煎炒豆腐
原料：豆腐1塊（約500克），紅辣椒、香菜梗各25克，油菜心適量。
調料：精鹽1小匙，味精1br2小匙，清湯3大匙，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐洗淨，切成長條塊；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲；香菜梗洗淨，切成小段。
2.油菜心洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分，擺在盤子四周。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入豆腐條煎至金黃色，再放入精鹽、味精、清湯、辣椒絲、香菜段翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
原料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克。
調料：薑末5克，精鹽、辣椒粉各1小匙，豆豉、花椒粉各1br2小匙，醬油、水澱粉、料酒各2小匙，豆瓣醬2大匙，老湯5大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.豆腐洗淨、切塊，用沸水略焯，撈出瀝幹；青蒜洗淨，切成小段；牛肉洗淨，剁成碎末。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下牛肉末煸至稍幹，再烹入料酒，放入豆瓣醬炒勻。
3.然後加入薑末、辣椒粉、豆豉、老湯，放入豆腐、精鹽、醬油炒至入味，再用水澱粉勾芡，加入青蒜、味精、花椒粉炒勻，即可出鍋。
肉炒豆腐幹
原料：豆腐幹250克，豬五花肉150克，蒜苗50克，紅辣椒25克。
調料：精鹽1小匙，味精、白糖各1小匙，料酒、醬油各2小匙，甜麵醬1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.豆腐幹洗淨，斜刀切成長方片；豬肉洗淨，切成大薄片；蒜苗擇洗幹淨，切成小段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成滾刀塊。
2.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，先下入豬肉片炒散，再放入甜麵醬炒出紅油。
3.然後加入豆腐幹、辣椒、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精炒至入味，再撒入蒜苗，即可出鍋。
甜辣豆腐
原料：豆腐1塊（約500克），豬五花肉片150克，青菜段100克，水發香菇50克。
調料：蔥段15克，薑片5克，蒜末10克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，醬油2小匙，豆瓣醬、甜麵醬、料酒、澱粉各1大匙，高湯150克，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐洗淨、切塊，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油；香菇去蒂、洗淨，切成薄片。
2.鍋中加油燒熱，先下入肉片、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、甜麵醬炒香，再添入高湯炒勻。
3.然後放入豆腐、香菇、青菜、料酒、精鹽、胡椒粉、醬油炒至入味，再用水澱粉勾芡即可。
豇豆炒豆幹
原料：豆腐幹300克，豇豆200克。
調料：蔥段、薑片、蒜末各10克，精鹽、味精、胡椒粉各1br2小匙，醬油1大匙，水澱粉2小匙，香油1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐幹洗淨、切條，用沸水焯透，再加入醬油拌勻，下入七成熱油中略炸，撈出瀝油；豇豆洗淨、切段，用沸水略焯，撈出瀝幹。
煎炒豆腐
原料：豆腐1塊（約500克），紅辣椒、香菜梗各25克，油菜心適量。
調料：精鹽1小匙，味精1br2小匙，清湯3大匙，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐洗淨，切成長條塊；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲；香菜梗洗淨，切成小段。
2.油菜心洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分，擺在盤子四周。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入豆腐條煎至金黃色，再放入精鹽、味精、清湯、辣椒絲、香菜段翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
原料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克。
調料：薑末5克，精鹽、辣椒粉各1小匙，豆豉、花椒粉各1br2小匙，醬油、水澱粉、料酒各2小匙，豆瓣醬2大匙，老湯5大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.豆腐洗淨、切塊，用沸水略焯，撈出瀝幹；青蒜洗淨，切成小段；牛肉洗淨，剁成碎末。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下牛肉末煸至稍幹，再烹入料酒，放入豆瓣醬炒勻。
3.然後加入薑末、辣椒粉、豆豉、老湯，放入豆腐、精鹽、醬油炒至入味，再用水澱粉勾芡，加入青蒜、味精、花椒粉炒勻，即可出鍋。
肉炒豆腐幹
原料：豆腐幹250克，豬五花肉150克，蒜苗50克，紅辣椒25克。
調料：精鹽1小匙，味精、白糖各1小匙，料酒、醬油各2小匙，甜麵醬1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.豆腐幹洗淨，斜刀切成長方片；豬肉洗淨，切成大薄片；蒜苗擇洗幹淨，切成小段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成滾刀塊。
2.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，先下入豬肉片炒散，再放入甜麵醬炒出紅油。
3.然後加入豆腐幹、辣椒、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精炒至入味，再撒入蒜苗，即可出鍋。
甜辣豆腐
原料：豆腐1塊（約500克），豬五花肉片150克，青菜段100克，水發香菇50克。
調料：蔥段15克，薑片5克，蒜末10克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，醬油2小匙，豆瓣醬、甜麵醬、料酒、澱粉各1大匙，高湯150克，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐洗淨、切塊，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油；香菇去蒂、洗淨，切成薄片。
2.鍋中加油燒熱，先下入肉片、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、甜麵醬炒香，再添入高湯炒勻。
3.然後放入豆腐、香菇、青菜、料酒、精鹽、胡椒粉、醬油炒至入味，再用水澱粉勾芡即可。
豇豆炒豆幹
原料：豆腐幹300克，豇豆200克。
調料：蔥段、薑片、蒜末各10克，精鹽、味精、胡椒粉各1br2小匙，醬油1大匙，水澱粉2小匙，香油1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.豆腐幹洗淨、切條，用沸水焯透，再加入醬油拌勻，下入七成熱油中略炸，撈出瀝油；豇豆洗淨、切段，用沸水略焯，撈出瀝幹。