蝦蟹燴大鴨
原料：紅鴨一隻，蝦膠200克，蟹黃150克，蟹肉75克，生粉100克，淡上湯250克，紹酒25克，麻油、胡椒粉、白糖、精鹽少許，味精4克，濕澱粉20克，芫荽葉5克，菠蘿半罐，花生油1000克（耗油125克）。
製法：
紅鴨拆骨後在腹內拍上幹生粉，把蝦膠釀入腹中，壓平後再拍上幹粉。
把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆，取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中。
蟹黃用沸水燙過，濾幹水後下鍋“拉嫩油”（油溫控製在70攝氏度），隔起，去油後下蟹肉、濺入紹酒、淡上湯、調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕澱粉打芡後，下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨麵上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。