2.炒鍋置火上，加油燒熱，放入腰果炸至金黃色、酥脆，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入西芹片略炒，再添入高湯，放入百合、精鹽、味精炒勻，然後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上熟腰果即可。
蝦醬炒四季豆
原料：四季豆600克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各5克，蝦醬1大匙，味精1br2小匙，白糖少許，植物油適量。
製作步驟
1.四季豆撕去老筋、洗淨，切成2厘米長的段，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，下入四季豆段炸至稍幹，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、薑絲、蒜片、蝦醬炒香，再放入四季豆略炒，然後加入味精、白糖，用旺火炒至入味，即可出鍋裝盤。
香辣土豆丁
原料：土豆400克，紅幹椒20克。
調料：蔥絲10克，薑末5克，精鹽1小匙，味精、米醋各1br2小匙，肉湯100克，植物油適量。
製作步驟
1.土豆去皮、洗淨，切成2厘米見方的丁；紅幹椒洗淨，去蒂及籽，切成小段。
2.坐鍋點火，加油燒至七成熱，放入土豆丁炸至金黃色，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥絲、薑末炒香，再放入紅幹椒段略炸。
4.然後下入土豆丁，添入肉湯，加入精鹽、米醋翻炒至熟，再用味精調勻，即可出鍋裝盤。
鮮貝丁炒雪裏蕻
原料：醃雪裏蕻400克，鮮貝丁100克。
調料：薑末5克，蒜末、紅幹椒各10克，精鹽、味精、米醋各1小匙，白糖1br2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雪裏蕻洗淨，用溫水浸泡30分鍾，撈出瀝幹，切成小段，再放入沸水中略焯，撈出擠幹。
2.紅幹椒洗淨，去蒂及籽，切成小段，用清水泡軟；貝丁擇洗幹淨，用沸水略焯，撈出瀝幹。
3.鍋中加油燒熱，先下入紅幹椒、薑末、蒜末炒香，再放入雪裏蕻段、鮮貝丁翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、味精、白糖、米醋炒至入味，即可出鍋裝盤。
番茄土豆片
原料：土豆300克，櫻桃番茄100克，洋蔥、青椒各50克。
調料：精鹽1小匙，白糖、米醋各1br2大匙，番茄醬1大匙，水澱粉2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.土豆去皮、洗淨，切成1厘米厚的半圓片，再下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.櫻桃番茄去蒂、洗淨，青椒去蒂及籽，洋蔥去皮、洗淨，均切成小片。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，先放入番茄醬、白糖、米醋、精鹽和少許清水，炒成甜酸適口的番茄汁。
4.再下入洋蔥片、櫻桃番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，然後用水澱粉勾薄芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
雞絲茼蒿杆
原料：茼蒿300克，雞胸肉200克，紅辣椒20克，雞蛋清1個。
調料：蒜末15克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，澱粉2小匙，水澱粉1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.茼蒿去根及葉，洗淨瀝幹，切成3厘米長的段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲。
2.雞胸肉去筋膜、洗淨，切成細絲，再放入小碗中，加入少許精鹽、澱粉、植物油和雞蛋清拌勻，醃漬10分鍾。
3.炒鍋置火上，加油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油燒熱，先下入紅辣椒絲、蒜末炒出香味，再放入茼蒿杆翻炒均勻。
5.然後加入雞肉絲略炒，放入精鹽、味精炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
豇豆炒牛肉
原料：豇豆250克，牛肉150克，紅辣椒15克。
調料：蒜末10克，精鹽1小匙，醬油、水澱粉各1大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.豇豆切去頭尾，洗淨瀝幹，切成4厘米長的段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲。
2.牛肉去筋膜、洗淨，切成細絲，再放入碗中，加入醬油、水澱粉拌勻，醃漬5分鍾，然後下入熱油鍋中快炒一下，立即盛出。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蒜末、紅辣椒絲炒香，再放入豇豆翻炒至熟，然後加入牛肉絲、精鹽炒勻，即可出鍋裝盤。
豌豆炒臘肉
原料：豌豆莢300克，臘肉100克。
調料：精鹽1小匙，味精1br2小匙，白糖1br2大匙，料酒1大匙，高湯100克，植物油2大匙。
製作步驟
1.豌豆莢撕去豆筋，洗淨瀝幹；臘肉去皮、洗淨，裝入碗中，再放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼，切成小長方片。
2.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，先下入臘肉片煸炒至出油，再添入高湯燒沸。
3.然後烹入料酒，放入豌豆莢翻炒均勻，再加入白糖、精鹽翻炒2分鍾，放入味精炒勻，即可出鍋裝盤。
樹椒土豆絲
原料：土豆400克，幹樹椒15克，香菜段少許。
調料：蔥絲10克，蒜片5克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.土豆去皮、洗淨，先切成大薄片，再切成細絲，然後放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，用冷水浸泡10分鍾。
2.鍋中加油燒至五成熱，先下入幹樹椒小火炸香，再放入土豆絲、蔥絲、蒜片翻炒均勻。
3.然後烹入香醋，旺火翻炒至土豆絲黏鍋，再加入精鹽、味精、花椒油、香菜段翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
香辣白菜
原料：白菜750克，紅幹椒15克。
調料：花椒20粒，精鹽2小匙，味精1小匙，醬油、料酒各1大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.大白菜去根、洗淨，掰成大塊；紅幹椒洗淨，去蒂及籽，切成小段。
2.炒鍋置火上，加油燒至五成熱，先放入花椒粒小火慢慢炸出香味，再下入紅幹椒段煸炒至變色。