冰箱巧存熟菜
需要用冰箱存放熟菜時，必須先將熟菜晾涼，切忌直接將熱菜放入冰箱內。
如果熱菜放入冰箱會使冰凍時間延長，同時，菜肴的熱量會使冰箱內溫度升高，造成以前冷藏的食物變質。
巧防食物腐敗變質
1.鹽醃糖漬：因為一般細菌生長都需要一定的酸堿度和滲透壓，過高過低都不利於細菌生長。因此可以把新鮮的肉、魚、蛋、果、菜，醃成鹹肉、鹹魚、鹹蛋、鹹菜和糖蜜餞水果。
2.降溫保藏：一般病菌在20℃～40℃時都能生長繁殖，在0℃以下或凍結中基本停止生長繁殖。所以保存食品盡可能將溫度降到20℃以下，當然越低越好。
小貼士
冰箱貯藏和冷凍食物有五大禁忌
1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表麵上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4.鮮魚、肉等食品不可以不做處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表麵水分擦幹，放入箱內冷藏室，以零上溫度貯藏為宜。
5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為佳。
巧存葉菜類蔬菜
保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
豆角可以冷凍儲存
豆角的儲存，宜先將豆角洗淨，再用水煮熟後晾涼，裝入小塑料袋中放入冰箱冷凍，這樣可以存放到冬天；或者洗淨後上鍋略微蒸一下，然後剪成長條，掛在繩上晾至幹透，拌少許食鹽後裝袋，置於通風處。
巧存大白菜
貯藏白菜前，先將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫殘葉，並撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜貯存的溫度是0℃左右，溫度太高，容易脫幫、燒心；溫度太低，容易凍壞。家庭裏冬季儲存大白菜時宜采取以下措施：先將大白菜表麵的殘破黃葉撕去，放在太陽下曬3～5天，這樣大白菜的水分可以散失一些，防止腐爛；儲存大白菜前期要防熱，後期要防凍，在未上凍之前可以堆放在屋外，晚上用東西蓋一下即可；天冷後搬入室內存放，但要盡量離開火爐或暖氣片，碼垛時要留出空隙，勤倒動、勤檢查。
巧存辣椒
儲存時可以將辣椒串起來，然後充分晾幹，再取一個大小合適的塑料袋，將串辣椒的繩子從塑料袋底穿出，可懸掛在屋簷下，每隔1～2個月取下塑料袋把辣椒曬一曬。這樣辣椒既不會生蟲腐敗，也幹淨衛生。
巧存大蒜
保存大蒜時可將大蒜放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是將大蒜放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。
也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用兩個星期。
把韭菜捆成小把儲存
韭菜是一種很容易變幹或腐爛的蔬菜，在儲存韭菜時宜把韭菜捆成若幹小把，根部朝下立於裝有水的茶缸裏，這樣可保持2～3天韭菜不幹不爛；或者可以用繩將韭菜捆成捆，根部朝下放在水盆裏，但注意要經常換水盆裏的水；或者用幾層白菜葉將擇好的韭菜包裹起來，放在陰涼處，忌沾水，這樣可以儲存數日不幹不爛。
香菜保鮮小竅門
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7～10天內保持菜葉鮮嫩如初。
宜選擇器皿儲存黃花菜
宜將黃花菜放在能夠密閉的瓷壇或玻璃瓶內，壓緊蓋嚴，放在避光幹燥通風處儲存，若存放時天氣幹燥，過一段時間敞開蓋子散去潮氣；在潮濕季節一定要將蓋子蓋嚴，防止黃花菜因吸潮而發黴。
生菜保鮮小竅門
生菜隻要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜心摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
巧存青椒
存放青椒時宜采用以下辦法：將選好的青椒，柄向上放在缸內，撒上一層細沙，厚度以蓋住青椒為好，然後再擺青椒，撒鹽，直到裝滿。上麵再撒些沙子，蓋上草簾或牛皮紙，然後放在陰涼地方。這樣在0℃氣溫下可以存放2～3個月。數量不多時，也宜用堿液浸泡，將5%的純堿水加熱至90℃，將青椒剖開去籽，放入堿水中浸泡4分鍾，然後取出晾幹存放，待到食用時用溫水稍浸即可。
西紅柿保鮮小竅門
挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，紮緊口，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用幹淨的毛巾擦幹然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持30天左右。
豆芽宜泡水儲存
如氣候涼爽，可將豆芽浸泡在水中，早晚換一次水就可以了；若天氣炎熱，可用水浸泡，放在冰箱裏保存。
巧存茄子
存放茄子前忌用水洗，因為茄子經過水洗，外表皮上的蠟質就會被破壞，微生物容易侵入，從而使茄子腐爛變質。
巧存切開的瓜類
若冬瓜或南瓜要在切開後保存幾天，宜用一張比瓜的切麵稍大的保鮮膜貼在切麵上，並用手抹緊貼麵，這樣可以使切開後的瓜類蔬菜保存3～5天不腐爛。