新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

菠蘿酸子薑炒鴨片（1 / 1）

菠蘿酸子薑炒鴨片

原料：菠蘿與酸子薑共450克，鴨片450克，蒜茸2克，蔥段50克，辣椒50克，芡湯25克，糖醋25克，胡椒粉、麻油少許，豬油750克（耗油100克）。

製法：

把菠蘿去皮起釘，去心後切成中片，薑芽擠去酸醋。

在芡湯中加入糖、醋、麻油、胡椒粉、濕澱粉（15克）調成碗芡。

鴨片用蛋白加濕澱粉（10克）拌勻。

武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片拉油（油溫控製在120攝氏度），去油後下辣椒、蒜茸、蔥段、酸薑芽和鴨片，濺入紹酒、碗芡，下菠蘿炒勻上碟。