1.加熱饅頭時將饅頭掰成兩半或將其掰開一條縫，可以將加熱的時間縮短一半；凍饅頭應先放在保鮮狀態解凍，然後再加熱，也可以節省1br3左右的時間。
2.饅頭放久了，會變得又幹又硬，重新加熱時很難蒸透，而且蒸出的饅頭又硬又不好吃。若回鍋加熱前，在饅頭的表皮淋一點水，則蒸出的饅頭既鬆軟可口又省時間。
家居做飯夠吃就行
每頓米飯吃多少做多少，盡量避免剩飯過夜。
如未吃完剩下時應等米飯完全涼了以後再用保鮮膜包好，放到冰箱裏。食用剩米飯必須加熱至100℃並持續20分鍾以上，否則由於澱粉的老化反應，熱出的米飯難以消化，造成營養的浪費，而且還可能會發生食物中毒。
將麵食盡量做得小一些，避免一頓吃不了造成浪費。
咖啡冰塊香味濃鬱
喝剩的咖啡不要倒掉，可將其倒在冰盒中再放入冰箱，製作成咖啡冰塊，放入冷牛奶或熱牛奶中，會使牛奶香味濃鬱。
牛奶加熱時放糖有害
在牛奶加熱的時候不要加糖。
若想喝甜牛奶，可以等牛奶放涼後再加糖。
魚、肉、禽、蛋烹飪小竅門
怎樣燒魚魚不碎
1.燒魚之前，先將魚下油鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的澱粉再炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時湯以剛沒過魚為宜，待湯燒開後，要改用小火煨燜至湯濃時即可，煨燜時要少翻動魚，可將鍋端起輕輕晃動。
豬排怎樣炸外焦裏嫩
1.把豬排骨放調味料拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，先在蒸鍋上蒸熟，然後晾涼。
2.油燒至七成熟時放入豬排，炸至外表變為焦黃色即可。
這樣炸出來的豬排外酥裏嫩，絕對會令全家人胃口大開。
好糖色炒出來
好糖色的作用是醬油代替不了的，在烹製紅燒類菜肴時更是必不可少。炒糖色是在油熱後加入糖在鍋內炒，最好是紅糖，再加少許水。加水時要注意一定要加溫水，不要加冷水，不僅可以防爆，炒出的糖色也好看。
煎魚巧防粘鍋
煎魚愛粘鍋，魚皮很難保持完整，其實解決的方法很簡單。
1.可在燒熱的鍋裏放油後撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，等魚在鍋裏煎透後再翻動。
2.也可先放少量生油塗滿鍋底，等到油在鍋中起煙而上無白沫時，倒出鍋中的油，接著再把鍋在火上燒至冒煙，放入食用油，待油起煙，即可將魚放入，用這種方法煎魚，不管魚幹魚濕都不會粘鍋。
烤肉防焦小竅門
烤肉時，可在烤箱裏放一隻盛有水的器皿，因為器皿中的水可隨烤箱內溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊。
活魚烹調不利營養吸收
魚死後，體內組織仍進行著一係列的變化，先是漸漸僵硬，在僵硬前和處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利於人體對營養成分的吸收。
當魚體進入高度僵硬以後，即開始軟化，進入自溶階段，魚體內的蛋白酶使蛋白質漸漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時魚質鬆軟，易於消化，味道也相當鮮美。
經過合理冷凍的鮮魚，一般都處在自溶的階段，食用價值並不比未經冷凍的鮮魚低。
怎樣燒魚有營養
如今，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好魚，確保營養和好味道，則大有講究。
1.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盤子裏隔水蒸，切忌用冷水蒸。用開水蒸魚是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
2.凍魚放奶燒。長時間放在冰箱裏的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒製得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱裏取出後，可先放在置有少許鹽的容器中解凍。
蝦類烹飪竅門
1.炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣烹出來的蝦味道更鮮美。
2.煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
3.做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易入味，但不要剝殼。
4.幹蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味重不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。
5.將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入鹽、食用麵堿各1～1.5克，手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗幹淨。這樣處理之後炒出來的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
黃瓜苦澀巧去除
有些黃瓜會有一些青澀的苦味，想讓黃瓜恢複原有的清香，隻要把切好的黃瓜，放進加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦澀味。
炒鱔魚宜配香菜
鱔魚中含有大量的蛋白質、維生素B2。在炒鱔魚片、絲時要用澱粉上漿，上漿時千萬不要加入鹽等調味品，那樣會使鱔魚中的蛋白質封閉，肉質收縮，水分外溢。炒鱔魚要用熱油滑炒，可使菜肴脆嫩香濃。相反，如果油不夠熱度，因鱔魚的胺性大，難以除去異味，從而影響成品菜肴的風味。
另外，炒鱔魚要配香菜，香菜可以起到調味、增香、解腥的作用。
用醋清洗豬肚效果好
一般人都使用鹽擦洗豬肚，如果在清洗過程中再用一些醋，其效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把豬肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，醋能使膠原蛋白改變顏色並縮合。清洗後的豬肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。
要注意洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表麵的黏液遇堿會脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。