做法：
①將老鴨宰殺，洗滌整理幹淨；芡實洗淨，裝入鴨腹中，封好口，用漏勺托著入沸水鍋中焯水，去淨血汙，撈出備用。
②坐鍋點火，加入清水燒沸，下入鴨子、紹酒、薑片、蔥段、花椒，轉小火燉2小時至鴨肉熟爛，再加入精鹽、味精，揀去薑片、蔥段、花椒即可。
一百七十、當歸鴨
主料：鴨半隻。
調料：老薑20克，當歸藥材包1包，精鹽、料酒各1小匙。
做法：
①將鴨肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出洗淨；老薑洗淨，切成片備用。
②鍋中放入鴨肉塊、老薑、當歸藥材包，再加入清水沒過鴨肉，用大火燒沸，然後轉小火燉約40分鍾，加入精鹽、料酒再煮約10分鍾即可。
一百七十一、沙參玉竹老鴨湯
主料：老鴨半隻，北沙參、玉竹各20克。
調料：薑5片，精鹽1小匙。
做法：
①北沙參、玉竹洗淨；老鴨洗淨，斬件；薑洗淨切片。鍋中加水燒開，放入鴨肉焯透撈出。
②將上述原料放入鍋內，加清水適量，中火煮沸後改文火煲2小時,加適量精鹽調味即可。
一百七十二、冬蟲夏草煲水鴨
主料：鴨肉600克，冬蟲夏草10克。
調料：薑片少許，精鹽、料酒各1小匙。
做法：
①將鴨肉洗淨，剁成塊，放入滾水鍋中焯燙約5分鍾，撈出洗淨，瀝幹備用。
②將冬蟲夏草去除雜質，洗淨待用。
③將所有原料放入鍋中，加入清水煮滾，再轉小火煮約50分鍾，然後加入調料：調味即可。
一百七十三、酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨1隻。
調料：酸蘿卜100克，口蘑、木耳、黃花各50克，枸杞、沙參各5克，精鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、薑各1br2小匙
做法：
①將鴨子切成塊，鍋內加水燒開,放入鴨子焯透撈出，瀝幹備用。
②沙鍋中，衝入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、薑、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加精鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
一百七十四、鮮山藥煲水鴨
主料：水鴨1隻。
調料：鮮山藥200克，紅棗、香菇、竹葉、陳皮各適量，鹽1小匙，白糖1br2小匙，胡椒粉1br2小匙。
做法：
①將鴨洗淨切塊，紅棗用水泡著，香菇洗淨。鮮山藥去皮切塊，洗淨。鍋中加水燒開，放入所有原料，焯一下撈出。
②鍋中加適量水，放入鴨子塊、山藥、紅棗、香菇、竹葉、陳皮，大火燒開至上火燉1小時,調味即可。
一百七十五、菊花老鴨湯
主料：老鴨1隻（約1200克）。
調料：薑3片，菊花10克，枸杞12克，冬蟲夏草5克，西洋參6片。
做法：
①先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把1隻去皮的老鴨，以及5克冬蟲夏草和6片西洋參放在沙鍋裏燉。
②燉到六七分熟時，倒入泡發的菊花和枸杞，煮至老鴨肉熟爛即成。
做法：
①將老鴨宰殺，洗滌整理幹淨；芡實洗淨，裝入鴨腹中，封好口，用漏勺托著入沸水鍋中焯水，去淨血汙，撈出備用。
②坐鍋點火，加入清水燒沸，下入鴨子、紹酒、薑片、蔥段、花椒，轉小火燉2小時至鴨肉熟爛，再加入精鹽、味精，揀去薑片、蔥段、花椒即可。
一百七十、當歸鴨
主料：鴨半隻。
調料：老薑20克，當歸藥材包1包，精鹽、料酒各1小匙。
做法：
①將鴨肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出洗淨；老薑洗淨，切成片備用。
②鍋中放入鴨肉塊、老薑、當歸藥材包，再加入清水沒過鴨肉，用大火燒沸，然後轉小火燉約40分鍾，加入精鹽、料酒再煮約10分鍾即可。
一百七十一、沙參玉竹老鴨湯
主料：老鴨半隻，北沙參、玉竹各20克。
調料：薑5片，精鹽1小匙。
做法：
①北沙參、玉竹洗淨；老鴨洗淨，斬件；薑洗淨切片。鍋中加水燒開，放入鴨肉焯透撈出。
②將上述原料放入鍋內，加清水適量，中火煮沸後改文火煲2小時,加適量精鹽調味即可。
一百七十二、冬蟲夏草煲水鴨
主料：鴨肉600克，冬蟲夏草10克。
調料：薑片少許，精鹽、料酒各1小匙。
做法：
①將鴨肉洗淨，剁成塊，放入滾水鍋中焯燙約5分鍾，撈出洗淨，瀝幹備用。
②將冬蟲夏草去除雜質，洗淨待用。
③將所有原料放入鍋中，加入清水煮滾，再轉小火煮約50分鍾，然後加入調料：調味即可。
一百七十三、酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨1隻。
調料：酸蘿卜100克，口蘑、木耳、黃花各50克，枸杞、沙參各5克，精鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、薑各1br2小匙
做法：
①將鴨子切成塊，鍋內加水燒開,放入鴨子焯透撈出，瀝幹備用。
②沙鍋中，衝入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、薑、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加精鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
一百七十四、鮮山藥煲水鴨
主料：水鴨1隻。
調料：鮮山藥200克，紅棗、香菇、竹葉、陳皮各適量，鹽1小匙，白糖1br2小匙，胡椒粉1br2小匙。
做法：
①將鴨洗淨切塊，紅棗用水泡著，香菇洗淨。鮮山藥去皮切塊，洗淨。鍋中加水燒開，放入所有原料，焯一下撈出。
②鍋中加適量水，放入鴨子塊、山藥、紅棗、香菇、竹葉、陳皮，大火燒開至上火燉1小時,調味即可。
一百七十五、菊花老鴨湯
主料：老鴨1隻（約1200克）。
調料：薑3片，菊花10克，枸杞12克，冬蟲夏草5克，西洋參6片。
做法：
①先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把1隻去皮的老鴨，以及5克冬蟲夏草和6片西洋參放在沙鍋裏燉。