新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

炸鐵雀（1 / 1）

炸鐵雀

原料：光鐵雀，油，鹽，味精，水澱粉，花椒鹽。

製法：

①鐵雀剁去嘴爪，去眼，去內髒。從脊背切開，裝盆內，加鹽、味精醃一會兒，再放入水澱粉抓勻。

②坐勺，加適量油，燒至六成熱時將鐵雀逐塊放入勺內炸，炸透撈出，控淨油。裝盤上桌時另帶一碟花椒鹽。

特點：外焦裏嫩，鹹香辣口。