蔬菜烹飪小竅門
烹調蔬菜宜加菱粉類澱粉
烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。
用淡鹽水浸泡豆腐防碎
為防止豆腐被炒碎，人們一般習慣用開水把豆腐焯一下。這種方法不僅浪費燃料，而且也浪費了時間。簡便的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸約半小時，再炒就不易破碎了。
加牛奶巧製土豆丸子
製作土豆丸子前要先製作土豆泥。土豆泥最好選用幹沙的粉質土豆，在土豆煮熟尚未冷卻時去皮碾碎，如果在土豆泥裏加些奶油或牛奶，味道就更加鬆軟細膩。
加牛奶一定要在土豆泥熱的時候加，因為這個時候牛奶最容易被吸收和混合，如果在土豆泥涼時加入牛奶，會變成灰顏色。
土豆泥製好後可以摻入生雞蛋、麵粉或麵包粉、胡椒粉等，然後做成丸子形狀放入油鍋中炸，炸至兩麵焦黃，就成了香酥美味的丸子了。
放香菜的最佳時機
香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃鬱，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。
巧去豆腐鹵水味
豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
微波烹飪要用調料將原料浸透
用微波爐做菜時，首先要用調料將原料浸透。這是因為微波烹飪過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、薑、蒜等增香的作用也難以發揮。
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會影響菜肴的清香，但隻要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
燒茄子鹽醃幹煸都省油
1.把茄子放入鍋內幹煸，待茄子變軟後，再用油烹調省油，但得注意煸時火力不能太旺，防止茄子焦糊。
2.在燒製前把加工好的茄子先用鹽醃一下，待茄子滲出水分擠掉後再烹調亦有油。
薑汁入菜色味俱佳
製薑汁是將薑塊拍鬆，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的薑汁了。
生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用薑來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用薑來調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。烹調用薑不應選用新薑，老薑的味道更濃香。
合理食用大白菜
大白菜有4個部分，最外麵的一兩層幫是外幫，質地粗糙，粗纖維多，味道也淡，不宜做菜，可做菜餡、包菜包子等；白菜內部三四層幫是內幫，纖維較細，質地較嫩，略有甜味，可用來炒菜；白菜的球狀頭部是菜球，完全由菜葉組成，質地細軟，可用來熬、燒各種菜肴；白菜的中心部位是菜心，是整棵菜最好最嫩的部位，既可做細菜，也可用來生拌涼菜。
蔬菜烹飪小竅門
烹調蔬菜宜加菱粉類澱粉
烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。
用淡鹽水浸泡豆腐防碎
為防止豆腐被炒碎，人們一般習慣用開水把豆腐焯一下。這種方法不僅浪費燃料，而且也浪費了時間。簡便的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸約半小時，再炒就不易破碎了。
加牛奶巧製土豆丸子
製作土豆丸子前要先製作土豆泥。土豆泥最好選用幹沙的粉質土豆，在土豆煮熟尚未冷卻時去皮碾碎，如果在土豆泥裏加些奶油或牛奶，味道就更加鬆軟細膩。
加牛奶一定要在土豆泥熱的時候加，因為這個時候牛奶最容易被吸收和混合，如果在土豆泥涼時加入牛奶，會變成灰顏色。
土豆泥製好後可以摻入生雞蛋、麵粉或麵包粉、胡椒粉等，然後做成丸子形狀放入油鍋中炸，炸至兩麵焦黃，就成了香酥美味的丸子了。
放香菜的最佳時機
香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃鬱，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。
巧去豆腐鹵水味
豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
微波烹飪要用調料將原料浸透
用微波爐做菜時，首先要用調料將原料浸透。這是因為微波烹飪過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、薑、蒜等增香的作用也難以發揮。
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會影響菜肴的清香，但隻要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
燒茄子鹽醃幹煸都省油
1.把茄子放入鍋內幹煸，待茄子變軟後，再用油烹調省油，但得注意煸時火力不能太旺，防止茄子焦糊。
2.在燒製前把加工好的茄子先用鹽醃一下，待茄子滲出水分擠掉後再烹調亦有油。
薑汁入菜色味俱佳
製薑汁是將薑塊拍鬆，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的薑汁了。
生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用薑來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用薑來調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。烹調用薑不應選用新薑，老薑的味道更濃香。
合理食用大白菜
大白菜有4個部分，最外麵的一兩層幫是外幫，質地粗糙，粗纖維多，味道也淡，不宜做菜，可做菜餡、包菜包子等；白菜內部三四層幫是內幫，纖維較細，質地較嫩，略有甜味，可用來炒菜；白菜的球狀頭部是菜球，完全由菜葉組成，質地細軟，可用來熬、燒各種菜肴；白菜的中心部位是菜心，是整棵菜最好最嫩的部位，既可做細菜，也可用來生拌涼菜。
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