2.將玉蘭片洗淨待用。
製作步驟：
1.鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入胡椒粉、蔥花、薑末炒出香味。
2.再烹入紹酒，加入清湯、精鹽、味精，放入鯽魚，在魚身淋上少許白酒燒沸，然後澆上白醋，放入玉蘭片，轉小火燉30分鍾，再撒上蔥絲、香菜，淋入香油即成。
鯽魚豆芽湯
原料：鮮活鯽魚1條（約500克），黃豆芽60克。
調料：薑片15克，精鹽、胡椒粉各1br3小匙，豬骨湯500克。
準備工作：
1.將鯽魚宰殺，去除魚鱗和魚鰓，剖腹後去除內髒和黑膜。
2.將鯽魚洗淨，瀝淨水分，在魚身表麵剞上一字刀。
3.放入沸水中焯燙一下，撈出去皮，洗去雜質。
4.黃豆芽放入清水中浸泡並擇洗幹淨。
5.鍋中加入少許熟豬油燒熱，放入黃豆芽煸炒片刻。
6.出鍋放入清水盆內洗淨，撇去豆皮，撈出瀝淨水分。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
2.倒入豬骨湯，撈出薑片不用，加入鯽魚和黃豆芽。
3.先用大火煮沸，加入精鹽、胡椒粉調好口味。
4.再轉小火煮至鯽魚熟爛入味，出鍋盛入湯碗中即成。
板鴨草魚煲
原料：板鴨1br2隻，草魚中段300克。
調料：薑片2片，蔥段1段，精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香油各2小匙，雞精1小匙，豬化油3大匙。
準備工作：
1.將板鴨洗淨，剁成骨牌塊備用。
2.將草魚中段切成塊，用精鹽、紹酒、蔥薑汁拌勻醃約5分鍾待用。
製作步驟：
1.淨鍋上火，放入豬化油燒至六成熱，放入魚塊煎至緊皮時，放入薑、蔥、紹酒和板鴨塊翻炒片刻，添入適量清水燒沸。
2.撇去浮沫，用大火燉約5分鍾至湯汁乳白，調入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，再改用中火續燉約5分鍾至入味，盛入湯盆內，淋入香油，撒上香菜段即成。
鹹魚木瓜湯
原料：鹹魚頭1br2個，草魚尾1條（約300克），木瓜1個。
調料：薑2片，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，紹酒1小匙，色拉油1大匙。
準備工作：
1.將木瓜去皮、去子，洗淨，切成小塊備用。
2.將魚尾去鱗，洗淨，抹幹，用精鹽略醃；鹹魚頭洗淨，抹幹，灑上少許胡椒粉擦勻待用。
製作步驟：
1.鍋置火上，放入色拉油燒熱，先放入薑片炒出香味。
2.再放入魚尾和鹹魚頭略煎。
3.然後烹入紹酒，加入適量清水、木瓜，煲至魚熟湯濃，加入精鹽調味即可。
草菇魚頭湯
原料：魚頭1個（約500克），鮮草菇200克，幹香菇50克，油菜心15克。
調料：蔥花、薑片各5克，精鹽、味精、紹酒、色拉油各適量。
準備工作：
1.將魚頭去掉魚鰓，用清水洗淨，剖成兩半，放在大盤內。
2.加入少許精鹽和紹酒調拌均勻，醃漬入味。
3.草菇去蒂、洗淨，片成片，放入沸水中焯熟，撈出擠幹水分。
4.幹香菇去蒂、洗淨，放入溫水中浸發，撈出瀝水。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入色拉油燒熱，下入薑片爆香。
2.再放入魚頭，用慢火煎至金黃色。
3.烹入紹酒，加入適量沸水淹沒魚頭，用旺火燒沸。
4.放入香菇，蓋上鍋蓋後煮沸。
5.再放入油菜心和鮮草菇煮至熟透。
6.加入精鹽、味精調好口味，撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
榨菜魚片湯
原料：淨草魚200克，榨菜100克，雞蛋清1個。
調料：大蔥白、薑塊各25克，精鹽、胡椒粉各1br3小匙，雞精、味精、澱粉各1br2小匙，紹酒1小匙，鮮湯500克，熟豬油2小匙。
準備工作：
1.榨菜用清水浸泡、洗淨，撕去筋，切成薄片。
2.放入沸水鍋中快速焯燙一下去鹹味，撈出瀝水。
3.大蔥白洗淨，取少許切成蔥花，剩餘切成段；薑塊切片。
4.草魚剔去魚骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗淨、瀝幹。
5.片成薄片，加入蛋清、少許精鹽、味精、澱粉、胡椒粉拌勻。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
2.注入鮮湯，撈出蔥段、薑片不用，再放入榨菜片燒煮片刻。
3.加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精和味精調好口味。
4.用筷子將碼好味的魚肉片撥入湯鍋內煮至浮起。
5.撇去浮沫，淋入明油，起鍋倒入湯碗中，再撒上蔥花即成。
翡翠魚米羹
原料：草魚肉500克，野菜50克。
調料：精鹽、味精、澱粉各少許，高湯適量。
準備工作：
1.將草魚肉洗淨，捶打成蓉，製成魚米備用。
2.將野菜洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水中浸涼備用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入高湯燒開，再加入精鹽、味精調好口味。
2.然後用水澱粉勾成薄芡，再放入魚米、野菜煮熟，出鍋裝碗即可。
木耳魚頭湯
原料：草魚頭350克，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、豬油各適量。
準備工作：
1.將魚頭去鱗、去鰓，洗淨，放入盤內，抹上精鹽略醃備用。
2.將冬瓜洗淨，切成薄片；油菜洗淨，切成小段備用。
製作步驟：
1.湯鍋置火上，加入豬油燒熱，下入魚頭煎至兩麵焦黃。
2.再烹入紹酒，蓋上鍋蓋略燜，然後加入白糖、精鹽、蔥段、薑片及清水，用旺火煮開。
3.待湯呈濃白色時，轉小火再燜10分鍾，待魚眼凸起，魚皮起皺時，放入冬瓜、木耳、胡椒粉燒開。
4.再加入味精調味，出鍋裝碗即可。
金針魚片湯
原料：淨草魚肉300克，金針菇30克，香菜段20克。
調料：蔥花、薑絲、精鹽、味精、紹酒、雞粉、胡椒粉、香油、水澱粉、色拉油各適量，豬骨湯1000克。