生炸全鴨片
原料：鴨片300克，鴨骨200克，菜遠300克，薑花2克，蛋白15克，淨蛋2克，幹粉75克，芡湯40克，老抽2克，紹酒15克，濕澱粉15克，精鹽4克，胡椒粉、麻油少許，花生油1000克（蠔油125克）。
製法：
鴨片用蛋白加濕澱粉5克拌勻。鴨骨斬件加精鹽拌勻，再加由淨蛋和幹粉調成的蛋粉拌勻，然後拍上幹粉。
芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕澱粉10克調成碗芡。
把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起，再下鍋返炸至呈金黃色，取起，去油後下菜遠，加精鹽炒至九成熟，隔起。
武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時，下鴨片拉油至熟，取起，去油後下薑花、菜遠、鴨片，濺入紹酒、芡湯，再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨位於邊。