炒牛肉宜用啤酒
為了使牛肉鮮嫩快熟，炒前先用啤酒將麵粉調稀。淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鍾。啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧用“十三香”
1.燉肉時用陳皮，香味濃鬱。
2.烹製牛羊肉時加白芷，可除膻增鮮；
3.自製香腸時用肉桂，味道鮮美；
4.熏肉、熏雞時用丁香，回味無窮。
加蘿卜能使羊肉味道更純正
燒羊肉時，把一些全身紮上細孔的白蘿卜或胡蘿卜，和羊肉一起下湯，煮半小時以後，把蘿卜取出，然後再紅燒、清燉羊肉，味道就會更純正了。
煮排骨宜略加點醋
煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
巧除牛肉膻味
去除牛肉膻味的方法很簡單。
1.浸泡。將牛肉在冷水中浸泡，泡牛肉需數小時，中間換幾次水，把肌漿蛋白裏的氨類物質浸出，可降低膻味。這種方法適合冬季烹調前的初加工。
2.加料。炒肉時要加蔥、薑、蒜，或者加點白酒或料酒；在熗鍋時還可以放點鹽以增強味道。做紅燒肉時可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂等；開鍋後適當放點白酒，既可消除膻味，又可使味道鮮美，並且容易燒爛。這樣做出的牛肉也易於消化。燉肉時放進一些胡蘿卜，不但可以去掉膻味，還能彌補牛肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素；再加些蔥、薑、蒜、大料、桂皮、酒等佐料一起燉煮，能提高菜品的營養價值。
燉肉加山楂熟得快
把肉煮好煮爛，一般需要一段時間。要想肉爛得快，可在鍋裏放幾個山楂或幾片蘿卜，晚一些放鹽，肉就比較容易爛了。晚放鹽的原因是鹽能促進蛋白質凝固，放早了自然就不易爛，而且會使湯中的蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。
煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以用紗布袋裝少量茶葉，放入鍋內同牛肉一起燉，牛肉熟得快且味道清香。
巧用小蘇打烹調牛羊肉
小蘇打在烹製牛羊肉時有獨特的功效。牛羊肉的組織纖維較粗，不如豬肉易於烹製，許多家庭做牛羊肉，變換不出更多的菜肴品種，使用小蘇打後問題即可迎刃而解。
先把牛羊肉依菜肴需要切成片、丁、條狀，用一小碗對製小蘇打水（濃度為5%～10%），把切好的肉放碗裏浸泡約10分鍾，撈出瀝淨水分，再加適量蛋清澱粉掛糊掛漿，然後入溫油鍋內滑熟，再進行烹製。用這個方法處理過的牛羊肉，無論爆、炒或溜，成菜後均嫩滑光亮，入口鮮美無渣。
什麼時間放醋最適宜
燒糖醋魚塊及其他需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放得過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
炒牛肉宜用啤酒
為了使牛肉鮮嫩快熟，炒前先用啤酒將麵粉調稀。淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鍾。啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧用“十三香”
1.燉肉時用陳皮，香味濃鬱。
2.烹製牛羊肉時加白芷，可除膻增鮮；
3.自製香腸時用肉桂，味道鮮美；
4.熏肉、熏雞時用丁香，回味無窮。
加蘿卜能使羊肉味道更純正
燒羊肉時，把一些全身紮上細孔的白蘿卜或胡蘿卜，和羊肉一起下湯，煮半小時以後，把蘿卜取出，然後再紅燒、清燉羊肉，味道就會更純正了。
煮排骨宜略加點醋
煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
巧除牛肉膻味
去除牛肉膻味的方法很簡單。
1.浸泡。將牛肉在冷水中浸泡，泡牛肉需數小時，中間換幾次水，把肌漿蛋白裏的氨類物質浸出，可降低膻味。這種方法適合冬季烹調前的初加工。
2.加料。炒肉時要加蔥、薑、蒜，或者加點白酒或料酒；在熗鍋時還可以放點鹽以增強味道。做紅燒肉時可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂等；開鍋後適當放點白酒，既可消除膻味，又可使味道鮮美，並且容易燒爛。這樣做出的牛肉也易於消化。燉肉時放進一些胡蘿卜，不但可以去掉膻味，還能彌補牛肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素；再加些蔥、薑、蒜、大料、桂皮、酒等佐料一起燉煮，能提高菜品的營養價值。
燉肉加山楂熟得快
把肉煮好煮爛，一般需要一段時間。要想肉爛得快，可在鍋裏放幾個山楂或幾片蘿卜，晚一些放鹽，肉就比較容易爛了。晚放鹽的原因是鹽能促進蛋白質凝固，放早了自然就不易爛，而且會使湯中的蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。
煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以用紗布袋裝少量茶葉，放入鍋內同牛肉一起燉，牛肉熟得快且味道清香。
巧用小蘇打烹調牛羊肉
小蘇打在烹製牛羊肉時有獨特的功效。牛羊肉的組織纖維較粗，不如豬肉易於烹製，許多家庭做牛羊肉，變換不出更多的菜肴品種，使用小蘇打後問題即可迎刃而解。
先把牛羊肉依菜肴需要切成片、丁、條狀，用一小碗對製小蘇打水（濃度為5%～10%），把切好的肉放碗裏浸泡約10分鍾，撈出瀝淨水分，再加適量蛋清澱粉掛糊掛漿，然後入溫油鍋內滑熟，再進行烹製。用這個方法處理過的牛羊肉，無論爆、炒或溜，成菜後均嫩滑光亮，入口鮮美無渣。
什麼時間放醋最適宜
燒糖醋魚塊及其他需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放得過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
燉肉宜高壓鍋、沙鍋並用
高壓鍋的特點就是做食物熟得快，但是用高壓鍋燉老雞或牛肉，肉雖然很爛，吃起來卻沒什麼味道，原因是高壓鍋在烹製過程中不能隨時開蓋添加佐料，所以肉不進味。