙層盆中隔水加熱至70℃左右。
2.加入泡軟的吉力丁混合拌勻至完全融化。
3.將蒸熟的紫薯去皮，與綿白糖、鹽混合攪拌均勻至糊狀。
4.將紫薯泥加入牛奶中混合攪拌均勻。
5.將漿料倒入粉篩中過濾出紫薯中的纖維和顆粒。
6.加入檸檬汁攪拌均勻使其產生顏色變化。
7.加入打發鮮奶油混合攪拌均勻。
組合
1.用圓形的壓模在蛋糕表麵壓出圓形蛋糕底，然後放入模具中。
2.將漿料擠入模具中至全滿，用抹刀將表麵漿料抹平，送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。
3.凝固好的慕斯從冷凍櫃中拿出解凍片刻，放在脫模器表麵，輕輕晃動向下壓，取出慕斯。
4.在慕斯表麵裝飾上棉花糖與玉米糖，點綴上薄荷葉即可。
完成
Finish!