2.綠豆250克，用兩碗開水浸泡綠豆10分鍾，然後加生水6碗，用旺火煮35分鍾即可。
加蔥、薑、蒜爆鍋宜用溫油
肚子餓的時候，聞到蔥、薑、蒜爆鍋的味道覺得很香，可是做出來的菜卻不怎麼香了。這是什麼原因呢？原來是蔥、薑、蒜特有的香味已經在爆鍋時揮發掉了。所以，用溫油爆鍋才是科學的方法。
溫油是指燒開後晾涼了的熟油，沒燒開的油有“生味兒”，而且殘留少量化學物質“苯”，對人體有害。做菜時，油入勺馬上放蔥、薑、蒜，讓它們逐漸受熱，香味就會持久。在菜熟起鍋前放入蔥、薑、蒜也會很有味道。
微波爐烹飪小竅門
1.食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能烹調。
2.微波爐不容易使食物表麵著色，可以在烹調前將調味料塗於食物表麵，使其呈深褐色。
3.用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪出來的食物外熟裏生。
蔬菜現吃現買最新鮮
很多上班族由於下班後買菜不方便，經常買很多菜在家裏備著，時間一長菜就容易腐爛，造成浪費。尤其以下蔬菜不宜提前購買：青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、鮮筍、蘑菇、生菜、油麥菜等，即使溫度適宜，最好也不要存放3天以上。
如何確定微波爐烹飪時間
食物的本身溫度越高，烹調時間就越短；夏天加熱時間較冬天時短。
烹飪濃稠致密的食物較多孔疏鬆的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短。
使微波爐烹調均勻的竅門
微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。
炒土豆絲不粘鍋妙招
土豆削皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
如何優化微波爐烹飪效果
在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料（如烹飪家禽肉類後，可澆上乳化的油或調味汁，再撒些辣椒粉、麵包屑等），可達到加熱不能做到的滿意效果。
炒菠菜去澀味有高招
菠菜清甜可口、營養豐富，但吃起來常能感到一股澀味，這是由菠菜中的草酸引起的。這裏推薦一種非常簡單、便捷的去澀味的方法：1.菠菜擇洗幹淨，在沸水中燙一燙，撈起來，充分瀝幹水分後，再下鍋煸炒。這樣既可去掉草酸，除澀味，還易使菠菜中所含的鈣質被人體吸收。
2.菠菜在熱油中用大火快速煸炒，熟即離火。草酸的澀味會在菠菜煮熟時即刻消失。不過，烹製時切忌熟過頭，否則容易破壞菠菜中的營養物質。
怎樣留住蔬菜中的維生素
要想留住蔬菜中的維生素，下麵幾個妙招您不可不知：1.擇菜盡量保留老葉，因其維生素C含量較莖部高。
2.烹製前要先洗後切，浸泡時間要適當。
3.切菜要切後即炒，切好後避免久置。
4.烹調時適量加點醋，可減少維生素C的損失。
怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
掌握以下方法就會炒出脆爽的土豆絲：土豆絲要切得粗細均勻，不要有連刀；把土豆絲放入清水中洗2～3遍，將表麵的澱粉質洗淨，土豆絲會越洗越白越脆；炒時先用花椒熗鍋，撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，邊淋水邊加鹽、醋、味精等。
將茶葉用沸水浸泡後，再用來調味。
怎樣用茶葉調味
1.普洱茶可以用來醃漬牛肉、豬肉，燉煮牛肉時，將茶葉包進調料包，能使牛肉熟得快，肉質口感好。
2.茉莉花茶可以在製作素食點湯用。
3.綠茶烹製扇貝、蝦類等水產品味道會更清香。
4.用錫紙包裹燒烤時，將新鮮的茶葉沏開後撒在食材上，再行包裹，菜品成熟後，味道清香。
茼蒿宜與肉、蛋同炒
茼蒿與肉、蛋等葷菜同炒，可以提高維生素A的利用率。但是，烹製要用大火快炒，以使其芳香精油更好地發揮，食用起來營養價值才明顯。
如何炒出脆嫩的蒜薹
擇蒜薹時要去掉根部的粗硬部分及尾段，烹製時不宜烹製得過熟，不僅影響脆感還易破壞辣素。同時，不宜加蓋炒，這樣成菜不脆且易變黃。
巧炸薯片
首先，薯片必須切得薄厚均勻；其次，切好的薯片用清水浸泡約30分鍾，再用沸水燙煮一下；最後，把薯片用廚房用紙擦幹，先用中溫油炸一下撈出待油溫燒熱後，再放回薯片重炸一次即可。
巧搗土豆泥
用啤酒瓶、汽水瓶的底部來搗土豆，既快捷，又方便。
1.將熟土豆的皮剝去。
2.用瓶底將土豆搗成泥。
巧用牛奶調味
用牛奶揉麵，能使麵團潔白、口味好。
製作奶湯時添加牛奶，能使湯色奶白、醇香。
製作魚湯、鴨湯時添加牛奶，能使肉質口感好。
菜品若過多地用醬油、醋調味，色彩會過重，適量加入牛奶，菜品色澤會轉柔和。
用牛奶代替水打入肉餡，肉質口感會較為細膩，無論汆丸子或包餃子，肉餡口感順滑、適口。
煮粥時用牛奶調製香甜果粥，粥品香甜能增加食欲。
炸過魚的油很腥，難以處理，一般會改炸為煎，減少用油量，但是用油煎往往會使食材吸收更多的油。炸過魚的油可以用一些調料調一下。其方法是：將油中雜質沉澱後撈出，用適量蔥段、薑片、大料投入油鍋中略炸。蔥段盡量使用蔥白段，用量可以略多一些，因蔥段具有吸附雜質和異味的作用。