主料：鵝肉750克，山藥50克，桂圓5個。
調料：生薑15克，蔥15克，料酒1大匙，精鹽1小匙，味精1br2小匙。
做法：
①鵝肉、桂圓、蔥洗淨；山藥去皮，洗淨，切滾刀塊；薑洗淨拍鬆。
②將鵝肉放入開水中汆燙，取出，切長方塊。
③沙鍋中放入鵝肉，料酒、精鹽、薑、蔥煮沸，轉小火燉至鵝肉六分熟，加桂圓肉、山藥繼續燉至肉酥爛時，揀出薑，蔥，放入味精即可。
二百零一、沙鍋醬鵝
主料：淨鵝半隻，土豆1個，雞蛋2個。
調料：蔥段2段，薑片5片，沙茶醬3大匙，精鹽5小匙，味精、料酒、老抽各1大匙，香菜15克，麵粉、澱粉各25克，花椒6粒，大料2枚，白糖2小匙，植物油1000克（約耗75克）。
做法：
①將淨鵝斬塊，放盆內，加雞蛋液、蔥段、薑片、精鹽、味精、麵粉、澱粉、料酒、老抽等拌勻，醃漬10分鍾；土豆切滾刀塊；香菜切段。
②炒鍋內放植物油，燒至六成熱，將鵝分散下鍋中，炸至表麵呈黃色且剛熟時，撈出，待油溫升至八成熱時，再將土豆塊下入鍋中炸至表麵金黃色，撈出，然後與鵝共放沙鍋內。
③鍋留底油下花椒、大料炸焦撈出，再下蔥段、薑片炸香，加鮮湯、料酒，並放老抽、精鹽、味精、白糖，起鍋倒在沙鍋內，然後蓋蓋，燉25分鍾後，淋香油，撒上香菜段，用毛巾托住沙鍋端於八寸盤中，上席即可。
二百零二、老幹媽拌鵝肫
主料：鵝肫250克，芹菜30克。
調料：精鹽1br2小匙，味精1br2小匙，料酒、熟芝麻各2小匙，蔥、薑各10克，紅油4小匙，老幹媽豆豉3大匙。
做法：
①將鵝肫去底板後，切成花刀形，用精鹽、薑、蔥、料酒碼味20分鍾後，放入沸水鍋中汆至斷生撈起。
②芹菜擇洗淨，去除葉子不用，切成3厘米長的節，放入盤中墊底，再擺放入熟鵝肫花。
③盆中用味精、紅油、老幹媽豆豉調勻成味汁，淋入盤中鵝肫花上，撒上熟芝麻即成。
二百零三、核桃百合煲乳鴿
主料：乳鴿1隻，核桃仁、枸杞子各12克，幹百合50克，新鮮淮山藥1個。
調料：精鹽1大匙，味精1小匙，鮮奶適量。
做法：
①乳鴿洗淨；新鮮淮山藥去皮洗淨，切滾刀塊；核桃仁、百合、枸杞子用溫水泡開。
②將乳鴿、核桃仁、幹百合、枸杞子放入沙鍋中，加5杯水，煮沸，轉小火燉50分鍾，加入新鮮淮山藥和鮮奶再燉10分鍾，加精鹽調味即可。
二百零四、黃瓜乳鴿煲
主料：乳鴿1隻，黃瓜1根，枸杞子10個，淮山10克。
調料：薑3片，花雕酒1大匙，精鹽4小匙，味精1大匙，白糖1小匙，清水2杯。
做法：
①乳鴿切洗幹淨，黃瓜切大塊，薑切片，淮山、枸杞子洗淨。
主料：鵝肉750克，山藥50克，桂圓5個。
調料：生薑15克，蔥15克，料酒1大匙，精鹽1小匙，味精1br2小匙。
做法：
①鵝肉、桂圓、蔥洗淨；山藥去皮，洗淨，切滾刀塊；薑洗淨拍鬆。
②將鵝肉放入開水中汆燙，取出，切長方塊。
③沙鍋中放入鵝肉，料酒、精鹽、薑、蔥煮沸，轉小火燉至鵝肉六分熟，加桂圓肉、山藥繼續燉至肉酥爛時，揀出薑，蔥，放入味精即可。
二百零一、沙鍋醬鵝
主料：淨鵝半隻，土豆1個，雞蛋2個。
調料：蔥段2段，薑片5片，沙茶醬3大匙，精鹽5小匙，味精、料酒、老抽各1大匙，香菜15克，麵粉、澱粉各25克，花椒6粒，大料2枚，白糖2小匙，植物油1000克（約耗75克）。
做法：
①將淨鵝斬塊，放盆內，加雞蛋液、蔥段、薑片、精鹽、味精、麵粉、澱粉、料酒、老抽等拌勻，醃漬10分鍾；土豆切滾刀塊；香菜切段。
②炒鍋內放植物油，燒至六成熱，將鵝分散下鍋中，炸至表麵呈黃色且剛熟時，撈出，待油溫升至八成熱時，再將土豆塊下入鍋中炸至表麵金黃色，撈出，然後與鵝共放沙鍋內。
③鍋留底油下花椒、大料炸焦撈出，再下蔥段、薑片炸香，加鮮湯、料酒，並放老抽、精鹽、味精、白糖，起鍋倒在沙鍋內，然後蓋蓋，燉25分鍾後，淋香油，撒上香菜段，用毛巾托住沙鍋端於八寸盤中，上席即可。
二百零二、老幹媽拌鵝肫
主料：鵝肫250克，芹菜30克。
調料：精鹽1br2小匙，味精1br2小匙，料酒、熟芝麻各2小匙，蔥、薑各10克，紅油4小匙，老幹媽豆豉3大匙。
做法：
①將鵝肫去底板後，切成花刀形，用精鹽、薑、蔥、料酒碼味20分鍾後，放入沸水鍋中汆至斷生撈起。
②芹菜擇洗淨，去除葉子不用，切成3厘米長的節，放入盤中墊底，再擺放入熟鵝肫花。
③盆中用味精、紅油、老幹媽豆豉調勻成味汁，淋入盤中鵝肫花上，撒上熟芝麻即成。
二百零三、核桃百合煲乳鴿
主料：乳鴿1隻，核桃仁、枸杞子各12克，幹百合50克，新鮮淮山藥1個。
調料：精鹽1大匙，味精1小匙，鮮奶適量。
做法：
①乳鴿洗淨；新鮮淮山藥去皮洗淨，切滾刀塊；核桃仁、百合、枸杞子用溫水泡開。
②將乳鴿、核桃仁、幹百合、枸杞子放入沙鍋中，加5杯水，煮沸，轉小火燉50分鍾，加入新鮮淮山藥和鮮奶再燉10分鍾，加精鹽調味即可。
二百零四、黃瓜乳鴿煲
主料：乳鴿1隻，黃瓜1根，枸杞子10個，淮山10克。
調料：薑3片，花雕酒1大匙，精鹽4小匙，味精1大匙，白糖1小匙，清水2杯。
做法：
①乳鴿切洗幹淨，黃瓜切大塊，薑切片，淮山、枸杞子洗淨。
②瓦煲注入清水，加入乳鴿、淮山、枸杞子、花雕酒，用小火煲40分鍾。
③然後加入黃瓜、精鹽、味精、白糖，煲15分鍾即成。