秋季毛豆（未成熟的黃豆）上市，成為餐桌上的一道美味小吃。煮毛豆的色澤好看會引發人的強烈食欲。可將毛豆快速洗淨後放入容器內，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量應為毛豆的一倍以上，不要煮得太久。這種方法煮出的毛豆色澤鮮麗，口感上佳。
花生米泡漲後炸香脆
炸花生米前，先用水將花生米泡漲，然後再入油鍋內炸，油量以浸沒花生米為宜，炸至快硬時減小火力，用慢火炸脆，撈出放糖或鹽拌勻。這樣炸出的花生米不僅入口香脆，而且數日不變軟。
炒茄子不黑的妙招
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或西紅柿丁。這樣炒出的茄子不會變黑，味道又濃香可口。
蔬菜合炒營養互補
蔬菜中有豐富的維生素、礦物質和纖維素等，不同的蔬菜所含的營養成分也不同。一般家庭配菜習慣於單一地炒，遵循傳統的配伍習俗。其實將多種蔬菜合在一起炒，更合乎人體對多種營養元素的需求。
維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，黃豆芽中富含維生素B2。
若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中的澱粉富含熱能，將三者合炒，則可達到營養互補。
紅色、綠色菜肴可促進食欲，若將萵苣片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片同炒，色澤鮮豔；若再放少許香菜，不僅可以增進食物的色、香、味，還可以大大促進食欲。
放鹽時機因菜而異
食鹽中含有氯化鈉，每人每天從食物中攝入的鈉總量，折合成食鹽，不應超過5克，吃鹽過量會損害健康。烹飪菜肴放鹽時機要因菜而異，不能一刀切。
1.烹調前放。蒸製塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以蒸前要將鹽和調味品一次放足。做香酥雞鴨、魚丸、肉丸時，也應先放鹽或用鹽水醃漬。
2.食用前放。涼拌菜在食前片刻放鹽，並略加醃漬瀝幹水分，放入調味品，食之會更覺脆爽可口。
3.剛烹時放。做紅燒肉時，肉經過煸，或魚經煎後，即應放鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
4.即熟時放。烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，全部煸炒透，適量放鹽即可。
5.烹爛後放。肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。燉豆腐也應熟後放鹽，與葷湯同理。
胡蘿卜含大量胡蘿卜素，營養價值高。胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，用胡蘿卜做菜時，一定要多放些油，最好同肉類一起燒，才能達到最佳效果。
用胡蘿卜做菜喜油多炒豆芽放醋保護營養
豆芽含有豐富的維生素B1、維生素B2及其他微量元素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。另外，豆芽含水量較高，烹調時易出湯，經不起長時間加熱。豆芽還有一種豆腥氣必須消除，否則影響食用味道。
炒豆芽放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，可使豆芽增強脆度，同時達到保護營養素的目的。
盛夏賞荷，秋日嚐藕，江浙一帶，藕既可當水果，又可做佳肴，生啖熟食兩相宜。傳統飲食養生學認為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血的功效。
蓮藕生啖熟食兩相宜
藕的製作方法很別致，比如江南小吃“桂花糯米藕”，做法是把藕洗淨去皮，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟後切為厚片，撒上白糖及少許桂花即成。熱菜“五彩藕絲”做法簡單，就是得花點工夫將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥薑蒜及調料，旺火炒熟，肉絲菜絲爽口清淡。而“章魚綠豆煲釀蓮藕”是秋日溫補的湯水，將蓮藕的一端切開，把去皮綠豆塞進蓮藕孔中，把之前處理過的原料放在一起，煲煮大約半小時。鮮嫩有肉，吃起來不留渣滓，與去皮綠豆相得益彰。
小鍋炒菜增味三分
小鍋炒菜，鍋薄、火旺、菜少，所以溫度上升快，停留在40℃～60℃這段時間很短，能使蔬菜在炒熟之後，既保持原來的光澤，又具有獨特的風味。
另外，菜的美味很大程度與調味品有關。旺火爆炒會使油脂及佐料充分向菜肴內滲入，從而增味三分。
從營養的角度來看，小鍋炒菜由於升溫快，旺火速炒，可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活，防止維生素C因酶促氧化而損失，保存率達60%～80%，維生素B2和胡蘿卜素可保留76%～94%。而用煮、燜、燉等方法烹製的菜肴，維生素C損失較大，如大白菜切塊煮15分鍾，維生素C損失可達45%。
巧煮海帶
煮海帶時，適當加些堿或小蘇打或者在鍋裏放幾滴食醋，都能使海帶變軟；若放幾棵菠菜同煮，海帶也易爛。
用微波爐烹飪時食物的擺放
用微波爐烹飪時，食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
大蒜宜搗碎了吃
大蒜有殺菌和預防疾病的功效，這是因為在大蒜的鱗莖中，含有蒜氨酸和蒜酶，這兩種成分在鱗莖中各自存在、互不相幹。隻有在搗碎的情況下，兩者才能發生反應，生成有揮發性的大蒜辣素。正是這種大蒜辣素具有較強的殺菌能力，因此在食用大蒜時應將蒜搗碎，並盡量避免同時吃堿性食品，以免影響殺菌效果。
快速熬綠豆湯法
1.先把綠豆洗淨、瀝出、倒入滾水中，水隻要蓋過綠豆一指深即可，當水快幹時，加入滾開水。然後將鍋蓋嚴，煮十幾分鍾，水大開時把上麵的綠豆皮撈出，再熬十幾分鍾，綠豆就煮爛了，顏色始終保持碧綠。