調料：精鹽、味精、香油、蔥結、薑片、料酒各適量，豬化油2大匙。
做法：
①乳鴿宰殺放血，用80°C熱水燙透，褪淨毛，開膛去內髒，洗淨血汙，剁去頭、爪，斬成2厘米見方的塊；竹笙洗淨切斷枸杞子洗淨。
②炒鍋上火，放入冷水和鴿塊，沸後煮約5分鍾撈出，用清水洗去汙沫，控於水分，同竹笙、枸杞子、口蘑、蔥結、薑片放在一沙鍋內，添入適量清水和料酒，大火燒開後改小火燉至鴿肉軟爛時，再加入豬化油、精鹽、味精，續燉約20分鍾，離火，揀出蔥結、薑片、黃芪片，淋入香油，即可食用。
二百一十六、三套雞
主料：鴿子1隻，童子雞1隻，老母雞1隻。
調料：茴香25克，薑片10片，植物油1大匙，精鹽2小匙。
做法：
①將三禽宰殺，去毛，去內髒，洗淨，各下沸水中焯5分鍾，撈出，晾涼；鴿與童子雞剁去頭腳，將鴿放入童子雞肚中，再將童子雞放入母雞肚內，使母雞保留全形，母雞頭用竹筷支起，腳折斷縛住。
②將雞置於沙鍋內，加入清水、料酒、精鹽、茴香、薑片，在中火上煮1小時後，再用文火燜至雞肉、鴿肉熟爛即成。
二百一十七、黨參茯苓乳鴿煲
主料：乳鴿1隻，黨參12克，茯苓、白術各6克，甘草3克，紅棗18克。
調料：精鹽適量。
做法：
①將乳鴿治淨，入沸水鍋中焯燙，撈出用冷水衝涼；黨參、茯苓、白術、甘草、紅棗洗淨備用。
②沙鍋中放入乳鴿、黨參、茯苓、白術、甘草、紅棗，再加入5杯清水煮沸，然後轉小火燉50分鍾，加入精鹽調味即可。
二百一十八、黃芪枸杞燉乳鴿
主料：乳鴿1隻，黃芪、枸杞子各30克。
調料：薑、精鹽、味精、料酒各適量。
做法：
①將乳鴿治淨，入沸水鍋中焯燙，撈出切成塊；黃芪、枸杞子洗淨備用。
②沙鍋中放入乳鴿、黃芪、枸杞子，再加入薑、精鹽、味精、料酒和適量清水，用旺火煮沸，轉小火燉至鴿肉熟爛即可。
二百一十九、群鴿戲蛋
主料：白鴿3隻，鴿蛋12個，人參10克。
調料：蔥15克，薑10克，精鹽1br2大匙，味精、胡椒粉各少許，醬油、料酒各1大匙。
做法：
①將白鴿治淨，內外抹上用精鹽、醬油、料酒對成的味汁，並將兩翅向鴿背方向盤起，入油鍋中略炸，撈出瀝油備用。
②將鴿蛋洗淨，入鍋煮熟，撈入冷水中過涼，去殼待用。
③沙鍋中放鴿子、薑、蔥、人參和適量清水煮沸，轉小火燉至鴿子骨酥、肉爛，再將鴿蛋放在鴿子四周，加胡椒粉、味精即可。
二百二十、杏仁銀耳燉乳鴿
主料：乳鴿1隻，銀耳30克，杏仁20克，薑1片。
調料：精鹽適量，料酒1大匙。
做法：
①將乳鴿治淨，對半切開；銀耳泡水20分鍾，洗淨；杏仁泡水,洗淨備用。
②將乳鴿放入開水中焯燙約3分鍾，撈出瀝幹待用。
③沙鍋中倒入3~4杯清水煮沸，再加入所有材料及料酒，然後移入蒸鍋中蒸燉1.5小時，加入精鹽調味即可。
二百二十一、黨參乳鴿湯
主料：乳鴿1隻，靈芝50克，黨參25克，核桃仁10克，蜜棗6枚。
調料：薑片3片，精鹽1br2小匙。
做法：
①將核桃仁、黨參、靈芝、蜜棗分別洗淨；乳鴿宰殺，洗滌整理幹淨,放入沸水中焯去血水,撈出衝淨備用。
②坐鍋點火，加適量清水燒開，先放入薑片、黨參、核桃仁、靈芝、蜜棗、乳鴿，用中火煲約3小時，再加入精鹽調好口味，即可裝碗食用。
二百二十二、鴿肉蘿卜湯
主料：淨乳鴿1隻，白蘿卜100克，胡蘿卜1br2根，橙皮絲少許。
調料：薑片、蔥絲各少許，精鹽1小匙，料酒1大匙。
做法：
①將乳鴿去頭、爪，洗淨，斬塊，放入沸水中焯燙去血汙，撈出備用。
②將白蘿卜、胡蘿卜分別洗淨，切成小方塊待用。
③鍋中加入適量清水，下入鴿肉用旺火煲滾，再放入薑片、料酒、白蘿卜、胡蘿卜、橙皮煲40分鍾，然後加入精鹽調味，撒入蔥絲，出鍋裝碗即可。
二百二十三、鵪鶉蓮藕湯
主料：鵪鶉500克，蓮藕200克。
調料：大蔥1棵，精鹽適量，味精1br2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，辣醬、色拉油各2大匙。
做法：
①將鵪鶉宰殺，去毛、去頭，從尾部開膛掏出內髒，洗淨，切成兩半，放入沸水鍋中，加入少許料酒焯一下，撈出瀝水備用。
②將蓮藕去皮、洗淨，切成片，大蔥去皮、洗淨，切段待用。
③鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥段、辣醬、白糖炒香，再放入蓮藕翻炒片刻，然後加入8杯清水煮沸，再放入鵪鶉煮30分鍾，加入精鹽、味精調味即可。
二百二十四、鶉脯煲
主料：鵪鶉5隻，水發香菇1朵，西藍花200克。
調料：精鹽1小匙，料酒2小匙，味精3br5小匙，麵粉2小匙，清湯200克，植物油5大匙，香油1小匙。
做法：
①將鵪鶉宰殺去毛，開膛洗淨，去頭頸、翅膀，從脊背劈兩半，入沸水鍋焯去血沫；西藍花分成小塊，焯水製熟。
②鵪鶉放入鍋中，加入清湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精，中火燉1小時至肉爛取出。
③炒鍋上火，放豬化油燒熱，下麵粉炒出香味後，倒入蒸鶉脯的原湯，熬至白濃，加入精鹽、味精，待用。
二百二十五、人參枸杞燉鵪鶉
主料：鵪鶉4隻，鮮人參1根，枸杞子10個，桂圓5個調料：精鹽、味精、白糖各1小匙，雞粉1br2小匙，雞湯1500克。
做法：
①將鵪鶉宰殺，洗滌整理幹淨，放入沸水中略焯一下，撈出衝淨；人參、枸杞子、桂圓分別洗淨，瀝幹備用。