新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

炸溜鐵雀（1 / 1）

炸溜鐵雀

原料：光鐵雀，黃瓜，油，鹽，醬油，醋，水澱粉，蔥薑絲，蒜米，花椒油，味精。

製法：

①將光鐵雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗淨，用刀麵拍一拍，切為3塊。裝碗內，加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。

②將黃瓜洗淨，切象眼片。

③坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透，撈出控淨油。

④原勺留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯適量翻炒，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即可。

特點：鐵雀肉軟滑、鹹香。