二百零五、參須天麻乳鴿湯
主料：乳鴿1隻，天麻15克，參須15克，枸杞子10粒，大棗4粒。調料：精鹽適量。
做法：
①將乳鴿宰殺，去毛、去頭、爪，除內髒，洗淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出備用。
②將天麻、參須、枸杞子、大棗分別洗淨待用。
③鍋中加入清水煮沸，放入乳鴿、天麻、枸杞子、大棗、參須，用大火煲20分鍾，轉小火煲2小時，加入精鹽調味即可。
二百零六、銀耳燉白鴿
主料：白鴿2隻，幹銀耳、火腿粒各25克，瘦肉100克。
調料：生薑2片，蔥2根，精鹽、味精、紹酒各適量。
做法：
①將白鴿宰殺，褪毛、去內髒，洗淨，用刀背敲折翅骨、腳骨；瘦肉洗淨，切成片，入沸水鍋中略燙，撈出備用。
②將瘦肉片放入燉盅內，再加入火腿粒、白鴿（鴿胸朝上），然後放入薑片、蔥、紹酒、精鹽，加入沸水750克，入鍋隔水燉至白鴿近軟爛時,取出待用。
③將原湯潷出，拆掉鴿的腔骨及鎖喉骨，原湯過濾後鴿肉再放入燉盅內，然後放入洗淨燙過的銀耳，再加入味精、精鹽調味，加蓋再燉1小時即成。
二百零七、核桃山藥燉乳鴿
主料：乳鴿1隻，核桃仁、淮山藥片各30克。
調料：薑、蔥各5克，精鹽、料酒各1小匙，胡椒粉各適量。
做法：
①將核桃仁用沸水燙去皮；淮山片用清水浸泡備用。
②將乳鴿去內髒及爪，洗淨；薑拍鬆；蔥切段待用。
③將乳鴿、薑、蔥、核桃仁、淮山藥片、料酒放入燉鍋內，加入適量清水用武火燒沸，再轉文火燉煮35分鍾，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
二百零八、鹿茸片老鴿湯
主料：老鴿1隻，鹿茸片20克，幹珧柱、淮山藥各30克。調料：薑3片，精鹽適量。
做法：
①將老鴿去頭、爪，洗淨，放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出瀝水備用。
②將淮山藥浸洗幹淨；幹珧柱用溫水泡發好待用。
③鍋中加入清水燒開，放入所有原料用大火煮沸，再轉小火煮2小時，加入精鹽調味即可。
二百零九、淮山燉乳鴿
主料：乳鴿2隻，西洋參25克，淮山藥300克，紅棗8粒。
調料：生薑2片，精鹽、料酒各適量。
做法：
①將西洋參洗淨，切成片；淮山藥去皮、洗淨，用清水浸泡半小時紅棗洗淨,去核備用。
②將乳鴿去毛和內髒，洗淨，剁成塊，入沸水鍋中，加入料酒焯燙去血汙,撈出瀝水待用。
③將乳鴿、西洋參、淮山藥、紅棗、生薑放入燉盅內，加入開水適量，燉盅加蓋，入鍋用文火隔水燉3小時，加入精鹽調味即成。
二百一十、淮山瘦肉煲乳鴿
主料：乳鴿2隻，瘦豬肉150克，淮山、蓮子、白扁豆各10克。
調料：幹薑、蔥各5克，精鹽1小匙，胡椒粉1br2小匙。
做法：
①將乳鴿洗滌整理幹淨，放入鍋中幹煸至血水出淨，再加入清水煮沸，撈出瀝水備用。
②將淮山去皮、洗淨，切成塊；蓮子用溫水泡開；瘦肉洗淨，切成小塊待用。
③沙鍋中注入清水燒沸，下入原料及薑片、蔥段煮30分鍾，轉小火煲2小時，加入精鹽、胡椒粉調味即可。
二百一十一、人參枸杞煲家鴿
主料：家鴿1隻，人參1根，枸杞子5個，瘦肉50克。
調料：生薑3片，精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉少許，料酒2小匙。
做法：
①家鴿清洗幹淨，人參切段，枸杞子泡洗幹淨，瘦肉切塊，生薑去皮切厚片。
②鍋內加水，水開時下入家鴿、瘦肉、用中火煮去其中血水，撈起衝洗幹淨待用。
③在沙鍋裏放入家鴿、瘦肉，人參、生薑，注入清水、料酒，用大火煲開後改用小火煲約2小時，調入精鹽、味精、胡椒粉，然後煲透入味即可食用。
二百一十二、銀杏大棗煲乳鴿
主料：乳鴿2隻，紅棗10枚，銀杏2個，枸杞子數粒。
調料：蔥結、薑片各10克，料酒、精鹽、味精各1小匙，雞精1大匙，胡椒粉2大匙，香油1小匙，植物油2大匙。
做法：
①將乳鴿宰殺洗淨，剁成長條塊，同冷水入鍋，沸後煮約5分鍾撈出，用清水衝漂淨汙沫；紅棗用溫水泡軟，去核；銀杏、枸杞子洗淨，均待用。
②炒鍋上火，放熟食用油燒熱，下薑片、蔥結炸香，入乳鴿塊翻炒至無水氣時，加清水5杯，沸後打去乳沫，改小火燉至八成熟時，再下銀杏和紅棗、枸杞子，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，續燉約30分鍾，倒在沙鍋內上火燒25分鍾即成。
二百一十三、杏仁節瓜老鴿湯
主料：南杏4個，北杏10個，淮山25克，節瓜1根，老鴿2隻，瘦肉250克。
調料：薑2片，精鹽1大匙，味精2小匙，胡椒粉1大匙。
做法：
①洗幹淨南杏和北杏。
②淮山用清水浸1小時，然後洗幹淨。
③節瓜去皮，洗幹淨後切成厚塊。
④洗幹淨老鴿和瘦肉，切成大塊，過水後再衝幹淨。
⑤燒滾適量水，加入南杏、北杏、淮山、節瓜、老鴿、瘦肉和薑片，水滾後改用慢火煲2.5小時，下精鹽調味即成。
二百一十四、鴛鴦鴿湯
主料：鴿子2隻，香菇3朵。
調料：薑片2片，胡椒粉2小匙，精鹽1小匙，料酒2大匙，清湯1杯。
做法：
①鴿子宰殺收拾幹淨後，放入開水鍋中汆透，撈出瀝幹，放入湯盆中。
②香菇擇洗幹淨，去蒂，也放入湯盤內，加入清湯、精鹽、料酒、薑片，上籠蒸至鴿肉熟爛取出。把2隻鴿子放入大湯碗裏，整理好形狀，再把蒸湯倒入湯碗內，最後撒上胡椒粉即可。
二百一十五、竹笙燉乳鴿
主料：活乳鴿1隻，竹笙1根，枸杞子5個，水發口蘑5朵。